Příspěvky se štítkem hladká mouka

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg telecího hrudí, 1 lžíce másla, sůl, ½ menší cibule, trochu vývaru, 1/8 l bílého vína, 1 až 2 stroužky česneku, 1 malý bobkový list, kousek zázvoru v celku nebo špetka mletého, 4 zrnka nového koření, 5 zrnek pepře, 2 vejce, 1 lžička hladké mouky, špetka květu, citrón

Hrudí vykostíme, osolíme a upečeme na másle s kouskem cibule dočervena...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 ½ kg hrudí, ¼ kg plecka, 1 lžíce másla, 1 žemle, sůl, muškátový květ, 3 vejce, 1 lžíce másla, 1 lžička hladké mouky

Telecí hrudí vykostíme návodu v předchozím předpise a uděláme nožem kapsu ( můžeme také požádat řezníka při nákupu, aby nám maso vhodně upravil). Kapsu naplníme volně nádivkou, aby mohla při pečení nabývat...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg telecího masa z kýty nebo plece, sůl, 10 dkg slaniny, 1 lžíce másla, 1/8 l bílého vína, 1 lžička másla a 1 lžička hladké mouky, 1/8 l kyselé smetany, citrón

Omyté maso osolíme a protkneme proužky slaniny. Pak je vložíme do kastrolu na rozpálené máslo a přidáme zbytek jemně pokrájené slaniny. Pečeme v troubě, mírně podléváme a přeléváme šťávou...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg masa z telecí kýty nebo plece, 5 dkg slaniny, 1 lžíce másla, 1 malá cibule 1/8 l bílého vína, 1 lžička másla plná lžička hladké mouky, 1 lžička cukru, 1 pomeranč nebo citrón

Vykostěné maso naklepeme, osolíme, je-li třeba, svážeme je tenkým motouzem do tvaru válečku a protkneme je proužky slaniny...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 ¼ kg telecího plecka nebo vykostěného hrudí, 10 dkg anglické slaniny (může být i obyčejná), 10 až 15 dkg uzeného vařeného masa nebo šunky, 1 lžička másla, 3 vejce, 2 znojemské okurky, 1 lžíce másla, 1 lžička hladké mouky

Maso rozřízneme na plát, naklepeme, osolíme, poklademe je tenkými plátky slaniny, uzeného masa nebo šunky a potřeme prochladlými vejci umíchanými na má...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg telecího masa z kýty, 10 dkg moravského uzeného masa, 2 znojemské okurky, 10 dkg slaniny, 3 lžíce kořenové zeleniny pokrájené na nudličky, kousek cibule, 1 lžíce másla, sůl, 4 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření, 1/16 l bílého vína, lžička hladké mouky

Ze slaniny, uzeného masa a okurek nakrájíme klínky...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg telecího hřbetu nebo ledviny, 5 dkg slaniny, 1 lžíce másla, 1 menší mrkev, 1 menší cibule, 2 znojemské okurky, sůl, petrželová nať, 1 lžička hladké mouky

Slaninu drobně pokrájíme, vyškvaříme, přidáme k ní cibuli a osmahneme ji (nesmí zhnědnout). Pak přidáme máslo, vložíme osolené maso a po obou stranách je opečeme...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 ½ kg hrudí se špičkou, 2 lžíce másla, sůl, rovná lžička hladké mouky, nádivka podle výběru (viz předpisy pod pracovním postupem) 

Telecí hrudí omyjeme, položíme na prkénko masem dolů a nařízneme podél žeber. Mezi žebry maso zmáčkneme, aby se žebra uvolnila, uchopíme je za vyčnívající část a vytáhneme...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

 2 vykostěná kolena, 4 dkg slaniny, 1 lžíce másla, 1 malá cibule, 2 zrnka pepře, ½ bobkového listu, 1 lžička másla, 1 lžička hladké mouky, sůl

Kolena vykostíme, maso rozdělíme na 4 porce a protkneme proužky slaniny. Vložíme je na máslo s pokrájenou cibulí, osolíme a opečeme po celém povrchu. Pak mírně podlijeme, přidáme koření a dusíme do poloměkka...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

2 velká telecí kolena, sůl, 1 lžíce másla, kousek cibule, 1 lžička hladké mouky

Koleno zásadně nenecháváme přeseknout, maso se tím znehodnotí, vyluhuje se a kost se roztříští. Necháme useknout pouze jeden kloub, kde není svalovina, aby se koleno snadněji vešlo do kastrolu nebo na pekáč. Velmi výhodné je péci koleno vykostěné, neboť maso se lépe porcuje a kosti můžeme použít na vývar...