Rubrika Maso

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 k g masa z kýty bez kosti, mořidlo viz str.116, 10 dkg slaniny, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1/16 l červeného vína 1 lžíce másla, 1 ½ lžíce hladké mouky na jíšku, 3 lžíce šípkové zavařeniny, citrónová šťáva, sůl, kousek citrónové kůry

Z masa odkrojíme všechno sádlo, maso omyjeme a vložíme je do mořidla. Necháme uležet asi 4 až 5 dnů.

Na kast...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 srnčí kořínek i s játry, 1 malá cibule, kousek celeru, petržele a mrkve, 1 bobkový list, 3 zrnka jalovce, sůl, 10 dkg slaniny, 1 lžíce másla, 1 větší cibule, 1 lžička papriky, 1 lžíce hladké mouky

Kořínek bez jater a hrtanu uvaříme se zeleninou, cibulí, solí a kořením doměkka...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

K přípravě minutek jsou vhodné kotlety a řízky bez šlach z kýty mladého kusu srnčího. Při nákupu nelze považovat mas laní za srnčí! Srnčí žebírka připravujeme jako telecí nebo vepřová, na roštu, na pánvi a šťávu, kterou dokončíme po vyjmutí masa, podléváme červeným vínem místo vodou.

Přílohy: smažené hranolky, kompoty nebo saláty z ovoce.

Poznámka: s...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

¾ až 1 kg masa, 3 lžíce drobně pokrájené slaniny, 1 lžíce másla, 1 středně velká cibule, ½ malého celeru, 2 hřebíčky, ½ bobkového listu, asi ¼ l vývaru z kostí, sůl, 3 lžíce 4% octa, 2 až 3 lžíce strouhané chlebové kůrky, 1/8 l kyselé smetany, 1 lžíce usekaných kaparů

Maso omyjeme, částečně vykostíme, nakrájíme a osolíme...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 kg předního srnčího masa, sůl, 1 lžíce másla, 3 lžíce pokrájené kořenové zeleniny, 1 středně velká cibule, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, 1/16 l červeného vína, citrónová šťáva i kůra, 1 lžíce šípkové nebo rybízové zavařeniny, 1 lžíce másla a 1 lžíce mouky na jíšku

Na másle osmahneme zeleninu a cibuli, přidáme maso nakrájené na...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 kg srnčí kýty, 10 dkg slaniny, 1 šálek kořenové zeleniny pokrájené na plátky, 3 až 4 stroužky česneku (i více podle obliby), sůl, 1 bobkový list, špetka tymiánu, špetka mletého nového koření, rajčata, 1 lžíce másla, 2 lžíce pokrájené kořenové zeleniny, 1 cibule, odřezky masa, rozseknuté kosti, 1/8 l červeného vína, 5 dkg parmezánu

Vykostěné maso nakrájíme n...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 kg masa z kýty nebo 1 ½ kg hřbetu, 10 dkg slaniny, 1 lžíce másla, 1 středně velká cibule, 3 lžíce kořenové zeleniny pokrájené na plátky, 5 zrnka pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, špetka tymiánu, malý kousek citrónové kůry, 1 lžička hladké mouky, 1/16 l červeného vína (při 1 ½ kg masa 1/10 l), citrónová šťáva, 1 rovná lžička cukru, sůl

Odbl...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

¼ l 4% vinného octa, ¼ l vody, 3 lžíce kořenové zeleniny pokrájené na plátky (mrkev, celer a petržel), 1 větší cibule, špetka soli, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, špetka tymiánu

Přísady svaříme a vychladlé mořidlo nalijeme na odblaněné, slaninou protažené maso, zatížíme a necháme v chladu 2 až 3 dny. Denně maso obracíme...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

Srnčí připravujeme po náležitém uzrání v kůži. Po nákupu v obchodě je můžeme připravovat ihned, neboť je již uzrálé. Zrání srnčího masa můžeme ještě dokončit naložením do suché či tekuté marinády, nebo e necháme uležet potřené máslem.

1. Odblaněné, otřené maso potřeme silnější vrstvou tekutého másla a uložíme je na 1 až 2 dny do chladu; pak máslo seškrábeme a...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 játra, 2 lžíce pokrájené slaniny, ½ malé cibule, rovná lžička hladké mouky, sůl, pepř

Slaninu vyškvaříme, zpěníme na ní dobře pokrájenou cibuli, přidáme játra a opečeme je po obou stranách. Pak je mírně podlijeme, opepříme a dusíme doměkka. Hotová zaprášíme hladkou moukou, osmahneme a znovu podlijeme a osolíme.

Přílohy: brambory, rýže, saláty.