Poctivá kuchařka » vepřové ledvinky

Vepřové ledvinky dušené

admin — Tue, 13 Dec 2011 09:39:23 +0000

¾ kg ledvinek, 1 lžíce sádla, sůl, pepř, 1 lžička hladké mouky

Ledvinky očistíme, rozkrájíme, promneme je ve vodě, osušíme a opečeme na cibuli. Pak je podlijeme vývarem nebo vodou a dusíme doměkka. Šťávu necháme vysmahnout, zaprášíme moukou, osmahneme, ledvinky znovu podlijeme, osolíme a krátce povaříme.

Přílohy: vařená rýže, okurka.

Vepřové ledvinky s vejci

admin — Tue, 13 Dec 2011 09:38:54 +0000

Upravíme ledvinky jako minutku, ale jen ze 2/3 množství (40 až 50 dkg ledvinek). Jakmile jsou hotové, přilijeme k nim rozmíchaná, osolení vejce (počítáme 2 vejce na osobu) a necháme je trochu ztuhnout.

Přílohy: opečené brambory, saláty a syrová zelenina na ozdobu.

Vepřové ledvinky (minutka)

admin — Tue, 13 Dec 2011 09:38:07 +0000

¾ kg ledvinek, 1 lžíce sádla, 1 středně velká cibule, tlučený kmín, pepř, 1 lžička hladké mouky, sůl

Ledvinky rozkrojíme, vykrájíme všechny žilky a tuk a maso nakrájíme příčně na tenké plátky. V několika vodách je dobře propereme a osušíme v utěrce. Na pánvi rozpálíme sádlo, zpěníme na něm cibuli, přidáme osušené ledvinky, opepříme je, okmínujeme (kmín možno i vynechat) a prudce je za stálého míchání opékáme, aby se rychle srazily a nepustily šťávu. Po 3 až 4 minutách přendáme ledvinky lopatičkou na nahřátou mísu, šťávu zaprášíme moukou, osmahneme, trochu podlijeme, osolíme a povaříme. Po odstavení z ohně ve šťávě promícháme ledvinky a ihned je podáváme.

Přílohy:vařená rýže, sladkokyselé okurky.