Příspěvky se štítkem máslo

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

60 dkg telecího masa, 1 lžícemásla, 1 ½ lžíce hladké mouky, sůl, 1 ½ šálku mléka, citrón, 1 bobkový listy, 3 zrnka nového koření, 1 lžička cukru, kousek celeru, 1 středně velká karotka, 1 malý květák, hrst hrášku, 1 malá brukev (není-li květák), petrželová nať

V malém hrnku vyvaříme bobkový list a nové koření asi v 1/16 l vody...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

¾ kg telecího masa (plecko), ¼ kg libovějšího vepřového masa, 1lžíce másla, 2 žemle, 3 vejce, sůl, středně velká cibule, 2 stroužky česneku (možno vynechat), petrželová nať, citrónová kůra, ¼ l kyselé smetany, 1 lžička másla, 1 lžička hladké mouky, 2 zrnka nového koření, 1 lžíce kaparů, 1 lžíce másla na pekáč

Oboje maso a namočené vymačkané žemle umeleme...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg telecího hrudí, 1 lžíce másla, trochu vývaru, 1 malá cibule, kousek celeru, 1 lžička soli, 1 lžíce másla, 1 plná lžíce hladké mouky, citrón

Na másle osmahneme pokrájený celer, po chvíli přidáme plátky cibule a necháme ji jen lehce zpěnit. Na tento základ dáme osolené maso, opečeme je krátce po obou stranách a mírně podlité dusíme do poloměkka...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg telecího hrudí, 1 lžíce másla, sůl, ½ menší cibule, trochu vývaru, 1/8 l bílého vína, 1 až 2 stroužky česneku, 1 malý bobkový list, kousek zázvoru v celku nebo špetka mletého, 4 zrnka nového koření, 5 zrnek pepře, 2 vejce, 1 lžička hladké mouky, špetka květu, citrón

Hrudí vykostíme, osolíme a upečeme na másle s kouskem cibule dočervena...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 ½ kg hrudí, ¼ kg plecka, 1 lžíce másla, 1 žemle, sůl, muškátový květ, 3 vejce, 1 lžíce másla, 1 lžička hladké mouky

Telecí hrudí vykostíme návodu v předchozím předpise a uděláme nožem kapsu ( můžeme také požádat řezníka při nákupu, aby nám maso vhodně upravil). Kapsu naplníme volně nádivkou, aby mohla při pečení nabývat...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg telecího hrudí, 10 dkg slaniny 1 lžíce másla, 1 středně velká cibule, kousek petržele, celeru a mrkve, sůl, 1 lžíce másla, 2 sardele

Telecí hrudí položíme na prkénko kostmi nahoru, podélně u kosti nařízneme a vykostíme. Pak je omyjeme, osolíme a protkneme proužky slaniny. Na pekáč dáme zbytky pokrájené slaniny, přidáme polovinu másla a na plátky nakrájenou zeleninu s cibulí...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

¾ kg telecího plecka nebo 1 kg hrudí, 5 dkg slaniny, sůl, kůra z poloviny citrónu, lžíce másla, ¼ l kyselé smetany, 1 lžíce polohrubé mouky

Z omytého citrónu ostrouháme kůru a obalíme v ní slaninu nakrájenou na proužky. Obalenou slaninou protkneme maso, osolíme je a vložíme na pekáč s rozehřátým máslem...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg telecího masa z kýty nebo plece, sůl, 10 dkg slaniny, 1 lžíce másla, 1/8 l bílého vína, 1 lžička másla a 1 lžička hladké mouky, 1/8 l kyselé smetany, citrón

Omyté maso osolíme a protkneme proužky slaniny. Pak je vložíme do kastrolu na rozpálené máslo a přidáme zbytek jemně pokrájené slaniny. Pečeme v troubě, mírně podléváme a přeléváme šťávou...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 ¼ kg plecka nebo vykostěného hrudí, 2 lžíce másla, 1 lžička mouky, sůl, 3 dlouhé tenké párky

Maso rozřízneme na plát, naklepeme, posolíme a poklademe půlkami párků. Plát pevně stočíme, ovážeme motouzem, osolíme a upečeme jako karlovarský kotouč. Šťávu zahustíme kouskem másla smíchaného s moukou a povaříme. Hotovou pečeni krájíme na šikmé řezy.

Příloh...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 ¼ kg telecího plecka nebo vykostěného hrudí, 10 dkg anglické slaniny (může být i obyčejná), 10 až 15 dkg uzeného vařeného masa nebo šunky, 1 lžička másla, 3 vejce, 2 znojemské okurky, 1 lžíce másla, 1 lžička hladké mouky

Maso rozřízneme na plát, naklepeme, osolíme, poklademe je tenkými plátky slaniny, uzeného masa nebo šunky a potřeme prochladlými vejci umíchanými na má...