Rubrika Teplá kuchyně

Květen 21/2011  Příprava minutek  Žádný komentář

Maso určené k přípravě minutek nejdříve očistíme, popř. odblaníme, přes vlákno nakrájíme na porce požadované velikosti a ty pak úhledně začistíme. Potom maso lehce naklepeme, nejlépe plochou stranou širšího nože, pak je ze stran shrneme do původního tvaru, osolíme, okořeníme a pečeme.

Masa určená k přípravě minutek musí být prvotřídní jakosti, mladá, dobře vyzrálá,...

Květen 21/2011  Příprava minutek  Žádný komentář

I. Opékání: Maso opékáme nejčastěji v pánvi na tuku bez obalu.

II. Smažení: Maso opékáme nebo smažíme nejčastěji ve vyšší vrstvě tuku buď obalené jako řízek, tj. v mouce, vejcích a strouhané housce, anebo v těstíčku na smažení.

III...

Květen 21/2011  Příprava minutek  Žádný komentář

Z masa hovězího: svíčková, kterou odblaněnou nakrájíme na řezy.

Podle tloušťky řezu rozlišujeme tyto druhy minutek: řezy 1 cm silné označujeme jako tenké plátky ze svíčkové, 2 cm silné jako řezy ze svíčkové neboli malé bifteky (Tournedo), 3 až 4 cm silné jako pravé bifteky, 4 až 6 cm silné jako dvojité bifteky nebo „Châteaubriand“; roštěnec, z kterého krájíme přes vlákno plátky masa siln...

Květen 21/2011  Masité pokrmy  Žádný komentář

Mimo správné ošetření a očištění masa je dalším důležitým předpokladem chutnosti masitých pokrmů správná tepelná úprava masa. Mnozí zdravotníci zastávají názor, že jednoduchá příprava masa, jako je vaření nebo dušení, je zdraví prospěšnější. Vařením nebo dušením maso stejnoměrně změkne a stane se lehčeji stravitelným...

Květen 21/2011  Masité pokrmy  Žádný komentář

Krátce před upotřebením maso v celku rychle omyjeme pod studenou tekoucí vodou. Nikdy je však nesmíme máčet. Někdy postačí, otřeme-li je důkladně utěrkou, namočenou v horké vodě. Je-li již maso (kosti) nepatrně oslizlé, omyjeme je ve slabě octové vodě a znovu opláchneme pod tekoucí studenou vodou. Nikdy však nepoužíváme k přípravě pokrmů masa šedě zabarveného a zapáchajícího...

Květen 21/2011  Masité pokrmy  Žádný komentář

V tomto pojetí nazýváme masem kosterní svalovinu teplokrevných zvířat s kostmi nebo bez kostí, včetně šlach, povázek, vaziv, tuku, nervů a cév. Mezi vedlejší jatečné produkty zařazujeme vnitřnosti a droby.
Maso, které obsahuje především plnohodnotné bílkoviny, tvoří spolu s ostatními živočišnými potravinami nejhodnotnější součást lidské výživy.
Kromě bíl...

Květen 21/2011  Teplé topinky  Žádný komentář

Poměr: 6 větších oválných topinek z tmavého chleba, smažených v oleji (viz recept č. 1051), 30 dkg libového hovězího masa, 4 dkg slaniny, 3 dkg cibule, sůl, mletý pepř, 6 dkg strouhané housky, 2 lžíce mléka, jeden žloutek, 5 dkg sádla, asi 1/10 litru tatarské omáčky a zelená petržel.

Postup: V kastrolku rozpustíme na kostičky nakrájenou slaninu, osmažíme v ní drobně na...

Květen 21/2011  Teplé topinky  Žádný komentář

Poměr: 12 čtvercových nebo oválných topinek z bílého nebo tmavého chleba, smažených v tuku (viz recept č. 1051), 4 vejce, 15 dkg vařeného uzeného masa, 2 dkg kapar, trochu pažitky, sůl, pepř, 4 dkg másla a 6 dkg osmažené strouhané housky.

Postup: Vejce v hrnečku dobře rozkvedlané, pak k nim přidáme na drobné kostičky nakrájené maso, rozsekané kapary a pažitku, osolíme, opepř...

Květen 21/2011  Teplé topinky  Žádný komentář

Krajíčky z tmavého, popř. z bílého chleba (tvar zvolíme podle libosti), namočíme do osoleného rozšlehaného vejce a v rozpáleném sádle nebo oleji je prudce do červena vysmažíme. Hotové ihned podáváme.
Tyto topinky jsou výborné jako příloha k dušenému špenátu, k dušeným houbám, dále je podáváme k čaji, mléku apod.
Obměna: Hotové vaječné topinky můžeme také ...

Květen 21/2011  Teplé topinky  Žádný komentář

Z bílého chleba nakrájíme asi 1 cm silné krajíčky a kůrku odkrojíme. Připravené krajíčky namočíme na okamžik do mléka, pak do rozšlehaného, osoleného vejce a nakonec je obalíme ve strouhané housce. Ve vyšší vrstvě rozpáleného tuku je do červena vysmažíme. Hotové topinky plníme různými nádivkami, anebo je podáváme k dušené zelenině, k dušeným houbám, k hašé z masa apod...