Rubrika Studená kuchyně

Květen 18/2011  Lodičky z křehkého těsta, plněné  Žádný komentář

Lodičky naplníme šunkovou majonézou, povrch posypeme jemně rozsekanou šunkou a ozdobíme zelenou petrželí.

Květen 18/2011  Větrníčky z páleného těsta  Žádný komentář

Šunkovou pěnu (viz recept č. 488) naplníme sáčkem s hvězdičkovitou trubičkou do připravených větrníčků. Naplněné větrníčky přetřeme studeným tekutým rosolem a dobře vychlazené podáváme.

Květen 18/2011  Lodičky z křehkého těsta, plněné  Žádný komentář

Lodičky vrchovatě naplníme vlašským salátem, povrch posypeme jemně rozsekaným rosolem a ozdobíme zelenou petrželí.

Květen 18/2011  Větrníčky z páleného těsta  Žádný komentář

Dušená husí játra prolisujeme a protlak vytlačíme sáčkem s hvězdičkovitou trubičkou do větrníčků.

Květen 18/2011  Větrníčky z páleného těsta  Žádný komentář

Do lososového másla (viz recept č. 241) přimícháme trochu jemně usekaného uzeného lososa a touto směsí naplníme větrníčky. Povrch naplněných větrníčků lehce přetřeme studeným tekutým rosolem a postavíme do chladu.
Upravené na skleněné míse podáváme pak jako zákusek k čaji a k vínu.

Květen 18/2011  Lodičky z křehkého těsta, plněné  Žádný komentář

Poměr: 15 dkg polohrubé mouky, 7 dkg másla, ½ dkg cukru, 1 žloutek, 2 lžíce mléka, lžička rumu a nepatrné množství soli.

Postup: Mouku prosejeme na vál, v jejím středu uděláme důlek, dáme do něho žloutek, cukr, sůl, mléko a rum. Směs v důlku mícháme lžičkou tak dlouho, až je hladká. Pak teprve přidáme měkké máslo a vše uhněteme plochou dlaní v těsto...

Květen 18/2011  Větrníčky z páleného těsta  Žádný komentář

Do sardinkového másla (viz recept č. 242) promícháme na tvrdo uvařené, jemně rozsekané vejce, a touto směsí naplníme větrníčky. Povrch naplněných větrníčků přetřeme lehce studeným tekutým rosolem a postavíme do chladu. Hotové větrníčky pak upravíme na skleněnou mísu, vyloženou papírovým ubrouskem a ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme jako zákusek k čaji a k v...

Květen 18/2011  Pěny a pěnové chlebíčky  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg masa zvěře (může to být maso srnčí, jelení, daňčí, zaječí anebo maso z bažanta apod...

Květen 18/2011  Medailónky  Žádný komentář

Dušená nebo pečená husí játra nakrájíme na plátky asi ½ cm silné a vykrájíme z nich menší kolečka. Odkrojky jater nakrájíme na malé kostičky, vložíme je do pekáče s rovným dnem, zalijeme rosolem a necháme ztuhnout. Poté ztuhlý rosol s kostičkami z husích jater nakrájíme na čtverečky. Kolečka z husích jater přetřeme rosolem, střed každého kolečka ozdobíme plátkem z lanýže a postavíme je do chladu...

Květen 18/2011  Medailónky  Žádný komentář

Ztuhlou šunkovou pěnu nakrájíme na centimetr silné řezy, a vykrájíme z nich kolečka o průměru 5 cm, dáme je na drátěnou podložku a polijeme je bílou krycí rosolovou omáčkou. Povrch ozdobíme kaviárem, a to tak, že kuličky kaviáru sestavíme do malého hroznu a přidáme k němu snítku zelené petržele. Dáme do chladu, a když omáčka ztuhla, přetřeme povrch medailónku studeným tekutým rosolem...