Poctivá kuchařka » vepřový bůček

Pečený bůček s česnekem

admin — Fri, 28 Feb 2014 13:57:11 +0000

Ingredience: 800g vepřového bůčku bez kosti, 4 hlavičky česneku, 3 cibule, 1 červená cibule, 2 lžičky kmínu, 1 snítka tymiánu, sůl, pepř

Postup: Nejprve si připravíme bůček na pečení. Z bůčku nemusíme odstraňovat ani vrchní kůži. Stačí ji ostrým nožem a jemnými zářezy nařezat na kostičky o velikosti cca. 1,5×1,5cm. Bůček ze všech stran důkladně potřeme solí a na nakrájené vrchní části zajedeme se solí i do zářezů v kůži. Pak bůček také opepříme a vložíme do pekáče. Hlavy česneku rozkrojíme v půli jejich výšky a do pekáče přidáme rozkrojenou stranou vzhůru. Rozkrojenou stranu česneku také posolíme. Pak přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka, kmín, nasekaný tymián, podlijeme vodou a dáme do rozehřáté trouby na 180°C péct. Pečeme dokud nebude kůže křupavá – cca. 1,5 hodiny. Ke každé porci nesmíme při servírování zapomenout dát také 2 půlky hlav pečeného česneku a pečenou cibuli. Viz další recept na pečený bůček z webu o zabijačkách

Vhodná příloha: pečené brambory, bramborový knedlík

Sekaná pečeně ze zajíce

admin — Tue, 13 Dec 2011 10:46:46 +0000

2 zaječí kýty, 10 dkg slaniny, ¼ kg vepřového bůčku, 3 žemle, 2 až 3 vejce, sůl, pepř, 1 středně velká cibule, 1 lžíce sádla pod maso, 1 lžička hladké mouky

Žemle namočíme a vymačkáme. Odblaněné kýtky vykostíme, nakrájíme přes vlákno a umeleme s bůčkem a žemlemi. Slaninu nakrájíme na úzké proužky, několik ponecháme na ozdobu, ostatní nakrájíme na kostičky a přidáme k umletému masu. Přidáme vejce ušlehaná do pěny, koření, cibuli sklovitě podušenou na části sádla a dobře promícháme. Utvoříme dvě šišky, potřeme je bílkem, na povrch položíme šikmo proužky slaniny, vložíme na pekáč na rozehřáté máslo a pečeme nejdříve bez podlévání a pak mírně podlité 1 až 1 ½ hodiny. Šťávu zahustíme moukou smíchanou s kouskem másla a povaříme.

Přílohy: brambory, knedlíky, brusinky.

Obměna: můžeme též připravit se smetanou – viz sekaná pečeně se smetanou str. 90.

Pěnový chlebíček ze zvěřiny

admin — Wed, 18 May 2011 15:14:15 +0000

Poměr: 80 dkg masa zvěře (může to být maso srnčí, jelení, daňčí, zaječí anebo maso z bažanta apod.), 25 dkg vepřového bůčku, sůl, 6 dkg cibule, bobkový list, kousek citrónové kůry, 10 zrnek pepře, 10 zrnek nového koření, 1/8 litru studeného tekutého rosolu, 4 dkg kompotovaných brusinek, 2 cl koňaku, buď mletý pepř a nové koření, nebo paštikové koření, 10 dkg másla, 1/8 litru tekuté šlehačky a 10 dkg slaniny. – Plechové tvořítko a na zdobení 1 pomeranč, kompotované višně a trochu studeného tekutého rosolu.

Postup: Omyté a očištěné maso zvěře a vepřový bůček vložíme do malého množství osolené vařící vody, přidáme cibuli, bobkový list, citrónovou kůru, nové koření a pepř v celku a uvaříme do měkka. Pak z masa odstraníme kosti a maso na masovém strojku dvakrát umeleme. K mletému masu přidáme tekutý studený rosol, prolisované brusinky, koňak, sůl a buď mletý pepř a nové koření, anebo paštikové koření, máslo utřené do pěny a tekutou šlehačku. Vše promícháme. Poté směs dáme do kotlíku šlehacího strojku a vyšleháme v lehkou, jemnou pěnu, do které přimícháme na drobné kostičky nakrájenou slaninu. Připravenou pěnu naplníme do tvořítka tvaru srnčího hřbetu a postavíme do chladničky. (Před plněním pěny do tvořítka můžeme vnitřní stěny tvořítka vylít tenkou vrstvou rosolu.)
Ztuhlou pěnu vyklopíme a kolem pěny rozložíme rozpůlená kolečka pomeranče. Povrch pěny po délce ozdobíme odpeckovanými višněmi, které lehce přetřeme studeným tekutým rosolem.
Podáváme ke všem příležitostem.

Příloha: Pečivo z lístkového těsta, ovocné saláty apod.

Pro 8 – 10 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.