Postup: Uvařenou nebo udušenou rýži promícháme s houbami a hráškem, pak upravíme na talíř a posypeme nastrouhaným sýrem.
Podáváme jako teplý mezichod anebo jako přílohu k minutkám z telecího masa, ke guláši, k ragú, k hovězí pečeni, dušené drůbeži apod.
Poznámka: Podáváme-li takto upravenou rýži jako přílohu, můžeme ji ozdobně upravit takto: plechové věncovité tvořítko vymažeme máslem a napěchujeme do něj připravenou rýži. Potom naplněné tvořítko namočíme na okamžik až po okraj do horké vody, načež rýži vyklopíme na okrouhlou mísu. Střed naplníme gulášem nebo hovězí pečení nakrájenou na plátky apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Postup: Kolínka uvaříme v osolené vodě do měkka. Pórek a mrkev nakrájíme na kolečka, papriky zbavíme zrníček a nakrájíme na nudličky. V kastrole rozpálíme tuk, vložíme do něj nakrájenou zeleninu, zakryjeme pokličkou a udusíme do měkka. Podle potřeby podlijeme zeleninu při dušení trochou vývaru. K měkké zelenině přidáme sterilovaný hrášek a uvařená kolínka, vše promícháme a dobře prohřejeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Nastrouhaný ementál, nebo parmazán a salát z rajčat.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Brzlík krátce povaříme v osolené vodě, a když zbělá, vložíme jej ihned do studené vody. Pak jej odblaníme a zbavíme žilek. V kastrole rozpustíme máslo a v něm krátce opečeme připravený, na kostky nakrájený a osolený brzlík. Potom k němu přidáme očištěnou a na kostky nakrájenou mrkev, celer a pór, podlijeme trochou vývaru a dohromady vše udusíme do měkka. V menším množství slané vody uvaříme očištěný a na růžičky rozebraný květák a chřestové hlavičky nebo zelený hrášek, a to každé zvlášť. Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme vývarem, osolíme, slabě opepříme, přidáme několik kapek vorčesterské omáčky a za stálého míchání nejméně 20 minut povaříme. Hustou omáčku přilijeme k měkkému brzlíku se zeleninou, smícháme, zakapeme citrónovou šťávou, dobře prohřejeme a pak zjemníme žloutky rozkvedlanými v mléce. Hotové ragú upravíme na větší okrouhlou mísu se zvýšeným okrajem, povrch ragú na okraji ozdobíme střídavě vařeným květákem a chřestovými hlavičkami nebo zeleným hráškem, a střed posypeme jemně rozsekanou zelenou petrželí.
Poznámka: Stejně můžeme upravovat také ragú z telecího masa.
Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezichod i k slavnostnějším příležitostem.

Příloha: Malé houskové knedlíčky (viz recept č. 674), nebo morkové knedlíčky (viz recept č. 1372), brambory nebo rýže.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Příloha: Smažené brambory.

Jako příloha jsou vhodné smažené brambory nebo bramborové krokety.

Postup: V kastrolu si připravíme z másla a mouky světlou jíšku, podlijeme ji nálevem z konzervy a vývarem z telecího masa a dobře povaříme. (Omáčka musí být dostatečně hustá.) Do povařené omáčky vložíme na větší kostičky nakrájené želví maso a znovu vše krátce povaříme. Nakonec přidáme jemně rozsekanou zelenou petržel, hrášek, chřestové hlavičky, květák na růžičky rozebraný, podušené žampióny, nepatrně citrónové kůry, trochu přisolíme a silně nahřejeme. Hotové ragú upravíme do porcelánové nebo timbálové misky.
Obměny: Ragú můžeme také přikořenit trochou bílého nebo cayennského pepře a šalvějí nebo bazalkou. Povrch hotového ragú můžeme ještě ozdobit nepravými želvími vejci (viz recept č. 731).
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako lahůdku.

Příloha: Bílé pečivo nebo houskové knedlíčky (viz recept č. 674).

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Připravenou zeleninu střídavě a v barevném souladu upravíme na nahřátou mísu a podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm, popřípadě jako přílohu k minutkám.

Postup: Na oválnou mísu dáme doprostřed růžice uvařeného květáku, posypeme ji strouhanou houskou osmaženou na másle a polijeme rozpáleným máslem. Pak ke květáku ze stran věncovitě přiložíme na plátky na plátky na plátky nakrájená opečená rajčata a kolem nich nasypeme na másle dušený zelený hrášek. Do tohoto hráškového věnečku vždy asi 3 cm od sebe, zastrčíme na ležato asi po pěti hlavičkách podušeného chřestu. Zeleninovou mísu ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako teplý mezichod.
Příloha: Bramborové krokety, bramborové pusinky apod.

Postup: Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji mlékem, do husta zavaříme a necháme vychladnout. V misce utřeme máslo do pěny, k němu přidáme jíšku povařenou s mlékem, žloutky, sůl, polovinu nastrouhaného sýra, ve slané vodě uvařenou a na kostičky nakrájenou zeleninu, na plátky nakrájené na másle podušené houby a strouhanou housku a směs promícháme. Nakonec do ní lehce přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh a směs naplníme do pudinkového tvořítka vymazaného máslem a vysypaného moukou.
Hrnec naplníme do jedné třetiny studenou vodou, postavíme do něho naplněné, nezakryté tvořítko, hrnec zakryjeme obrácenou pokličkou tak, aby pára mohla unikat, vložíme do trouby a vaříme ¾ až 1 hodinu. Hotový pudink vyklopíme na talíř a posypeme zbylým sýrem.
Podáváme jako teplý mezichod anebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Bílý chléb anebo slané rohlíky, rajčatová omáčka apod.

Pro 4 – 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Opláchnutý hrášek povaříme nezakrytý ve vroucím vývaru, scedíme a necháme odkapat. V kastrolu rozpustíme máslo, vložíme do něho odkapaný hrášek a jemně rozsekanou zelenou petržel, zaprášíme moukou, osolíme, osladíme, osmahneme, podlijeme trochou vývaru a krátce zavaříme.
Obměna: K dušenému hrášku můžeme přidat 2 lžíce sladké smetany.
Podáváme jako samostatný pokrm s vařenými brambory a se sázeným vejcem, anebo jako přílohu k vařenému a dušenému masu, k různým masitým minutkám a používáme ho též jako součást zeleninové mísy.

Pro 3 – 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.