Rubrika Polévky

Květen 19/2011  Jíšky  Žádný komentář

K přípravě používáme másla, oleje, rostlinného tuku, někdy i sádla nebo oleje a hladké mouky.

Poměr: 6 (3) dkg tuku a 5 dkg hladké mouky. Použijeme-li k přípravě jíšky sádla nebo oleje, pak na 4 dkg tuku dáme 6 dkg hladké mouky. (Jíška z tohoto poměru upravená stačí na správnou vazbu 1 ½ litru polévky anebo na zahuštění 1 litru omáčky.)
Jíšku upravujeme buď s...

Květen 19/2011  Vložky - zavářky do polévek  Žádný komentář

Žemle nebo chleba nakrájíme na nudličky nebo na kostičky, dáme na suchou pánev, postavíme ji na oheň a za stálého pohybování pánví osmažíme žemle nebo chléb do zlatova.
Chuť osmažené žemle nebo chleba zvýšíme, smažíme-li je na trošce sádla nebo másla.
Osmaženou žemli vkládáme do čirých a zadělávaných polévek, osmažený chléb pak do polévek zadělávaných, jako je kmínov...

Květen 19/2011  Polévky  Žádný komentář

Polévky dělíme na čiré, které mohou být světlé a hnědé, na zadělávané bílé a hnědé, na kašovité a krémové (zahuštěné) a na speciální.