Příspěvky se štítkem máslo

Květen 21/2011  Speciální pokrmy z ryb  Žádný komentář

Poměr: 40 dkg čistého rybího masa, 1 žemle, 1/8 litru mléka, 1 dkg másla, 2 vejce, trochu soli, mletého bílého pepře, nastrouhaného muškátového oříšku a zelená petržel.

Postup: Žemli rozčtvrtíme, namočíme asi na půl hodiny do mléka a vymačkanou žemli s rybím masem umeleme na masovém strojku...

Květen 21/2011  Speciální pokrmy z ryb  Žádný komentář

Poměr: 40 dkg rybího masa vařeného nebo pečeného (mohou to být třeba i zbytky z jakýchkoli ryb), 8 dkg másla, 2 žloutky, 35 dkg uvařených a prolisovaných brambor, 3 dkg strouhané housky, sůl, muškátový oříšek a trochu zelené petržele, 2 bílky a 1 vejce, 12 dkg strouhané housky na obalení a sádlo nebo olej na vysmažení.

Postup: V misce utřeme máslo do pěny, k němu při...

Květen 21/2011  Speciální pokrmy z ryb  Žádný komentář

Poměr: Jedno dlouhé rybí filé z mořské ryby anebo 2 filé z candáta (asi 90 dkg), citrónová šťáva, mletý pepř, 8 dkg cibule, citrónová kůra z poloviny citrónu, 15 dkg uzeného lososa, ¼ litru hovězího vývaru nebo rybího vývaru, 4 dkg másla a trochu zelené petržele. Trochu másla na vymazání ohnivzdorné misky.

Postup: Rybí filé pokapeme citrónovou šťávou, slabě opep...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Poměr: 90 dkg tresčího masa, sůl, 8 dkg hladké mouky, 15 dkg oleje, 10 dkg cibule a 8 dkg másla.

Postup: Očištěné, oprané a osušené tresčí maso nakrájíme na 6 porcí, osolíme je, obalíme v mouce a v rozpáleném oleji do zlatožluta upečeme. To trvá asi 8 – 10 minut. Cibuli drobně nakrájíme a v rozpáleném másle osmažíme...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Poměr: 3 slanečci, ¾ kg vařených brambor, 4 žloutky, 2/10 litru smetany, 10 dkg másla a trochu tuku na vymazání ohnivzdorné misky.

Postup: Slanečky máčíme ve studené, slabě okyselené vodě 12 hodin; během této doby vodu třikrát vyměníme. Potom slanečky sloupneme, hlavu a ocas odkrojíme, rozpůlíme, páteřní kost s kostičkami odstraníme a maso nakrájíme na kostičky...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Poměr: 6 čerstvých sleďů asi po 20 dkg, sůl, zeleninový vývar (viz recept č. 637) a buď 12 dkg másla nebo 4/10 litru holandské omáčky (viz recept č. 772).

Postup: Z čerstvých očištěných a vykuchaných sleďů odkrojíme hlavy a ocasy, sledě opláchneme, na hřbetě mělce nakrojíme, osolíme, složíme je do ubrousku nebo mulu a ponoříme do vařícího vývaru...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Poměr: 6 porcí kamenáče po 15 dkg, 6 dkg másla, 4 dkg cibule, 15 dkg rajčat, ½ stroužku česneku, sůl, trochu zelené petržele a tymiánu, 1 bobkový list, mletý pepř, rybí nebo zeleninový vývar, 4 dkg moučného másla, tj. 2 dkg másla prohněteného s 2 dkg hladké mouky, 3 dkg čerstvého másla a 15 dkg dušených žampiónů.

Postup: Připravené porce kamenáče si půl hodiny ma...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Poměr: Jeden mořský jazyk pečený vcelku, 1 menší pomeranč, 5 dkg másla a 3 dkg lískových oříšků.

Postup: Na upečený mořský jazyk, upravený na míse, rozložíme oloupaný, na plátky nakrájený a jader zbavený pomeranč a vše polijeme rozpuštěným oříškovým máslem.
Úprava oříškového másla: Lískové oříšky v troubě krátce opražíme, pak je oloupeme, velmi jemně nastrouhá...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg mořských jazyků (tj. asi 3 ryby po 40 dkg), sůl, mletý pepř, citrónová šťáva, 10 dkg másla, asi 6 dkg hladké mouky, 12 dkg bylinkového másla (viz recept č. 806) a zelená petržel.

Postup: Z mořských jazyků si připravíme filé. Plochou stranou nože je lehce naklepeme, osolíme, opepříme, poprášíme moukou a v pánvi na rozpáleném másle pečeme asi 5 minut...

Květen 21/2011  Pokrmy z mořských ryb  Žádný komentář

Poměr: 1,60 kg mořských jazyků (tj. asi 4 ryby po 40 dkg), sůl, 2 dkg cibule, 6 zrnek pepře a nového koření, 2/10 litru bílého vína a trochu másla na pomaštění papíru. – 8 dkg žampiónů nebo hříbků na plátky nakrájených a na másle podušených, 8 dkg krabů (chatky) konzervovaných ve vlastní šťávě.
Na nádivku: 4 filé z mořského jazyka, 2 žemle, ¼ litru mléka, sůl,...