Příspěvky se štítkem máslo

Květen 21/2011  Pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: 6 porcí candáta po 15 dkg, vývar ze zeleniny (viz recept č. 637), sůl, 2 lžíce nastrouhaného křenu a asi 10 dkg másla.

Postup: Připravené a osolené porce candáta uvaříme ve vývaru do měkka. Uvařené porce ryby upravíme na mísu, posypeme nastrouhaným křenem, přelijeme rozpáleným máslem a ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme jako předkrm, jako mezichod nebo jako ...

Květen 21/2011  Pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: Asi 1 kg lososa, sůl, 6 dkg másla, 6 dkg slaniny, 5 dkg cibule, 4 dkg žampiónů, 4 dkg lanýžů nebo pestřeců, ¼ litru bílého vína nebo vývaru z ryb (viz recept č. 634), šťáva z poloviny citrónu, bílý pepř, 3 dkg světlé jíšky a 1 žloutek.

Postup: V kastrolu rozpustíme máslo, do něho vložíme na kostičky nakrájenou slaninu a cibuli, trochu ji zpěníme, k tomu přidám...

Květen 21/2011  Pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: 6 pstruhů, 8 dkg másla, sůl, ¼ litru námořnické omáčky (viz recept č. 770), 6 menších tvrdších rajčat, 4 žampióny, popřípadě trochu cayennského pepře, strouhaná houska na posypání a trochu másla na pokapání.

Postup: Pstruhy vykucháme, opláchneme, osolíme, v pánvi na rozpáleném másle po obou stranách opečeme a pak vyjmeme...

Květen 21/2011  Pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: 6 pstruhů, 12 dkg másla, sůl, hladká mouka, trochu citrónové šťávy a zelená petržel.

Postup: Pstruhy vykucháme, opláchneme a na obou stranách uděláme příčně trochu šikmo dva až tři zářezy ostrým nožem. Pak pstruhy osolíme, obalíme je v mouce a v kastrolu na rozpáleném másle na obou stranách prudce opečeme.
Upečené pstruhy upravíme na mísu...

Květen 21/2011  Pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: 6 menších pstruhů, 1 ½ litru vody, sůl, 10 – 12 dkg čerstvého másla.

Postup: Pstruhy zabijeme krátce před vařením. Při kuchání je držíme za žábry a pracujeme na mokrém prkénku, abychom nesetřeli sliz (hlen). Po vyjmutí vnitřností břišní dutinu dobře vypláchneme a ostrým nožem odstraníme žábry pod skřelemi. Pstruhy osolíme a hlavou a ocasem provlékneme jehlou nit a svážeme ji...

Květen 21/2011  Sýrové a tvarohové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 1 kg bramborů, sůl, kmín a trochu másla nebo oleje. Na náplň: 30 dkg měkkého tvarohu, sůl, trochu mleté sladké papriky a pažitku nebo kmín.

Postup: Neoloupané brambory kartáčkem dobře omyjeme, na povrchu je mělce mřížkovitě nakrojíme, pokapeme nepatrně tukem, osolíme, posypeme kmínem, položíme na plech potřený tukem a v horké troubě je upečeme.
Tvaroh dáme...

Květen 21/2011  Sýrové a tvarohové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 12 okrouhlých krajíčků bílého chleba bez kůrky, asi 1 cm silných, 4 dkg másla a 12 okrouhlých tenčích plátků ementálu stejné velikosti jako krajíčky chleba, trochu papriky nebo cayennského pepře, popřípadě koření kari.

Postup: Krajíčky bílého chleba slabě opečeme v rozpáleném másle po obou stranách...

Květen 21/2011  Sýrové a tvarohové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 6 dkg másla, 2/10 litru mléka nebo vody, trochu soli, 15 dkg polohrubé mouky, 3 vejce, 6 dkg strouhaného sýra. – Na obalení asi 10 dkg hladké mouky, 2 – 3 vejce, 8 dkg strouhané housky, 4 dkg nastrouhaného sýra a olej na vysmažení.

Postup: Do kotlíku nebo kastrolu dáme mléko nebo vodu, tuk a sůl a směs přivedeme do varu...

Květen 21/2011  Sýrové a tvarohové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: Nudlové těsto (viz recept č. 666), 20 dkg telecího nebo skopového hašé promíchaného s nastrouhaným parmazánem, máslo, 5 dkg nastrouhaného parmazánu, zelená petržel a vývar z masa nebo z kostky masoxu. Bílek na potření.

Postup: Z nudlového těsta vyválíme na moukou poprášeném vále tenčí placku, nakrájíme ji na obdélníčky a na každý obdélníček do středu položíme hromádk...

Květen 21/2011  Sýrové a tvarohové pokrmy  Žádný komentář

Poměr: 6 plátků bílého chleba, 4 dkg másla, 6 plátků šunky, 6 plátků ananasu, 6 plátků eidamského sýra, trochu sladké papriky a zelená petržel.

Postup: Plátky bílého chleba potřeme máslem a obložíme plátkem šunky. Na ni dáme plátek ananasu, který zakryjeme plátkem sýra. Chlebíčky pak položíme na plech, vložíme do horké trouby a opékáme tak dlouho, až se sýr roztaví...