Rubrika Maso

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

4 porce zbylého vařeného masa, nakrájené přes vlákno, 2 vejce, 2 lžíce rajčatového protlaku, sůl, hladké mouky podle potřeby, strouhaná houska, olej na smažení

Vejce ušleháme v misce do pěny, přimícháme protlak, sůl a postupně vmícháme tolik mouky, aby vzniklo přiměřeně husté těsto na obalování...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

30 dkg hovězího mozku, 1 lžíce másla, 1 malá cibule, sůl, ¼ l mléka, kousek másla velký jako ořech, 3 plné lžíce hrubé mouky, 2-3 vejce, petrželová nať, špetka květu, strouhaná houska, olej na smažení

Mléko s máslem a moukou svaříme za stálého kvedlání na hustou kaší a odstavíme. Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, přidáme odblaněný mozek, osolíme a udusíme...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

60-70 dkg mozku, 2 – 3 vejce, polohrubá mouka, strouhaná houska, olej na smažení

Mozek spaříme horkou vodou, vložíme je do studené vody a sloupneme blány. Mozek rozkrojíme na plocho na porce, osolíme, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích, ve strouhané housce a na rozpáleném tuku zvolna usmažíme. Dáme na papírové ubrousky okapat.

Přílohy: bramborová kaše, dílky citr...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

40 dkg mozku, 2 lžíce másla, 1 malá cibule, 1 ½ lžíce polohrubé mouky, 5 dkg parmezánu nebo čedaru, 2 sardele, 2-3 žloutky, citrón

Na menší polovině másla osmahneme drobně pokrájenou cibuli, přidáme odblaněný mozek v celku, osolíme jej a udusíme...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

4 kusy testes, sůl, 1 vejce, 1 bílek, hladká mouka, strouhaná houska, olej na smažení, citrón

Testes rozkrojíme na plocho jako řízky, dobře je vypereme a osušíme. Posolíme je, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích, ve strouhané housce a smažíme jako řízky.

Přílohy: dušené brambory, saláty, citrón.

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

6 až 8 testes, oleje dle potřeby, sůl, 1 větší cibule, rovná lžička papriky nebo trochu kari, 1/10 l bílého vína 

Na oleji zpěníme jemně pokrájenou cibuli, přidáme tence nakrájené zmrazené testes, osolíme a prudce je asi 20 minut dusíme. Pak přidáme koření, podlijeme bílým vínem a necháme přejít varem.

Přílohy: brambory nebo bílý chléb.

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

4 šálky nakrájených vařených drštěk, 5 dkg slaniny, 1 středně velká cibule, ½ kg rajčat, sůl, petrželová nať a celerová, malá špetka tymiánu, ½ malého bobkového listu, 2 stroužky česneku, 1 lžíce másla a 1 ½ lžíce hladké mouky

Slaninu nakrájíme na kostičky, vyškvaříme a osmahneme na ní pokrájenou cibuli...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

Asi 1 ½ kg syrových drštěk nebo 1 kg vařených, sůl, 1 cibule, kořenová zelenina (celer, petržel, mrkve), 1 lžíce másla (asi 5 dkg) a 2 lžíce hladké mouky, na špičku nože pepře, stejně mletého zázvoru, 1 stroužek česneku, majoránka, petrželová nať, 20 dkg vařeného uzeného masa nebo moravského uzeného masa

Dršťky dobře vypereme, oškrábeme a okraje odkrojíme...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

1 kg vemínka, kořenová zelenina, 1 cibule, sůl, olej

Na obalení: 2-3 vejce, polohrubá mouka a strouhaná houska nebo 3 vejce, 1/16 l sodovky (nebo piva), sůl, hladká mouka.

Vemínko uvaříme doměkka, tj. až samovolně sklouzne s dlouhé vidličky. Podle stáří dobytčete je vaříme 2-3 hodiny...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

Asi ¾ kg ledvinek, 1 větší cibule, 1 ½ lžíce sádla, sůl, pepř, kmín, lžíce hladké mouky

Ledvinky rozpůlíme naplocho a pečlivě vykrájíme všechny žilky a tuk. Pak ledvinky nakrájíme příčně na tenké plátky, vypereme je v několika vodách a necháme na sítě okapat...