Rubrika Studená kuchyně

Květen 18/2011  Chlebíčky s pomazánkou  Žádný komentář

Poměr: 10 dkg měkkého salámu, jako je pařížský nebo šunkový, 8 dkg sardelového másla (viz recept č. 239), 1 na tvrdo uvařené vejce, 1 menší kyselá okurka, trochu citrónové šťávy a sůl.

Postup: V misce utřeme sardelové máslo do pěny, přidáme k němu salám umletý na masovém strojku, nastrouhanou kyselou okurku, rozsekané vejce, citrónovou šťávu a sůl. Směs dobře utřeme...

Květen 18/2011  Chlebíčky s pomazánkou  Žádný komentář

Poměr: 3 na tvrdo uvařená vejce, 4 dkg šunky, 1 dkg pažitky a 8 dkg okořeněné majonézy.

Postup: Vejce se šunkou jemně rozsekáme, dáme do misky, přidáme jemně nakrájenou pažitku, vše lehce promícháme a nakonec přimícháme dobře okořeněnou majonézu.

Květen 18/2011  Chlebíčky s pomazánkou  Žádný komentář

Poměr: 15 dkg syrové mrkve, lžička křenu, 3 dkg cibule, trochu soli, citrónové šťávy, asi 6 dkg okořeněné majonézy a trochu pažitky.

Postup: Očištěnou mrkev jemně nastrouháme, dáme do misky a přidáme nastrouhaný křen, drobně nakrájenou cibulku, osolíme, pokapeme citrónovou šťávou a promícháme s majonézou. Chlebíčky silně potřené pomazánkou posypeme jemně nakrájenou pažitkou...

Květen 18/2011  Chlebíčky s pomazánkou  Žádný komentář

Poměr: 15 dkg syrového celeru, trochu citrónové šťávy, soli a cukru, asi 5 dkg husté okořeněné majonézy.

Postup: Omytý, oloupaný celer jemně nastrouháme, pokapeme citrónovou šťávou, osolíme, osladíme a promícháme s majonézou. Pomazánku silně naneseme na chléb potřený máslem a ozdobíme kolečky čerstvých okurek nebo rajčat.

Květen 18/2011  Chlebíčky s pomazánkou  Žádný komentář

Poměr: 3 lžíce nastrouhaného křenu, 1 větší černá ředkev, 2 menší nakyslá jablka, trochu cukru, soli a octa nebo citrónové šťávy a popřípadě asi 6 dkg okořeněné majonézy.

Postup: Do misky dáme nastrouhaný křen, nastrouhanou ředkev a nastrouhaná jablka, vše pokapeme citrónovou šťávou nebo octem, osolíme, pocukrujeme a promícháme...

Květen 18/2011  Chlebíčky s pomazánkou  Žádný komentář

Z upraveného tvarohu a sýrů se nejlépe hodí na pomazánku: metský sýr, šunkový sýr, rajčatový, sardelový a lososový sýr pěnový, liptovský sýr, pikantní sýr, sýr se šunkou nebo s uzeným masem, sýr s křenem, rokfórový sýr se šlehačkou atd.
Vyjmenované druhy sýrů naleznete ve stati Sýry a tvaroh v různé úpravě, čís. 247.

Květen 18/2011  Větrníčky z páleného těsta  Žádný komentář

Poměr: 1 velké křehké sladké jablko, 10 dkg šunky, 2 lžíce smetany, 2 dkg vlašských ořechů, hlávkový salát, citrón a v octě nakládaná červená paprika.

Postup: Šunku Maso z upečeného bažanta jemně nakrájíme a promícháme s brusinkovou omáčkou (viz recept
č. 127), do které jsme přimíchali trochu studeného tekutého rosolu...

Květen 18/2011  Větrníčky z páleného těsta  Žádný komentář

Maso z upečeného bažanta jemně nakrájíme a promícháme s brusinkovou omáčkou (viz recept č. 127), do které jsme přimíchali trochu studeného tekutého rosolu. Když směs ztuhne, naplníme jí paštičky a povrch náplně ozdobíme brusinkami a zelenou petrželí.

Květen 18/2011  Chlebíčky v různé úpravě  Žádný komentář

Poměr: 70 dkg hladké mouky, něco přes ¼ litru mléka, 10 dkg másla, 6 dkg cukru, 6 žloutků, 5 dkg kvasnic, sůl a žloutek na pomazání.

Postup: Do misky dáme kvasnice a lžičku cukru. Mícháme vařečkou, až se kvasnice rozpustí. Pak přidáme 1/8 l vlahého mléka a 10 dkg mouky a zpracujeme vše v kvásek. Kvásek na povrchu posypeme moukou a dáme kynout...

Květen 18/2011  Větrníčky z páleného těsta  Žádný komentář

Připravené paštičky naplníme vlašským salátem (viz recept č. 209) a povrch ozdobíme jemně sekaným vejcem. Podáváme buď jako zákusek, anebo jako přílohu.