Příspěvky se štítkem vývar

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

Poměr: Na jíšku 3 dkg sádla a 4 dkg hladké mouky, 1 dkg cibule, 5 sardelí nebo 2 lžičky sardelové pasty, 2 dkg másla na sardelové máslo; ½ litru vývaru nebo vody, trochu citrónové šťávy a 1/16 litru smetany nebo jogurtu.

Postup: Sardele prolisujeme a polovinu jich promícháme s máslem. Získáme tak sardelové máslo...

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

Do půl litru bešamelové omáčky (viz recept č. 759) rozředěné trochou vývaru, přidáme 4 dkg spařených, oloupaných a nastrouhaných mandlí, podle chuti osladíme a přisolíme. Před podáváním zamícháme do omáčky 3 dkg nastrouhaného křenu.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

Poměr: 5 dkg tuku (nejlépe másla), 5 dkg hladké mouky, 2 dkg cibule a 1 litr vývaru.

Postup: Z tuku a mouky, popř. i s přísadou cibule, si v kastrole připravíme podle potřeby buď světlou, nebo zlatožlutou jíšku. Nádobu s hotovou jíškou stáhneme na okraj plotny a za stálého míchání postupně přiléváme část studeného vývaru...

Květen 19/2011  Polévky z mezinárodní kuchyně  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vody nebo vývaru, 6 dkg sádla, 2 dkg cibule, 30 dkg hlávkového zelí, sůl, mletý pepř, 4 dkg hladké mouky, 10 dkg frankfurtských párků a 20 dkg bramborů.

Postup: Zelí očistíme, nakrájíme na nudličky a rychle spaříme vřelou vodou...

Květen 19/2011  Polévky z mezinárodní kuchyně  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg červené řepy, 15 dkg mrkve, 5 dkg petržele, 12 dkg cibule, 60 dkg hlávkového zelí, 9 dkg protlaku z rajčat, 10 dkg másla, 3 cl octa, 3 dkg cukru, 4 dkg světlé jíšky, 6 zrnek pepře, bobkový list, sůl, 2 l vývaru z masa nebo ze zeleniny, 30 dkg vařeného hovězího masa, 1/10 l kyselé smetany a trochu zelené petržele nebo kopru.

Postup: Očištěnou zeleninu, tj...

Květen 19/2011  Masité polévky zadělávané bílé a hnědé  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru základní polévky bílé připravené z vývaru z kostí nebo vývaru z kostky masoxu (viz recept č. 639), 2 frankfurtské párky, sůl, pepř, 2 žemle na kostičky nakrájené a na tuku osmažené.

Postup: Párky oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka, vložíme do základní bílé polévky, osolíme, opepříme a krátce povaříme. Jako vložky použijeme osmažené žemle...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z masa zvěře  Žádný komentář

Poměr: 2 zaječí hřbety, trochu soli a mletého pepře, 10 dkg másla nebo oleje, zaječí játra, 10 dkg slaniny, lžíce jemně rozsekané zelené petržele, 6 zrnek jalovce, trochu řeřichy zahradní, ¼ l červeného vína, ¼ l vývaru, 6 oliv, trochu zázvoru, 8 šalotek, 6 dkg brusinkového džemu a trochu cukru. – Citrón nebo pomeranč a olivy na zdobení.

Postup: Zaječí hřbety odbl...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg telecího hrudí, sůl, 8 dkg másla nebo margarínu a vývar. – Tuhý rosol, hlávkový salát a ředkvičky.
Na nádivku: 2 dkg másla, 3 dkg mouky, asi 1/8 l mléka, 7 dkg másla, trochu soli a paštikové koření, 3 žloutky, 2 dkg mandlí, ¼ kg telecího masa z plece a 10 dkg vařeného uzeného jazyka.

Úprava nádivky: Ze 2 dkg másla a 3 dkg mouky si zhotovíme světlou jíš...

Květen 18/2011  Studené pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg vepřové pečínky, sůl, kmín, 5 dkg másla a trochu vývaru.

Postup: Maso z pečínky omyjeme, osušíme, osolíme a posypeme kmínem. Na pekáč dáme sádlo, odřezky z kostí, na to dáme připravené maso hřbetem dolů. Poléváme je občas vlastní šťávou a ke konci trochou vývaru a pečeme v troubě na každé straně asi tři čtvrti hodiny, celkem tedy asi hodinu a půl...

Květen 14/2011  Rosol a aspik  Žádný komentář

Poměr: 1 ¾ litru vývaru (může to být vývar z masa, z drůbeže, ze zvěřiny, z ryb, popř. i ze zeleniny nebo z kostky masoxu), trochu citrónové šťávy nebo octa, popř. 1 dkg cukru a 12 až 15 dkg želatiny. Na čištění: 2 až 3 bílky.

Postup: S povrchu dokonale vychladlého vývaru nejdříve sebereme tuk...