Rubrika Teplá kuchyně

Květen 19/2011  Vejce míchaná  Žádný komentář

Poměr: 8 vajec, 8 dkg másla nebo sádla, 8 dkg cibule, 6 zelených paprik, 6 rajčat, sůl a mletý pepř.

Postup: V kastrole rozpálíme máslo nebo sádlo a v něm zpěníme drobně nakrájenou cibulku. Papriky opláchneme, stopky vykrojíme, jádra odstraníme a očištěné papriky nakrájíme na nudličky, dáme na cibulku a trochu podusíme...

Květen 19/2011  Vejce míchaná  Žádný komentář

Poměr: 12 vajec, asi 1/10 litru mléka nebo smetany, sůl a trochu zelené petržele nebo pažitky.

Postup: Čerstvá vejce rozklepneme do hrnečku, přidáme mléko nebo smetanu, osolíme, vidličkou dobře rozmícháme a vlijeme na větší pánev nebo do kastrolu. Nad párou nebo ve vodní lázni je potom tak dlouho vařečkou mícháme, až kašovitě ztuhnou...

Květen 19/2011  Vejce vařená  Žádný komentář

Poměr: 6 vajec vařených na hniličku, 6 větších paštiček z lístkového těsta (viz recept č. 514), asi 25 dkg dušeného kyselého zelí, 10 dkg šunky nebo šunkového salámu a 2/10 litru omáčky madeira (viz recept č. 786) nebo hnědé silně omáčky ze šťávy (viz recept č. 785).

Postup: Do dušeného zelí promícháme na kostičky nakrájenou šunku nebo šunkový salám a znovu troch...

Květen 19/2011  Vejce vařená  Žádný komentář

Poměr: 6 vajec vařených na hniličku, ¼ litru rajčatové husté omáčky, 30 dkg zeleného čerstvého, zmrazeného nebo konzervovaného hrášku, 3 dkg másla, trochu soli a cukru.

Postup: Uvařená vejce oloupeme, upravíme věncovitě na mísu a polijeme je rajčatovou omáčkou. Hrášek podusíme na másle, osolíme, trochu pocukrujeme, lehce promícháme a nasypeme do středu mísy.
Pod...

Květen 19/2011  Vejce vařená  Žádný komentář

Čerstvá vejce vkládáme do horké vody a vaříme je 4 nejvýše 5 minut. Za tuto dobu bílek ztuhne a žloutek zůstane kašovitý. Uvařená lehce naklepneme, ve studené vodě je několik vteřin zchladíme, oloupeme a ještě teplá ihned podáváme. Potřebujeme-li vejce uchovat chvíli teplá, pak je oloupaná vložíme do osolené horké vody.
Vejce na hniličku vařená a oloupaná podáváme...

Květen 19/2011  Vejce vařená  Žádný komentář

K vaření vajec na měkko používáme výhradně vajec čerstvých. Vejce vložíme do studené vody, postavíme na oheň, a když se voda začne vařit, vejce vyjmeme. Bílek je totiž po této době již polotuhý a žloutek tekutý; vložíme-li vejce do vařící vody, vaříme jen 3 minuty.
Vejce uvařená na měkko ponoříme na okamžik do studené vody a pak ihned podáváme, nejlépe v kalíšku n...

Květen 19/2011  Máslové míšeniny ke zpestření chuti teplých pokrmů  Žádný komentář

Úpravu naleznete pod číslem 733. Ztuhlé a na kolečka nakrájené máslo pokládáme na vařené ryby a korýše. Dále je používáme k zjemnění rybích polévek a omáček.

Květen 19/2011  Máslové míšeniny ke zpestření chuti teplých pokrmů  Žádný komentář

Do 10 dkg másla utřeného do pěny přimícháme 2 lžičky jemně rozsekané pažitky, trochu mletého bílého pepře, soli a 2 lžičky citrónové šťávy. Ztuhlého a nakrájeného másla používáme na bifteky, na pečené ryby, na maso a ryby pečené na roštu a na skopové ledvinky pečené na rožni apod.

Květen 19/2011  Máslové míšeniny ke zpestření chuti teplých pokrmů  Žádný komentář

Do 10 dkg másla utřeného do pěny přimícháme 2 lžičky jemně rozsekané zelené petržele, trochu mletého bílého pepře, soli a 2 lžičky citrónové šťávy. Ztuhlého a nakrájeného másla používáme na bifteky, na pečené ryby, na maso a ryby pečené na roštu a na skopové ledvinky pečené na rožni apod.

Květen 19/2011  Máslové míšeniny ke zpestření chuti teplých pokrmů  Žádný komentář

V misce utřeme 10 dkg másla do pěny, přimícháme k němu 2 dkg nastrouhaného křenu, nepatrně osolíme a sítem prolisujeme. Ztuhlé a na kolečka nakrájené máslo pokládáme na teplé vařené, pečené a smažené ryby a na smažená a po anglicku pečená masa.