Příspěvky se štítkem mléko

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

½ kg telecího masa, 15 dkg prorostlého vepřového masa, 2 žemle, mléko, sůl, hladká mouka, petrželová nať, máslo na opečení

Žemle nakrájíme a namočíme do mléka. Oboje maso omyjeme a s namočenými vymačkanými žemlemi je umeleme. Přidáme sůl, usekanou petržel a dobře promícháme. Na prkénku poprášeném hladkou moukou tvarujeme placičky na prst silné a opékáme je po obou stranách na másle...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

4 telecí řízky, 10 dkg libové šunky, 1 ½ lžíce másla, 1 lžíce hrubé mouky, sůl, 5 dkg parmezánu, ½ šálku mléka, 1 žloutek 

Z 1 lžíce másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, osolíme a povaříme na hodně hustou omáčku. Do polovychladlé přidáme žloutek a šunku nakrájenou na tenké nudličky.

Řízky naklepeme, na okraji nařízneme, osolíme je a n...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

4 telecí řízky, 1 lžíce másla, sůl, ½ šálku mléka, 1 lžička hladké mouky, citrón, šálek kyselé smetany, 1 lžíce opraných kaparů

Řízky odblaníme, naklepeme, osolíme a po obou stranách je opečeme na másle. Pak je podlijeme a dusíme asi 10 minut...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

4 telecí řízky, sůl, hladká mouka, 1 lžíce másla, 1/8 l čerstvé smetany, 2 vejce, 4 lžíce mléka, trochu vývaru

Řízky na okrajích nařízneme, naklepeme, osolíme, poprášíme moukou a na másle je po každé straně opečeme. Opečené řízky podlijeme trochou vývaru a dusíme doměkka. Pak je zalijeme smetanou a chvíli povaříme...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

4 telecí řízky, 5 dkg slaniny, odvar z telecích kostí a zeleniny, sůl

Na omáčku: 4 dkg másla, 1 lžíce polohrubé mouky, trochu mléka, ¼ l kyselé smetany

Naklepané řízky protáhneme proužky slaniny, osolíme je a dusíme v odvaru z kosti a zeleniny doměkka a do vysmahnutí šťávy.

Na pánvičce rozpustíme máslo, přidáme mouku a lehce ji osmahneme...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

60 dkg telecího masa, 1 lžícemásla, 1 ½ lžíce hladké mouky, sůl, 1 ½ šálku mléka, citrón, 1 bobkový listy, 3 zrnka nového koření, 1 lžička cukru, kousek celeru, 1 středně velká karotka, 1 malý květák, hrst hrášku, 1 malá brukev (není-li květák), petrželová nať

V malém hrnku vyvaříme bobkový list a nové koření asi v 1/16 l vody...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

3 až 4 obyčejné žemle od minulého dne, 1 lžíce másla, 3 vejce, asi ¼ l mléka, sůl, špetka muškátového květu, petrželová nať

V mléce rozkvedláme žloutky, sůl, přidáme květ, petrželovou nať a tekuté máslo. Žemle nakrájíme na kostky, polijeme je připravenou směsí a necháme ji do žemlí bez míchání vsáknout. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce jej smícháme s navlhlými žemlemi...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

30 dkg hovězího mozku, 1 lžíce másla, 1 malá cibule, sůl, ¼ l mléka, kousek másla velký jako ořech, 3 plné lžíce hrubé mouky, 2-3 vejce, petrželová nať, špetka květu, strouhaná houska, olej na smažení

Mléko s máslem a moukou svaříme za stálého kvedlání na hustou kaší a odstavíme. Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, přidáme odblaněný mozek, osolíme a udusíme...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

1/2 kg zadního hovězího masa, 30 dkg vepřového ramínka nebo plecka, sůl, šálek strouhané housky, ¾ šálku mléka, 2 lžíce jemně pokrájené cibule, 4 rajčata, špetku pepře, 2-3 vejce, 10 dkg slaniny

Z masa vykrájíme šlachy a maso umeleme dvakrát na strojku. Současně s masem umeleme spařená a oloupaná rajčata. Maso smícháme se všemi přísadami a dobře propracujeme...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

60 dkg hovězího masa, 1 lžička másla nebo sádla, ½ malé cibule, 1 vejce, 3 lžíce strouhané housky, trochu mléka, petrželová nať, sůl

Na omáčku: 1 lžíce másla, 1 lžička drobně pokrájené cibule, 1 lžička hladké mouky, trochu vývaru, 2 lžíce rajčatového protlaku, lžička strouhaného celeru, sůl, trochu cukru, citrónová šťáva

Maso umeleme, smícháme s uvedenými...