Příspěvky se štítkem máslo

Květen 16/2011  Máslové míšeniny (krémy)  Žádný komentář

Poměr: 10 dkg másla, 3 dkg prolisovaných sardelí nebo lžička sardelové pasty a dvě kapky vorčesterské omáčky.

Postup: Máslo utřeme do pěny, přidáme sardele, vorčesterskou omáčku a vařečkou vše dobře promícháme.

13 dkg sardelového másla.

Úprava trvá 10 minut.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Karafiáty se nejlépe dělají vroubkovaným nožem, který má ostří u špičky rovné a tupou stranu zakulacenou ke špičce. (Vroubky nesmí být příliš ostré, aby se daly dobře držet v ruce.) Nůž uchopíme pravou rukou tak, že jej položíme na čtyři prsty a přidržíme palcem. Přejíždíme rovnými tahy po másle tak, aby špička nože, nepatrně skloněna, zajížděla do másla hlouběji...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Tuto ozdobu můžeme vytvořit jen tzv. francouzským nožem na máslo. Je to vhodně zahnutý nůž, v jehož ohbí jsou špičaté vroubky.
Francouzský nůž namočíme do horké vody a pak jím přejíždíme po povrchu tuhého másla. Nůž musí být šikmo postaven, aby pod mírným tlakem vytvářela jeho ostří tzv. hoblovačky...

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Nejjednodušší a vkusnou přílohovou ozdobou je máslo nakrájené na obdélníkové řezy vroubkovaným nožem, ponořeným do horké vody.

Květen 16/2011  Ozdoby přílohové  Žádný komentář

Chceme-li aby se nám jakákoliv ozdoba z másla dokonale zdařila, musíme mít máslo dobré jakosti, tuhé, tj. dobře vychlazené. Másla k přípravě ozdob musí být nejméně čtvrt kilogramu. Čím větší však kus másla, tím lépe se některé ozdoby upravují.

Květen 16/2011  Zeleninové saláty speciální  Žádný komentář

Poměr: Zelenina uvařená ve slané vodě, a to: 15 dkg květáku, 15 dkg zelených fazolových lusků, 15 dkg chřestu a 20 dkg vařených brambor, trochu soli, pepře, trošku citrónové šťávy, 25 dkg majonézy okořeněné, 1 natvrdo uvařené vejce, 1 dkg másla a trošku jemně nakrájené zelené petržele.

Postup: Do misky dáme květák rozdělený na malé růžičky, na kostky nakrájené fazo...

Květen 16/2011  Omáčky speciální studené  Žádný komentář

Poměr: 5 čerstvých syrových žloutků, 12 dkg másla, lžíce octa, lžíce citrónové šťávy, 1/10 litru hovězího vývaru, trochu soli a pepře, lžička hladké hořčice a 4 dkg kaviáru.

Postup: Do hrnečku dáme žloutky zbavené bílků, přidáme rozpuštěné vlahé máslo, citrónovou šťávu, ocet, studený vývar, sůl, pepř, postavíme do nádoby s vodou, která se mírně vaří a kvedláme tak dlouho,...

Květen 16/2011  Saláty z vařené nebo podušené zeleniny  Žádný komentář

Poměr: 60 dkg červeného zelí, 4 dkg másla nebo oleje, trošku roztlučeného kmínu, trochu soli a 1/6 litru vody nebo vývaru. Na marinádu: 1/16 litru octa, trochu bílého pepře a soli, 1dkg cukru, trošku zázvoru, 4 dkg cibule a lžíce červeného vína.

Postup: Očištěné zelí rozčtvrtíme, košťál vykrojíme a zelí nakrájíme na jemné nudličky, které vložíme do polévkového síta a ponoříme ...

Květen 16/2011  Majonéza základní - pravá  Žádný komentář

Poměr: 3 žloutky uvařené natvrdo, 10 dkg másla, 2 sardele nebo lžička sardelové pasty, lžička citrónové šťávy, lžička hladké hořčice, trochu bílého pepře a soli, popřípadě několik kapek vorčesterské omáčky.

Postup: Do porcelánové misky dáme máslo a utřeme je do pěny. Přidáme prolisované žloutky, prolisované sardele a vše ostatní, a dobře do hladkosti promícháme...

Květen 16/2011  Krycí rosolové omáčky  Žádný komentář

Poměr: ¾ litru světlého hovězího vývaru nebo vývaru ze slepice, 6 dkg hladké mouky, 7dkg másla, asi 1/16 litru smetany, sůl, pepř, ¼ litru rosolu, event. asi 3 dkg želatiny.
Do omáčky můžeme přidat 2 dkg oloupaných žampionů nakrájených na plátky.

Postup: Připravíme si z mouky a másla světlou jíšku, podlijeme ji buď hovězím vývarem (viz recept č...