Rubrika Studená kuchyně

Květen 18/2011  Chlebíčky obložené  Žádný komentář

Z bílé veky nakrájíme šikmo krajíčky, potřeme je majonézou ke zdobení (viz recept č. 105) a obložíme je střídavě kolečky z vařeného vejce a kolečky z nakrájeného marinovaného úhoře tak, aby se kolečka řadila za sebe a navzájem se do poloviny kryla.

Květen 18/2011  Chlebíčky obložené  Žádný komentář

Z bílé veky nakrájíme rovně krajíčky, potřeme je lososovým máslem a celou potřenou plochu chlebíčků pokryjeme plátkem z uzeného lososa. Zdobíme je hoblovačkou z másla (viz Ozdoby přílohové č. 46 a vějířkem z kyselé okurky.

Květen 18/2011  Chlebíčky obložené  Žádný komentář

Z bílé veky nakrájíme rovně krajíčky, potřeme je máslem a do polovičky obložíme kaviárem. Ozdobíme je karafiátem z másla (viz Ozdoby přílohové č. 47) a zelenou petrželí.

Květen 18/2011  Chlebíčky obložené  Žádný komentář

Z bílé veky nakrájíme rovné krajíčky a silně je namažeme humří majonézou. Doprostřed vystříkneme sáčkem s hvězdičkovitou trubičkou hvězdičku z okořeněné majonézy. Do hvězdičky zasadíme kousek humřího masa a vedle ní položíme čtvrtinu tenkého plátku z citrónu i s kůrou a snítku kadeřavé zelené petržele.
Stejně můžeme upravovat chlebíčky s majonézou š...

Květen 18/2011  Chlebíčky obložené  Žádný komentář

Z bílé veky nakrájíme šikmo krajíčky a nanášíme na ně vidličkou z nerezu salát s majonézou (může to být salát pražský, vlašský, ruský atp.). Jako ozdoba se uplatní rozpůlený tulipánek z ředkviček se zelenou petrželí nebo vějířek z okurky a kousek nakládané červené papriky, popřípadě vystříknutá hvězdička z majonézy ke zdobení, do níž se zasadí kousek červené řepy a snítka zelené petržele apod...

Květen 18/2011  Chlebíčky s pomazánkou  Žádný komentář

Poměr: 10 dkg mlíčí ze slanečka, 1/8 litru mléka, 10 dkg bešamelové omáčky (viz recept č. 759), 5 dkg měkkého salámu, 1 lžička nastrouhané cibule, 1 na tvrdo uvařený žloutek, trochu pepře a několik kapek vorčesterské omáčky.

Postup: Mlíčí vložíme do mléka a necháme asi den stát...

Květen 18/2011  Chlebíčky s pomazánkou  Žádný komentář

Poměr: 1 obyčejný nebo matjesový slaneček, 8 dkg másla, 2 na tvrdo uvařená vejce, 2 dkg nastrouhané cibule, 8 dkg měkkého tvarohu a trochu mletého pepře.

Postup: V misce utřeme máslo do pěny, pak k němu přidáme očištěného, na masovém strojku umletého slanečka, na drobno rozsekaná vejce, nastrouhanou cibuli a tvaroh. Pomazánku okořeníme pepřem a dobře promícháme

Květen 18/2011  Chlebíčky s pomazánkou  Žádný komentář

Poměr: 1 uzenáč, 8 dkg másla, 1 sýr žervé, 1 vejce na tvrdo uvařené, 2 dkg cibule, 1 dkg kapar, trochu hořčice a sůl.

Postup: V misce třeme máslo do pěny, k němu přidáme sýr žervé, očištěného a na masovém strojku umletého uzenáče, na drobno rozsekanou cibuli a kapary. Pomazánku okořeníme hořčicí a solí a dobře promícháme.

Květen 18/2011  Chlebíčky s pomazánkou  Žádný komentář

Poměr: 1 krabička olejovek, 10 dkg másla, 1 na tvrdo uvařené vejce, 4 dkg salámu, 1 kyselá okurka, 2 dkg cibule, trochu soli, sladké papriky a citrónové šťávy.

Postup: V misce utřeme do pěny máslo, přidáme k němu prolisované olejovky i s olejem, jemně rozsekaný salám, nastrouhanou, vymačkanou okurku a jemně rozsekané vejce. Směs dobře promícháme...

Květen 18/2011  Chlebíčky s pomazánkou  Žádný komentář

Poměr: 15 dkg masa ze svíčkové nebo z roštěnce, lžička hladké hořčice, 3 dkg cibule, trochu zelené petržele, sůl, pepř, sladká paprika a několik kapek vorčesterské omáčky.

Postup: Očištěné a opláchnuté maso umeleme na masovém strojku, dáme do misky, přidáme k němu hořčici, jemně rozsekanou cibulku a zelenou petržel, sůl, pepř, papriku a vorčesterskou omáčku a vše dobře promíc...