Poctivá kuchařka » zaječí játra

Zaječí játra na slanině

admin — Tue, 13 Dec 2011 10:47:25 +0000

1 játra, 2 lžíce pokrájené slaniny, ½ malé cibule, rovná lžička hladké mouky, sůl, pepř

Slaninu vyškvaříme, zpěníme na ní dobře pokrájenou cibuli, přidáme játra a opečeme je po obou stranách. Pak je mírně podlijeme, opepříme a dusíme doměkka. Hotová zaprášíme hladkou moukou, osmahneme a znovu podlijeme a osolíme.

Přílohy: brambory, rýže, saláty.

Sekaná pečeně ze zaječího masa

admin — Sun, 22 May 2011 17:27:57 +0000

Poměr: 30 dkg vykostěného zaječího masa z přední půlky, zaječí játra, plíce a srdce, 25 dkg prorostlého vepřového masa, 12 dkg slaniny, 2 žemle, asi ¼ litru mléka, 1 až 2 vejce, sůl, trochu mletého pepře a majoránky, 4 dkg cibule, zelená petržel, 3 až 6 dkg sádla a trochu vývaru ze zeleniny, v němž jsme vyvařili kosti ze zajíce.

Postup: Očištěné a omyté zaječí a vepřové maso i s vnitřnostmi umeleme dvakrát na strojku. Umleté maso dáme do misky, přidáme sůl, koření a dobře propracujeme. Potom k masu přidáme v mléce namočené, vymačkané a na strojku umleté žemle, vejce, na kostičky nakrájenou cibuli a jemně rozsekanou zelenou petržel, obojí zeleninu osmahnutou na 3 dkg sádla a dobře vše promícháme.
Na prkénku posypaném strouhanou houskou utvoříme ze směsi dva obdélníky, podélně na ně rozložíme slaninu, nakrájenou na dlouhé hranolky, pak obdélníky svineme a utvoříme z nich podlouhlé šišky, které dáme na pekáč do rozpáleného sádla a v horké troubě je pečeme asi hodinu. Při pečení sekanou občas poléváme vypečenou šťávou a podle potřeby přiléváme trochu vývaru. Pečenou sekanou vyjmeme, šťávu z větší části vysmahneme a zbylou šťávu s tukem zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vývarem, povaříme, přisolíme a procedíme. Zaječí sekanou nakrájíme na porce, dáme je na talíře, podlijeme trochou šťávy a ozdobíme kolečkem citrónu, na které jsme dali hromádku brusinkového kompotu.
Obměna: Šťávu můžeme také zahustit 2 dl kyselé smetany, smíchané s 2 dkg polohrubé mouky, kterou pak povaříme a procedíme.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Bramborová kaše a houby nakládané v octovém nálevu, nebo knedlíky a červené zelí. – Podáváme-li sekanou se smetanovou omáčkou, volíme jako přílohu knedlíky a brusinkový nebo rybízový kompot.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Zaječí hřbet marinovaný, studený

admin — Wed, 18 May 2011 14:43:20 +0000

Poměr: 2 zaječí hřbety, trochu soli a mletého pepře, 10 dkg másla nebo oleje, zaječí játra, 10 dkg slaniny, lžíce jemně rozsekané zelené petržele, 6 zrnek jalovce, trochu řeřichy zahradní, ¼ l červeného vína, ¼ l vývaru, 6 oliv, trochu zázvoru, 8 šalotek, 6 dkg brusinkového džemu a trochu cukru. – Citrón nebo pomeranč a olivy na zdobení.

Postup: Zaječí hřbety odblaníme, nakrájíme na 8 dílů, osolíme, opepříme a na másle nebo na oleji je po všech stranách rychle opečeme.
Opečené porce zaječího hřbetu pak přendáme do hlubšího kastrolu. Do šťávy z pečeně přidáme na drobno rozsekaná zaječí játra, na drobné kostičky nakrájenou slaninu, rozsekanou zelenou petržel, rozdrcený jalovec, popř. i trochu rozsekané řeřichy zahradní a asi 12 minut podusíme. Pak šťávu s podušenými přísadami sítem prolisujeme na zaječí maso v kastrolu, přilijeme červené víno a vývar, přidáme rozsekané olivy, nastrouhaný zázvor, šalotky v celku a společně vše dusíme, až je maso měkké. Potom vychladlé porce zaječího hřbetu upravíme na mísu. Do omáčky přidáme brusinkový džem, trochu ji přisladíme a osolíme, krátce povaříme a po vychladnutí zaječí hřbet upravený na míse s ní přelijeme.
Před podáváním jednotlivé porce zaječího hřbetu ozdobíme kolečkem citrónu nebo pomeranče a rozpůlenými olivami.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb, pečivo z lístkového těsta apod.

Pro 8 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.