Příspěvky se štítkem máslo

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

40 dkg brzlíku, 1 lžíce másla, 1 menší cibule, sůl, pepř, 1 plná lžíce pokrájené slaniny, ¼ l odvaru z jemně nastrouhané kořenové zeleniny, 1 lžička hladké mouky

Brzlík asi 10 minut povaříme a přendáme jej do studené vody. Ztuhlý brzlík nakrájíme na malé kousky...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

½ kg brzlíku, 1 ½ lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, 1 menší cibule 1 lžička usekané petrželové natě, 1 žloutek ¼ šálku mléka, citrón, sůl

Brzlík krátce povaříme, vodu slijeme, zalijeme jej čerstvou horkou vodou a vaříme asi 20 minut...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

¾ kg až 1 kg těžký kořínek, 1 cibule, kousek celeru, petržele a mrkve, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 malý bobkový list, špetka tymiánu, sůl, 1 citrón, 1 lžíce másla a 1 ½ lžíce hladké mouky, ¼ l kyselé smetany, 1 žloutek

Kořínek bez jícnu a chřtánu vypereme a uvaříme doměkka v osolené vodě s kořenovou zeleninou, půlkou cibule a kořením...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

4 velké plátky telecích jater, sůl, trochu hladké mouky, 1 lžíce sádla, 1 lžička másla

Játra nepereme, ztvrdla by, jen blánu z okraje sloupneme. Lehce je naklepeme, poprášíme hladkou moukou a hned opékáme na sádle, po každé straně asi 3 minuty. Opečené řezy jater přendáme na teplou mísu...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

2 telecí mozečky, sůl, 1 lžička másla, 1 menší cibule, 4 až 6 vajec, petrželová nať

Mozečky spaříme, zchladíme studenou vodou, odblaníme je a rozsekáme a menší kousky. Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, až dostane barvu slámy, pak přidáme mozečky, osolíme a zvolna dusíme, až jsou i větší kousky dobře produšené...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

2 telecí mozečky, sůl, hladká mouka, 1 lžíce másla, petrželová nať, citrón

Mozečky polijeme horkou vodou a ve studené vodě je zchladíme. Blány sloupneme a půlky mozečků na prkénku rozkrojíme naplocho, takže získáme 8 malých porcí.  Každý díl na jedné straně osolíme a poprášíme moukou. Na pánvi rozpálíme máslo (nesmí zhnědnout) a mozečky na ně položíme osolenou a pomoučenou stranou dolů...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

½ kg telecího masa, 15 dkg prorostlého vepřového masa, 2 žemle, mléko, sůl, hladká mouka, petrželová nať, máslo na opečení

Žemle nakrájíme a namočíme do mléka. Oboje maso omyjeme a s namočenými vymačkanými žemlemi je umeleme. Přidáme sůl, usekanou petržel a dobře promícháme. Na prkénku poprášeném hladkou moukou tvarujeme placičky na prst silné a opékáme je po obou stranách na másle...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

¾ kg masa z plece nebo 1 kg masa z krku, sůl, muškátový květ, petrželová nať, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžíce másla

Maso v celku opláchneme, nakrájíme a umeleme. Pak je osolíme, okořeníme, přimíchám mouku a směs dobře propracujeme, aby se spojila. Na prkénku posypaném hladkou moukou děláme placičky (počítáme 2 na jednu porci)...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

60 dkg telecího masa bez šlach, 1 žemle, 1 vejce, šálek nakrájených hříbků nebo žampionů, 1 lžíce másla, petrželová nať, sůl, máslo na pečení, hladká mouka

Na lžíci másla podusíme drobně nakrájené houby, osolíme je a přidáme k nim petrželovou nať. Maso a namočenou žemli umeleme, smícháme s houbami, přidáme vejce a na prkénku posypaném moukou tvoříme placičky na prst tlusté...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

60 dkg telecí plece nebo ¾ kg krkovičky, 2 žemle, 1 lžíce usekané cibule, 1 lžička másla, 2 až 3 vejce, petrželová nať, strouhaná houska, hladká mouka, 1 lžíce másla, sůl

Maso omyjeme a umeleme. Současně umeleme namočené a dobře vymačkané žemle. Na lžičce másla zpěníme cibuli, přidáme petrželovou nať a lehce osmahneme (nesmí zežloutnout)...