Příspěvky se štítkem smetana

Květen 19/2011  Vejce ztracená vařená a smažená  Žádný komentář

Poměr: Na jíšku 3 dkg hladké mouky a 3 dkg másla, – ½ l vývaru, 20 dkg žampiónů, sůl, trochu muškátového květu, 1/16 l smetany a 6 vařených ztracených vajec.

Postup: Připravíme si světlou jíšku, podlijeme ji vývarem a asi 20 minut za stálého míchání ji povaříme...

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

Poměr: Na jíšku 3 dkg sádla a 4 dkg hladké mouky, 1 dkg cibule, 5 sardelí nebo 2 lžičky sardelové pasty, 2 dkg másla na sardelové máslo; ½ litru vývaru nebo vody, trochu citrónové šťávy a 1/16 litru smetany nebo jogurtu.

Postup: Sardele prolisujeme a polovinu jich promícháme s máslem. Získáme tak sardelové máslo...

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

1 menší čerstvou okurku oloupeme, zbavíme jader, na hrubším struhadle ji nastrouháme a trochu osolíme. Základní omáčku (připravenou z cibulové jíšky, viz recept č. 790) podle chuti okyselíme a osladíme, přidáme nastrouhanou a lehce v cedníku vymačkanou okurku a 1/8 litru smetany v omáčku krátce povaříme. Hotovou omáčku okořeníme jemně rozsekaným koprem.

Pro 6 o...

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

Do ¾ l připravené základní omáčky přidáme sůl, trochu cukru, zjemníme ji žloutkem rozkvedlaným v 1/16 litru smetany a nakonec přimícháme do omáčky 3 dkg nastrouhaného křenu.

Květen 19/2011  Základní omáčky  Žádný komentář

15 dkg čerstvých hub očistíme, opláchneme a nakrájíme na tenké plátky. V kastrole rozpustíme 3 dkg másla, přidáme trochu rozsekané zelené petržele a 1 dkg drobně nakrájené cibule, trochu ji zpěníme, pak přidáme nakrájené houby, pokapané citrónovou šťávou a podusíme. Podušené houby přidáme do základní omáčky (viz recept č...

Květen 19/2011  Speciální omáčky hnědé  Žádný komentář

Do půl litru pepřové omáčky (viz recept č. 782) přimícháme 6 dkg zavařených, prolisovaných brusinek nebo prolisované rybízové zavařeniny, okořeníme vorčesterskou omáčkou, přisolíme a silně nahřejeme. Hotovou omáčku můžeme zjemnit 1/16 litru smetany.
Podáváme ji k pečenému srnčímu hřbetu, k pečenému zajíci, k dušené koroptvi, k bažantu, k zvěřinovým paštikám apod...

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

Do půl litru základní bílé omáčky rybí (viz recept č. 769) přilijeme 1/16 litru bílého vína, okořeníme bílým nebo cayennským pepřem, podle chuti osolíme a krátce povaříme. Hotovou omáčku zakapeme citrónovou šťávou a zjemníme žloutkem, rozkvedlaným v 1/8 litru smetany.
Podáváme ji ke korýšům a rybím pokrmům.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

Do půl litru základní omáčky bílé, drůbeží, přidáme trochu muškátového květu, sůl, 2 dkg másla, krátce povaříme a před podáváním lehce do ní vařečkou promícháme asi 2 lžíce tekuté nebo ušlehané smetany.
Podáváme ji k vařené zelenině jako je květák a chřest, k dušené drůbeží atd.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

Do 1/8 litru mléka dáme 5 dkg kokosové moučky nebo umletých mandlí, nahřejeme a necháme 10 minut stát. Pak ubrouskem procedíme do hrnce, přidáme 2 dkg cibule, kousek bobkového listu, trochu tymiánu a skořice, trochu muškátového oříšku, a koření kari, půl litru základní omáčky bílé velnuté, viz recept č. 762, společně povaříme a znovu ubrouskem procedíme...

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

1 až 2 trojúhelníčky taveného ementálu nakrájíme na menší kousky, dáme do kastrolu, zalijeme 1/8 litru mléka a na mírném ohni rozpustíme. K tomu pak přilijeme půl litru bešamelové omáčky, trochu osolíme, okořeníme cayennským pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem a krátce povaříme. Nakonec omáčku zjemníme 4 dkg másla, nebo žloutkem, rozkvedlaným v 1/8 litru smetany...