Rubrika Teplá kuchyně

Květen 19/2011  Hovězí polévky čiré  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru hovězího vývaru hnědého, viz recept č. 628, 3 dkg celeru, 3 dkg karotky, 4 dkg kapusty, 4 dkg zelených fazolových lusků, 4 dkg květáku, 4 dkg zeleného hrášku, 2 dkg másla a sůl.

Postup: Zeleninu dobře očistíme. Karotku a celer nakrájíme na malé kostičky, v kastrolku je na másle podusíme, osolíme, podlijeme trochou vody a do měkka udusíme...

Květen 19/2011  Hovězí polévky čiré  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru hovězího vývaru světlého nebo hnědého (viz recepty č. 627 a č. 628), asi 20 dkg vařeného hovězího masa a trochu zelené petržele.

Postup: Uvařené hovězí maso nakrájíme na kostičky a vložíme do hovězího vývaru. Porce posypeme jemně rozsekanou zelenou petrželí...

Květen 19/2011  Hovězí polévky čiré  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru hovězího vývaru hnědého, viz recept č. 628, 6 čerstvých žloutků.

Postup: Do koflíku nebo na talíř nalijeme hovězí vývar, do něho dáme čerstvý žloutek a ihned podáváme. Povrch polévky můžeme posypat jemně nakrájenou zelenou petrželí.
Příloha: Chléb, topinky se sýrem apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 10 minut.

Květen 19/2011  Hovězí polévky čiré  Žádný komentář

Poměr: 2 litry vody, 60 (50) dkg hovězího masa prorostlého, mletého, 12 dkg zeleniny (mrkev, petržel, celer), 4 dkg cibule, 2 dkg másla nebo morku a sůl.

Postup: Umleté maso vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a pomalým varem asi ¾ hodiny vaříme...

Květen 19/2011  Hovězí polévky čiré  Žádný komentář

Základem hovězí polévky je vývar z hovězího masa a z vedlejších přísad, jako jsou hovězí kosti, zelenina a koření. Viz č. 626.
Z úsporných důvodů můžeme na hovězí polévky použít i samotného vývaru z hovězích kostí,
viz č. 639, a v časové tísni i vývaru, připraveného z vývarové kostky (masoxu).
Důležité: Doba, potřebná k úpravě polévky podle receptů je...

Květen 19/2011  Zahušťování polévek  Žádný komentář

Pro zjemňování jsou vhodné polévky zadělávané bílé a polévky kašovité. Na 1 ½ litru polévky vezmeme 1/8 litru smetany nebo mléka, popřípadě vývaru a 1 čerstvý žloutek.
Polévku zjemňujeme takto: Do studného mléka, smetany nebo studeného vývaru vložíme žloutek, dobře ho rozkvedláme a za stálého míchání do směsi přilijeme část teplé polévky...

Květen 19/2011  Jíšky  Žádný komentář

Poměr: 8 až 10 dkg hladké mouky. (Stačí na 1 ½ litru polévky.)

Postup: Hladkou mouku nasypeme do suché železné pánve, postavíme na oheň a za stálého míchání a pohybování pánví mouku do zlatova opražíme (asi 8 až 10 minut). Hlavně dbáme na to, aby se mouka nepřipálila. Hotovou suchou jíšku postupně podléváme vývarem a vaříme ji nejméně 30 minut.
Suché jíšky po...

Květen 19/2011  Jíšky  Žádný komentář

Poměr: 6 dkg másla, 5 dkg hladké mouky a 1 čerstvé vejce. (Stačí na 1 ½ litru polévky.)

Postup: Upravíme si světlou jíšku, pak ji odtáhneme na okraj plotny a rychle k ní přimícháme rozšlehané vejce. Hotovou jíšku postupně podléváme tak, jako jíšku tukovou. Jíška vaječná slouží hlavně k rychlé přípravě polévky, do které pak přidáme libovolnou vložku.

Květen 19/2011  Jíšky  Žádný komentář

Vyžaduje-li toho některý pokrm, připravujeme jíšku s jemně nakrájenou cibulkou, někdy i s paprikou. Cibulku na tuku nejdříve zpěníme, pak event. přidáme papriku, zasypeme moukou, a dále postupujeme tak jako u jíšky tukové.

Květen 19/2011  Jíšky  Žádný komentář

K přípravě používáme másla, oleje, rostlinného tuku, někdy i sádla nebo oleje a hladké mouky.

Poměr: 6 (3) dkg tuku a 5 dkg hladké mouky. Použijeme-li k přípravě jíšky sádla nebo oleje, pak na 4 dkg tuku dáme 6 dkg hladké mouky. (Jíška z tohoto poměru upravená stačí na správnou vazbu 1 ½ litru polévky anebo na zahuštění 1 litru omáčky.)
Jíšku upravujeme buď s...