Rubrika Maso

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

¾ kg skopového masa, 1 lžíce sádla, 1 středně velká cibule, 1 lžička sladké papriky, sůl, 1 šálek rajčatové šťávy, 2 šálky rýže, 5 dkg strouhaného sýra

Na sádle osmahneme jemně usekanou cibuli, přidáme drobně pokrájené maso, po všech stranách je opečeme, osolíme a mírně podlité rajčatovou šťávou je dusíme. Během dušení přiléváme rajčatovou šťávu jen po malých dávkách...

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

Připravujeme jako skopový pilav (viz předchozí předpis). Maso však nekrájíme na plátky, nýbrž nadrobno a rizoto nezapékáme, ale tvarujeme naběračkou nebo šálkem do úhledných kopečků. Rizoto sypeme samotným strouhaným sýrem a podáváme k němu bílou bešamelovou omáčku.

Obměny: místo skopového masa můžeme použít maso vepřové, kuřecí, slepičí, králičí, játra apod...

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

60 dkg skopového masa bez kosti, 4 lžíce drobně pokrájené kořenové zeleniny, 1 středně velká cibule, sůl, 20 až 30 dkg rýže, 2 lžíce másla, 4 zrnka pepře, 2 hřebíčky, špetka muškátového květu, trochu strouhané housky, 5 dkg parmezánu nebo čedaru

Na polovině tuku podusíme kořenovou zeleninu a cibuli...

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

¾ kg skopového masa ze hřbetu, 10 dkg slaniny tence nakrájené strojem, 4 větší žampiony, 1 lžíce másla, 1 lžíce oleje, sůl, strouhaná houska

Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Stejné plátky nakrájíme z vykostěného hřbetu (naklepeme je a osolíme) a ze slaniny). Žampiony a maso pokapeme olejem a necháme asi ½ hodiny marinovat...

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

660 dkg masa ze skopové kýty, ¼ kg prorostlé slaniny, sůl, pepř

Maso rozkrájíme na kostky a slaninu na stejný počet plátků. Slaninu opepříme, maso kromě opepření ještě osolíme. Na špejle napichujeme střídavě kostky masa a plátky slaniny a opékáme nad ohněm za stálého obracení.

Příloha: chléb.

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

¾ kg kotlet nebo 60 dkg řízků bez šlach, 3 velké cibule, sůl

Marináda: citrónová šťáva, trochu pepře nebo papriky, olej

Maso naklepeme, rozkrájíme na menší kousky, osolíme je a vložíme do marinády. Přidáme k němu 1 cibuli rozkrájenou na plátky. Maso marinujeme asi 3 až 4 hodiny...

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

8 skopových kotlet, sůl, olej, hladká mouka

Kotlety naklepeme, osolíme, potřeme olejem a slabě poprášíme moukou, klademe je na rozpálený roště a opékáme na každé straně 3 minuty.

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

¾ kg skopového hřbetu, 10 dkg strojem nakrájené anglické slaniny, sůl

Hřbet vykostíme a maso nakrájíme na plátky (jsou to vykostěné kotlety). Jsou-li plátky větší, přepůlíme je. Pak je lehce naklepeme, osolíme a připravíme si stejně velké plátky slaniny. Na jehlici navlékáme střídavě plátek masa a plátek slaniny, navléknuté maso zploštíme a opékáme na roštu po každé straně 3 minuty...

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

¾ kg skopového masa, 1 lžička sádla, 1 větší cibule, sůl, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžička sladké nebo pálivé papriky (podle obliby), 4 zelené papriky, 4 velká rajčata

Na sádle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme maso nakrájené na menší kostky, osmahneme je, přimícháme mletou papriku, osolíme, podlijeme a dusíme téměř doměkka...

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

¾ kg skopové plece, 10 dkg slaniny nebo 1 lžíce sádla, 2 lžíce drobně pokrájené kořenové zeleniny, 1 středně velká cibule, ¼ malé kapusty, hrst fazolových lusků, pepř, majoránka, 1 stroužek česneku, rovná lžička sladké papriky, 30 dkg syrových brambor, sůl

Slaninu drobně rozkrájíme, rozškvaříme a osmahneme na ní kořenovou zeleninu a cibuli...