Rubrika Vývary a polévky

Květen 19/2011  Rybí polévky čiré  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru rybího vývaru (viz recept č. 634), 20 dkg rybích jiker, 15 dkg zeleniny (mrkev, celer, petržel), 4 dkg cibule, sůl a 2 žemle.

Postup: Do hrnce nalijeme rybí vývar, přidáme oprané jikry, na nudličky nakrájenou zeleninu a cibuli. Asi 25 minut povaříme. Měkké jikry, pokud jsou vcelku, vyjmeme, nožem rozetřeme a vložíme je zpět do polévky...

Květen 19/2011  Drůbeží polévky čiré  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vývaru ze slepice (viz recept č. 632), 6 dkg zeleného vařeného hrášku, sladká paprika a jako vložka fazolová sedlina.

Úprava fazolové sedliny: Do hrnečku dáme 4 dkg uvařených prolisovaných fazolí, polévkovou lžíci bešamelové omáčky, 1/8 litru mléka, sůl, pepř a vše dobře rozmícháme...

Květen 19/2011  Drůbeží polévky čiré  Žádný komentář

K přípravě slepičí polévky použijeme vývaru ze slepice (viz č. 632), do kterého nejčastěji zaváříme nudle. Jako další vhodné vložky se uplatňují: vařený žaludek, podušená slepičí játra, na nudličky nakrájené slepičí maso, zelený hrášek, rýže, svítek, sedliny, nočky, knedlíčky apod.

Květen 19/2011  Zvěřinové polévky čiré  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vývaru z bažanta (viz vývary ze zvěřiny č. 633), 6 dkg zeleného vařeného hrášku, vaječná sedlina (viz recept č. 677) a 6 dkg masa z uvařeného bažanta.

Postup: Do vývaru z bažanta dáme hrášek a na kostičky nakrájené masíčko z bažanta a krátce povaříme. Jako další vložky použijeme vaječné sedliny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Květen 19/2011  Zvěřinové polévky čiré  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vývaru ze zvěřiny, 4 dkg žampiónů, sůl, 2 dkg másla a moučný svítek (viz recept č. 680); do této směsi před pečením zamícháme 3 dkg protlaku z kaštanů, vařených ve vývaru ze zvěřiny. (Protlak z kaštanů okořeníme buď obyčejným nebo cayennským pepřem.)

Postup: Žampióny očistíme, nakrájíme na plátky, na másle podusíme a osolíme...

Květen 19/2011  Hovězí polévky se svítkem  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru hovězího vývaru hnědého, 2 vejce, 1 žemle, 1/16 l mléka, 4 dkg másla, 10 dkg telecího mozečku, 1 dkg sádla, 2 dkg cibule, zelená petržel, sůl, pepř a 2 dkg strouhané housky (asi 2 dkg másla a trochu mouky na vymazání a vysypání tvořítka).

Postup: Na pánev dáme sádlo, rozkrájenou cibuli, odblaněný, hrubě rozsekaný mozeček, osolíme, opepříme, podusíme a nech...

Květen 19/2011  Hovězí polévky se svítkem  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru hovězího vývaru světlého nebo hnědého, popř. vývaru z kostky masoxu, 5 dkg hrubé mouky, 2 vejce, 2 dkg másla, sůl (2 dkg másla na vymazání a trochu mouky na vysypání tvořítka).

Postup: Z bílků ušleháme sníh, do kterého zlehka přimícháme žloutky, mouku a sůl. Nakonec přimícháme rozpuštěné máslo...

Květen 19/2011  Hovězí polévky se svítkem  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vývaru světlého nebo hnědého, 3 dkg másla, 2 vejce, 5 dkg hrubé mouky, sůl, 1 polévková lžíce mléka, (asi 2 dkg másla a trochu mouky na vymazání tvořítka).

Postup: V misce utřeme máslo do pěny, přidáme žloutky, sůl, mléko, prosátou mouku a nakonec přimícháme z bílků pevně ušlehaný sníh...

Květen 19/2011  Hovězí polévky se sedlinami  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru hovězího vývaru hnědého, 1/16 litru mléka nebo sladké smetany, 2 žloutky, 1 vejce, 8 dkg zeleného hrášku, sůl a pepř (2 dkg másla na vymazání tvořítka).

Postup: Do hrnečku nalijeme mléko nebo smetanu, přidáme vejce a žloutky, dobře rozkvedláme a přimícháme ve slané vodě uvařený a prolisovaný hrášek, sůl, pepř, naplníme do připraveného tvořítka a vaříme pomalu v...

Květen 19/2011  Hovězí polévky se sedlinami  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru hovězího vývaru světlého, nebo vývaru z masoxu, 1/16 litru mléka nebo sladké smetany, 2 žloutky, 1 vejce, sůl, zelená petržel (2 dkg másla na vymazání tvořítka).

Postup: Do hrnečku nalijeme mléko nebo smetanu, přidáme sůl, žloutky, vejce, dobře směs rozkvedláme, přidáme jemně nakrájenou zelenou petržel, směsí naplníme připravené tvořítko (viz „Všeobecné pojedná...