Příspěvky se štítkem polohrubá mouka

Květen 23/2011  Pečení kvasnicového těsta  Žádný komentář

Poměr: 50 dkg polohrubé mouky, 3 dkg kvasnic, 8dkg másla, 7 dkg pískového cukru, nepatrně soli, ¼ litru mléka, 2 až 3 žloutky, 1 lžíce rumu a trochu citrónové kůry nebo vanilky. – Sádlo nebo olej na smažení, 20 dkg povidel na plnění, 10 dkg tvrdého tvarohu a trochu cukru na posypání a ¼ litru šlehačky na zdobení.

Postup: Z uvedeného poměru zaděláme přidáním rumu těsto...

Květen 23/2011  Pečení kvasnicového těsta  Žádný komentář

Poměr: 50 dkg polohrubé nebo hrubé mouky, 3 dkg kvasnic, ¼ litru mléka, asi ½ dkg soli, 10 dkg pískového cukru, 4 žloutky, 8 dkg másla a trochu citrónové kůry. – Máslo na potření buchtiček a na vymazání pekáče.

Postup: Do misky dáme kvasnice, posypeme je lžičkou cukru a vařečkou mícháme tak dlouho, až se kvasnice rozpustí...

Květen 23/2011  Pečivo a moučníky z lístkového těsta  Žádný komentář

Lístkové těsto připravujeme tak, že nejprve uděláme z mouky, vody a másla jakési „předtěsto“, vyválíme je a zavineme do něj máslo. Tím se vytvoří více vrstev, „listů“, a těsto pak po upečení „lístkuje“.
V létě je musíme zpracovat ve studené místnosti a pokud možno na mramorové desce. Lístkové těsto neděláme do zásoby, ale zpracováváme ihned.

Pom...

Květen 23/2011  Pečení kvasnicového těsta  Žádný komentář

Poměr: ½ kg polohrubé mouky, 3 dkg kvasnic, 1 vejce, 6 dkg řídkého másla, trochu soli, ¼ litru mléka (trochu tuku na pomazání plechu, 1 bílek na potření, kmín a sůl na posypání housek nebo rohlíčků).

Postup: Z kvasnic, trochy mouky a trošky vlahého mléka uděláme kvásek...

Květen 23/2011  Pečení kvasnicového těsta  Žádný komentář

Poměr: ¼ kg polohrubé mouky, 1 ½ dkg kvasnic, půl polévkové lžíce oleje, trochu soli a asi1/8 litru vlahé vody (vody dáme tolik, aby vzniklo těsto střední hustoty).

Postup: Z vody, kvasnic a trochy mouky uděláme kvásek. Ke zkynutému kvásku přidáme ostatní přísady, dobře propracujeme v těsto a necháme kynout. Zkynuté těsto promícháme vařečkou (tj...

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: ¼ litru mléka, 6 dkg másla, sůl, 12 dkg krupice, 4 vejce, 6 dkg polohrubé mouky a trochu tlučeného muškátového květu.

Postup: Do kastrolu nalijeme mléko, přidáme máslo, sůl a přivedeme do varu. Potom přisypeme krupici a za stálého míchání do husta svaříme...

Květen 22/2011  Těstovinové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg polohrubé mouky, 3 vejce, 7 dkg uvařeného dobře odkapaného a prolisovaného špenátu nebo 7 dkg hustého přírodního protlaku z rajčat, sůl a voda na vaření.

Postup: Na vál nasypeme prosátou mouku, v jejím středu uděláme důlek, vložíme do něj rozklepnutá vejce, protlak ze špenátu nebo z rajčat, trochu vše osolíme a propracujeme v těsto jako na nudle...

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg syrových brambor, asi 5 dkg polohrubé mouky, sůl, pepř, 6 dkg sádla nebo oleje a 4 vejce.

Postup: Omyté a oloupané brambory nastrouháme na hrubém struhadle, vodu, kterou brambory pustily, slijeme, přidáme mouku, osolíme, opepříme a zamícháme. V pánvi na rozpáleném tuku postupně pečeme z nastrouhaných brambor čtyři placky...

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr:
I. 90 dkg syrových brambor, 4 dkg másla, asi 1 dkg soli, 2 vejce, 12 dkg polohrubé mouky a 12 dkg krupice.
II. 90 dkg syrových brambor, 5 dkg másla, sůl, 3 vejce a 8 dkg hrubé mouky.
III. 90 dkg syrových brambor, 10 dkg škrobové moučky, 1 vejce a sůl. (Z tohoto poměru upravené knedlíky jsou velmi jemné a lehké...

Květen 22/2011  Pokrmy z kůzlečího masa  Žádný komentář

Poměr: Přední půlka kůzlete, sůl, 8 dkg polohrubé mouky, 2 až 3 vejce, 15 dkg strouhané housky, sádlo nebo olej na smažení a 4 dkg másla na potření.

Postup: Kůzlečí maso omyjeme, osušíme a popř. je zbavíme větších kostí...