Příspěvky se štítkem máslo

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg telecího hrudí, zeleninový vývar nebo slaná voda, sůl, 8 dkg hrubé mouky, 2 – 3 vejce, 15 dkg strouhané housky, sádlo nebo olej na smažení a 4 dkg másla na potření.

Postup: Omyté a očištěné telecí hrudí vložíme do vařící osolené vody nebo do zeleninového vývaru a asi 20 minut povaříme. Potom je vyjmeme a necháme na sítě vychladnout a odkapat...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 6 dkg másla, 3 žemle, ¼ litru mléka, 1 vejce, 1 žloutek, trochu zelené petržele, sůl, trochu muškátového nebo mletého pepře a 4 dkg strouhané housky.

Úprava nádivky: V misce utřeme máslo do pěny, k němu přidáme ostrouhané, rozčtvrcené žemle namočené v mléce, dobře vymačkané a prolisované nebo na strojku umleté, žloutek, vejce, jemně rozsekanou zelenou petržel, sůl, koření, st...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg telecího hrudí, 8 dkg másla nebo tuku, vývar, 3 dkg másla, sůl a nádivka. (Nádivky jsou uvedeny dále.)

Postup: Telecí hrudí nejdříve omyjeme a osušíme. Žeberní kosti v kloubech nařízneme a hrudí přehneme přes hranu stolu, aby se žebra uvolnila v kloubech. Ostrým nožem nařízneme podél tenkou blánu, obalující žeberní kosti, které odstraníme...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg vykostěného masa z plece nebo z hrudí, sůl, 12 dkg prorostlé slaniny, 10 dkg másla na pečení, 3 vejce, 1 dkg másla, 1 dkg kapar, vývar a 2 dkg másla na zjemnění šťávy.

Postup: Omyté a odblaněné maso rozřízneme na plát, naklepeme a osolíme...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 3 zadní telecí kolena, sůl, 10 dkg slaniny, 8 dkg másla, 8 zrnek pepře a nového koření, 6 dkg cibule, trochu vývaru a 3 dkg másla.

Postup: Telecí kolena omyjeme, protáhneme na proužky nakrájenou slaninou a osolíme. V kastrole rozpustíme máslo a připravená kolena na celém povrchu lehce opečeme...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 3 zadní telecí kolena, sůl, 10 dkg másla, trochu vývaru a 3 dkg másla.

Postup: Telecí kolena omyjeme a osolíme. V kastrole rozpustíme máslo a připravená kolena na celém povrchu lehce opečeme, pak vložíme do trouby a pečeme asi hodinu. Přitom je občas poléváme vlastní šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě trochu vývaru...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg telecího masa z kýty, nejlépe velký ořech, 3 párky, sůl, 6 dkg másla, 2 dkg slaniny, 1 cibule, trochu vývaru a 2 dkg másla.

Postup: Do očištěného masa po vlákně prořízneme na jedné straně úzkým dlouhým nožem otvory, a do nich zastrkáme párky. Potom maso osolíme a na pekáči v rozpuštěném másle po všech stranách lehce opečeme...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg masa z telecí kýty, sůl, 8 dkg másla, 2 dkg másla, vývar, 1 dkg petržele, 1/8 litru kyselé smetany, 1/16 litru bílého vína a ¼ kg hroznového vína.

Postup: Telecí kýtu upečeme tak, jak je uvedeno v předchozím předpise...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 75 dkg masa z telecí kýty (může to být ořech nebo oříšek, vrchní nebo spodní šál), sůl, 8 dkg másla, 3 dkg másla a vývar.

Postup: Omyté a odblaněné maso osolíme. V pekáči rozpustíme máslo a připravené maso v něm nejdříve po všech stranách lehce opečeme...

Květen 22/2011  Pokrmy z telecího masa  Žádný komentář

Poměr: 1 kg telecí ledviny (pečínky s ledvinkou), sůl, 10 dkg másla, 3 dkg másla a vývar z kostí.

Postup: Maso opláchneme, pak z něj vykrojíme ledvinu a vykostíme je. Maso potom rozřízneme na plát, osolíme, do středu po délce plátu položíme rozkrojenou ledvinku, maso pevně svineme, spirálovitě dobře ovážeme motouzem a povrch závinu ještě trochu osolíme...