Rubrika Studená kuchyně

Květen 18/2011  Chlebíčky v různé úpravě  Žádný komentář

Poměr: ½ kg polohrubé mouky, 3 dkg kvasnic, ½ dkg soli, 8 dkg másla a asi ¼ l mléka (to je množství na tři podlouhlé veky-sandwiche). Vejce na potření těsta.

Postup: Do misky dáme kvasnice, přidáme 1/16 l mléka, trochu mouky a uděláme kvásek. Povrch posypeme moukou a dáme kynout...

Květen 18/2011  Větrníčky z páleného těsta  Žádný komentář

Jazykovou pěnu (viz recept č. 491), naplníme sáčkem s hvězdičkovitou trubičkou do paštiček. Náplň ozdobíme zelenou petrželí a olivou.

Květen 18/2011  Chlebíčky v různé úpravě  Žádný komentář

K přípravě chlebíčků nejčastěji používáme bílého chleba, tzv. veky – žemlovky. Tyto veky kupujeme buď hotové, anebo si je můžeme sami zhotovit. (Viz recept č. 523.)
K přípravě malých obložených chlebíčků (tzv. miňonek), používáme uzoučkých vek o průměru tří, nejvýš čtyř centimetrů. Nemáme-li takové veky po ruce, postačí střed rohlíku...

Květen 18/2011  Větrníčky z páleného těsta  Žádný komentář

Libovou šunku jemně rozsekáme a promícháme ji s trochou smetanové majonézy (viz recept č. 101). Směs naplníme vrchovatě do paštiček a na povrch náplně vystříkneme hvězdičku z majonézy ke zdobení. Do hvězdičky zasadíme buď hrášek, anebo kaviár.

Květen 18/2011  Větrníčky z páleného těsta  Žádný komentář

Plněné paštičky z lístkového těsta jsou velmi dobrým zákuskem k čaji a vínu, ale také vhodným předkrmem. S vhodně volenou náplní se hodí také k obkládání různých pečení. K plnění paštiček je vhodný kaviár, sýrové krémy, hašé z masa, pěny, paštičky, majonézy speciální apod. Úpravu a pečení paštiček z lístkového těsta naleznete pod č. 1431.

Květen 18/2011  Větrníčky z páleného těsta  Žádný komentář

Připravené větrníčky naplníme šunkovým sýrem (viz recept č. 264). Povrch náplně posypeme jemně nasekanou šunkou a ozdobíme zelenou petrželí.

Květen 18/2011  Lodičky z křehkého těsta, plněné  Žádný komentář

Třený rokfór naplníme do sáčku s hvězdičkovitou trubičkou a nastříkáme jej ozdobně do lodiček. Povrch ozdobíme na plátky nakrájenou olivou.

Květen 18/2011  Větrníčky z páleného těsta  Žádný komentář

Připravené větrníčky naplníme italským salátem (viz recept č. 209) a na povrch naplněných větrníčků vystříkáme z majonézy ke zdobení hvězdičku.
Do hvězdičky zasadíme zelený hrášek.

Květen 18/2011  Lodičky z křehkého těsta, plněné  Žádný komentář

Šunkovou pěnu naplníme do sáčku s hvězdičkovitou trubičkou a nastříkáme ji ozdobně do lodiček. Povrch pěny přetřeme studeným tekutým rosolem a ozdobíme zeleným hráškem.

Květen 18/2011  Lodičky z křehkého těsta, plněné  Žádný komentář

Lodičky naplníme vrchovatě krabí majonézou a povrch náplně nožem uhladíme. Na střed náplně dáme kousek krabího masa a k němu zastrčíme snítku zelené petržele