Příspěvky se štítkem hladká mouka

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

Poměr: 6 dkg másla, 7 dkg hladké mouky, asi 1 litr buď vývaru z telecího masa (viz recept č. 630) nebo hovězího vývaru světlého (viz recept č. 627), 2 dkg žampiónů nebo 3 dkg cibule a sůl.

Postup: Připravíme si světlou jíšku, postupně ji podléváme studeným vývarem, přidáme očištěné, na plátky nakrájené žampióny nebo cibuli, osolíme a vaříme zvolna za stálého míchání na mírném ohn...

Květen 19/2011  Speciální omáčky bílé  Žádný komentář

Poměr: 6 dkg másla, 7 dkg hladké mouky, 2 dkg cibule, trochu tymiánu a muškátového oříšku, 4 zrnka bílého pepře, sůl, ¾ litru mléka a 3 dkg másla na pokapání. (Přidáme-li do omáčky 1/16 l šťávy z telecí pečeně nebo ¼ l telecího vývaru, zvýšíme podstatně chuť omáčky.)

Postup: V kastrolku rozpustíme máslo, přidáme k němu jemně nakrájenou cibuli a trochu ji zpě...

Květen 19/2011  Polévky kašovité a krémové  Žádný komentář

Poměr: 2 ½ litru vody, 1 kuře nebo půl slepice a drůbky, 10 dkg řídkých hovězích kostí, 12 dkg zeleniny (mrkev, petržel, celer), 4 dkg cibule, sůl, muškátový květ, na jíšku: 7 dkg másla a 6 dkg hladké mouky, ¼ litru mléka a na zjemnění 1/10 litru smetany.

Postup: Do hrnce dáme vodu, osolíme, vložíme do ní očištěné kuře nebo slepici, drůbky, oprané kosti a vaříme podle druh...

Květen 19/2011  Polévky kašovité a krémové  Žádný komentář

Poměr: 1 ¾ litru vývaru ze zvěřiny nebo vody (viz recept č. 633), ½ kg masa zvěře bez kostí (srnčí kýta nebo plec, popř...

Květen 19/2011  Polévky kašovité a krémové  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vývaru z kostí (viz recept č. 639) nebo voda, sůl, pepř, 20 dkg játrové paštiky a jíška z 5 dkg másla a 4 dkg hladké mouky. Na zjemnění 1/16 litru mléka nebo smetany a 1 žloutek.

Postup: Játrovou paštiku sítem prolisujeme. Pak si připravíme světlou jíšku, podlijeme vývarem nebo vodou a asi 20 minut povaříme...

Květen 19/2011  Polévky z želv a raků  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vody nebo vývaru z ryb, popř. vývaru z hovězího masa, 15 raků (kmín, 3 dkg zelené petržele a sůl), 5 dkg másla, trochu vody na podlévání račího másla, sůl a cayennský nebo bílý pepř. – Na Jíšku: 5 dkg másla a 5 dkg hladké mouky. – Vložka: 2 žemle na kostičky nakrájené a na másle osmažené.

Postup: Živé raky před vařením nejdříve dobře očist...

Květen 19/2011  Polévky z želv a raků  Žádný komentář

Upravuje se stejným způsobem jako polévka želví nepravá, avšak místo telecí hlavy použijeme želví konzervy, popřípadě čerstvého želvího masa. Máme-li želví konzervu, postupujeme takto: Konzervu otevřeme a postavíme ji na chvíli do horké vody. Pak šťávu scedíme a maso nakrájíme na drobné kousky...

Květen 19/2011  Polévky z želv a raků  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru hovězího vývaru hnědého (bujón), vyčištěného bílkem (viz recept č...

Květen 19/2011  Rybí polévky zadělávané  Žádný komentář

Poměr: 1 ¾ litru vývaru z ryb (viz recept č. 634), 2 dkg cibule, 2 dkg póru a 3 dkg celeru. Na jíšku: 6 dkg másla a 5 dkg hladké mouky (nebo 4 dkg hladké mouky a 1 dkg škrobové moučky).

Postup: V kastrolku rozpustíme máslo, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli, pórek a celer, trochu podusíme, zasypeme moukou, osmahneme, ale tak, aby mouka zůstala bílá, podlijeme vývarem a 20 minut p...

Květen 19/2011  Zvěřinové polévky zadělávané  Žádný komentář

Poměr: 2 ½ litru vody, vnitřnosti a droby z jednoho zajíce, tj. plíce, srdce, rozseknutá hlava, z které jsme vykrojili oči, popřípadě i kousek zaječího předku (nebo srdce a plíce z jednoho srnce, nebo plíce, srdce, játra a žaludek z několika kusů pernaté drůbeže atp...