Rubrika Teplá kuchyně

Květen 19/2011  Zvěřinové polévky zadělávané  Žádný komentář

Poměr: 2 ½ litru vody, vnitřnosti a droby z jednoho zajíce, tj. plíce, srdce, rozseknutá hlava, z které jsme vykrojili oči, popřípadě i kousek zaječího předku (nebo srdce a plíce z jednoho srnce, nebo plíce, srdce, játra a žaludek z několika kusů pernaté drůbeže atp...

Květen 19/2011  Masité polévky zadělávané bílé a hnědé  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vývaru z kostí nebo z kostky masoxu (viz recept č. 63í), anebo vody, kromě toho trochu vody na podlévání, 30 dkg hovězího masa z kližky nebo z plece, 5 dkg sádla, 3 dkg slaniny, 12 dkg cibule, stroužek česneku, asi 1 dkg sladké mleté papriky, sůl, muškátový oříšek, kmín, majoránka, trochu pepře, 5 dkg hladké mouky a 20 dkg brambor.

Postup: Do kastr...

Květen 19/2011  Masité polévky zadělávané bílé a hnědé  Žádný komentář

Poměr: 2 ½ litru vody, 60 dkg drštek, 10 dkg zeleniny, majoránka, sladká mletá paprika, mletý pepř (zázvor), sůl, stroužek česneku, zelená petržel a na jíšku 5 dkg másla a 5 dkg hladké mouky.

Postup: Dršťky dobře ve studené vodě vypereme, solí vymneme, pak spaříme vařící vodou, znovu vypereme ve studené vodě, dáme do hrnce, nalijeme na ně studenou vodu a asi 40 minut povaříme...

Květen 19/2011  Masité polévky zadělávané bílé a hnědé  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru základní polévky bílé (viz recept č. 699), 15 dkg šunky nebo šunkového salámu, 12 dkg zeleného vařeného nebo sterilovaného hrášku, sůl, trochu muškátového květu, 1 žloutek a 1/8 litru mléka.

Postup: Základní bílou polévku přivedeme do varu, přidáme květ, na kostičky nakrájenou šunku, zelený hrášek, podle potřeby osolíme a krátce povaříme...

Květen 19/2011  Masité polévky zadělávané bílé a hnědé  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru základní polévky bílé připravené z telecího vývaru (viz recept č. 642), 12 dkg vařeného telecího masa, 3 dkg hříbků nebo žampiónů, 2 dkg másla, 6 dkg vařeného nebo sterilovaného zeleného hrášku, 12 dkg vařeného květáku, sůl a pepř. Vložka: houskové knedlíčky (viz recept č. 674).

Postup: Do základní bílé polévky vložíme na růžičky rozebraný k...

Květen 19/2011  Masité polévky zadělávané bílé a hnědé  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru základní polévky bílé připravené z vývaru z kostí nebo vývaru z kostky masoxu (viz recept č. 639), 2 frankfurtské párky, sůl, pepř, 2 žemle na kostičky nakrájené a na tuku osmažené.

Postup: Párky oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka, vložíme do základní bílé polévky, osolíme, opepříme a krátce povaříme. Jako vložky použijeme osmažené žemle...

Květen 19/2011  Masité polévky zadělávané bílé a hnědé  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru základní polévky bílé připravené z vývaru ze zeleniny (viz recept č. 637), polovina telecího brzlíku (asi 20 dkg), 3 dkg másla, sůl, mletý pepř a pažitka nebo zelená petržel. Vložka: houskové knedlíčky (viz recept č. 674).

Postup: Brzlík nejdříve namočíme asi na půl hodiny do studené vody...

Květen 19/2011  Základní polévky zadělávané  Žádný komentář

Poměr: ¾ litru základní polévky bílé (viz recept č. 699) připravené z vývaru kostí, ¾ litru světlého piva, trochu mleté skořice a trochu bazalky nebo koriandru, popř. nepatrné množství cukru a kousek citrónové kůry.

Postup: Do hrnce nalijeme základní polévku bílou, přilijeme k ní pivo, podle chuti okořeníme, krátce povaříme a podáváme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá...

Květen 19/2011  Základní polévky zadělávané  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ litru vody nebo vývaru z kostí (viz recept č. 639), 3 trojúhelníčky taveného sýra ementálu, sůl, pažitka, jíška z 6 dkg másla a 5 dkg hladké mouky. Vložka: 5 dkg makarónů ve slané vodě uvařených na malé kousky nakrájených.

Postup: Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, nakrájíme do ní sýr, podlijeme trochu vývarem nebo vodou a mícháme na mírném ohni ta...

Květen 19/2011  Základní polévky zadělávané  Žádný komentář

Poměr: 1 litr vody, 1 menší cibule, kmín, sůl, 8 dkg čerstvých nebo 1 dkg sušených hub, jíška z 3 dkg másla a 3 dkg hladké mouky, ½ litru kyselé smetany, 1 žloutek a trochu octa.

Postup: Houby očistíme, nakrájíme na plátky (sušené předem namočíme do vody), vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme celou cibuli, sůl, kmín a asi 20 minut povaříme...