Poctivá kuchařka » Zeleninové karbanátky a krokety https://www.poctivakucharka.cz Poctivé recepty z české kuchařky Thu, 02 Nov 2023 16:55:34 +0000 cs-CZ hourly 1 https://wordpress.org/?v=3.8.41 Zeleninové karbanátky a krokety https://www.poctivakucharka.cz/zeleninove-karbanatky-a-krokety/ https://www.poctivakucharka.cz/zeleninove-karbanatky-a-krokety/#comments Sun, 18 Dec 2011 19:25:37 +0000 http://www.netbrana.cz/demo/wp2/?p=2087 Připravujeme je buď z jednoho druhu zeleniny, nebo ze směsí. Zeleninu předvaříme nebo do poloměkka podusíme. Přidáváme také houby nebo zbytek pečeného či vařeného masa. Směs spojujeme strouhanou houskou a vejci, ale nejlepší způsob je spojit ji hustým bešamelem s vejci. Pro některé druhy zeleniny připravujeme bešamel s příchutí cibule: nejdříve dusíme cibuli v másle a pak přidáme mouku a mléko. Tento bešamel je vhodný pro kapustové, špenátové a zelné karbanátky a pro směsi zeleniny. K zeleninám jemným, jako je květák, brukev, mrkev, brokolice, přidáváme bešamel bez cibule a kořeníme muškátovým květem a petrželovou natí.

K polovychladlému bešamelu přidáváme žloutky, bílky použijeme na obalení. Vhodné je přidat buď do bešamelu, nebo do strouhané housky k obalení (nebo do obojího) strouhaný sýr.

Zeleninu usekáme nebo na strojku umeleme, chutnější je zůstane-li v menších kouscích, spojíme bešamelem a tvoříme tvary: karbanátky, krokety nebo kotlety. Obalíme je v mouce nebo ve strouhané housce, pak v rozšlehaných bílcích, nastavených 2 lžícemi vody nebo mléka a znovu ve strouhané housce. Klademe je do rozpáleného tuku a smažíme na středně silném ohni. Není-li tuk dostatečně rozpálen, vsákne jej mnoho do pokrmu. K nadměrnému vsáknutí tuku dochází také, vynecháme-li obalení v bílcích.

]]> https://www.poctivakucharka.cz/zeleninove-karbanatky-a-krokety/feed/ 0