Postup: Nejprve si do misky nadrolíme sýr niva, přidáme lžíci smetany a rozmělníme vařečkou. Do povoleného sýru přimícháme nasekanou pažitku a petržel a vše důkladně promícháme. Kotletu necháme vcelku a ze všech stran důkladně osolíme a opepříme. Z vrchní strany uděláme po celé délce 3 zářezy do hloubky 1/3 výšky masa. Do spodní části zářezů natlačíme směs sýru a bylinek. Uzený špek nakrájíme na proužky, které vložíme do vrchní části zářezů a přikryjeme s nimi sýr. Celé maso poté několikrát omotáme provázkem, aby špek v průběhu pečení z masa nevypadl. Vložíme maso do pekáče společně s nakrájenou Cibulkou a česnekem. Podlijeme trochou vody a dáme péct do předehřáté trouby na 180°C po dobu 60 minut.

Vhodná příloha: pečené brambory, bramborová kaše

Kotlety naklepeme, od kosti je do poloviny nařízneme, aby se lépe propekly, osolíme je a poprášíme hladkou moukou. Na sádle nebo na oleji po každé straně 3 až 4 minuty opékáme. Hotové přendáme na nahřátý talíř, šťávu zaprášíme trochou hladké mouky, osmahneme, podlijeme několika lžícemi vývaru nebo horké vody a krátce povaříme.

Použijeme-li na opékání místo sádla olej, slijeme jej po opečení kotlet a nahradíme kousky másla, ze kterého upravíme šťávu.

Obměny:

1. Do šťávy po opékání přidáme 2 zelené pokrájené papriky a 2 až 3 oloupaná pokrájená rajčata, oboje podušené předem na másle.
2. Do šťávy přidáme na másle podušené fazolky.
3. Do šťávy přidáme pokrájené žampiony nebo hříbky podušené na másle a petrželové nati. Můžeme k nim přimíchat ještě trochu smetany.
4. Do šťávy přidáme 2 podušené cibule a trochu hořčice nebo rajčatového protlaku.
5. Do šťávy přidáme na másle podušený pór s česnekem.
6. Do šťávy přidáme na másle podušené žampiony a rozsekanou šunku.
7. Do šťávy přidáme 6 lžic smetany smíchané s 1 lžičkou polohrubé mouky.
8. Do šťávy přidáme 2 vykostěné usekané sardele (v tom případě solíme maso jen nepatrně), 1 lžíci usekaných opraných kaparů a několik lžic husté kyselé smetany.

Na omáčku: 1 lžička másla, 1 lžička hladké mouky, ½ šálku vývaru nebo mléka, rovná lžička hořčice, 2 až 3 znojemské okurky

Kotlety naklepeme, osolíme, potřeme je olejem a obalíme v prosáté strouhané housce. Na pánvi rozpálíme olej a kotlety na něm po každé straně 3 minuty opečeme. Podáváme je s omáčkou, kterou připravíme dřív, než načneme opékat kotlety.

Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem nebo mlékem a povaříme. Pak do ní přimícháme hořčici, drobně nakrájené okurky a necháme ještě přejít varem.

Přílohy: jemné noky nebo brambory.

Póry očistíme, odkrojíme volné zelené listy a bílou část (ponecháme na polévku pro příští den). Střed pórů podélně rozkrojíme, dobře omyjeme a nakrájíme šikmo na úzké proužky. Podusíme je na másle, osolíme a přidáme nahrubo usekaný česnek (nikoli utřený). Jakmile pór změkne, zahustíme jej lžičkou bramborové mouky rozmíchané ve vodě.

Řízky naklepeme, rozkrájíme je na úzké proužky a opékáme za stálého míchání asi 3minuty na oleji. Opečené maso přimícháme k póru a ihned podáváme.

Příloha: vařená rýže.

Špagety uvaříme, propláchneme, necháme je okapat. Na másle osmahneme jemně pokrájenou cibuli, přidáme mouku, uděláme světlou jíšku, zalijeme jí mlékem a povaříme na hustší omáčku. Po odstavení z ohně přimícháme do omáčky žloutky, koření, polovinu strouhaného sýra a uvařené špagety. Zapékací mísu vymastíme a směs do ní narovnáme.

Kotlety naklepeme, osolíme a opečeme na sádle po každé straně 3 minuty. V tuku po kotletách opečeme žampiony, posolené a posypané petrželovou natí.

Na špagety položíme opečené kotlety, posypeme je opečenými žampiony a přelijeme šťávou ze žampionů a kotlet, kterou rozředíme 3 lžícemi horké vody a povaříme. Připravený pokrm posypeme zbylým sýrem a 20 minut zapékáme.

Příloha: saláty.

Kotlety naklepeme, osolíme a vložíme je do zapékací mísy silně vymaštěné máslem. Pokapeme je podélně rozehřátým máslem a posypeme strouhaným sýrem smíchaným se stejným dílem strouhané housky. Pečeme v předehřáté troubě 10 minut, pak kotlety podlijeme vínem a ještě krátce zapečeme.

Přílohy: vařená rýže a saláty.

Kotlety naklepeme, maso od žeberní kosti do poloviny uvolníme, osolíme a poprášíme hladkou moukou. Okurku oloupeme, semena vydlabeme a dřeň nakrájíme na drobné kostičky. Rajčata krátce spaříme, zchladíme je studenou vodou, oloupeme, příčně je rozkrojíme a šťávu se semeny vymačkáme zvlášť do hrnečku. Na pánvi rozpálíme sádlo a kotlety na něm opečeme po každé straně 3 až 4 minuty. Pak je přendáme do jiné nádoby a uložíme nad páru, aby zůstaly teplé. Do šťávy zbylé po opékání kotlet dáme připravenou zeleninu, přisolíme ji a přilijeme procezenou šťávu z rajčat. Jakmile okurka změkne, přelijeme zeleninu přes kotlety a podáváme.

Přílohy: bílý chléb, nebo burisony opražené nasucho na pánvi.

Kotlety naklepeme, osolíme a poprášíme hladkou moukou. Mají-li kotlety na okraji proužek sádla, odkrojíme jej, drobně nakrájíme a sklovitě vyškvaříme. Přidáme k němu 1 lžíci másla a kotlety po obou stranách opečeme. Pak je složíme na sebe a na témž tuku zpěníme drobně pokrájenou cibuli. Promícháme ji s kotletami, podlijeme trochou vývaru a kotlety dusíme doměkka. Při dušení je jednou obrátíme. Před dokončením přidáme hořčici rozmíchanou ve víně a ještě asi 10 minut povaříme.

Přílohy: jemné noky nebo suchá rýže.

Kotlety nařízneme u kosti, naklepeme, osolíme a poprášíme moukou. Drobně pokrájenou slaninu sklovitě rozškvaříme, přidáme máslo a kotlety po obou stranách opečeme. Po částech je podléváme vývarem a dusíme do poloměkka. Pak přidáme zeleninu, přisolíme a dusíme až zelenina změkne. Nakonec přimícháme rajčatový protlak zředěný trochou vývaru. Použijeme-li místo protlaku čerstvé rajče, musíme je oloupat.

Přílohy: rýže nebo pšeničný chléb.

Na másle zpěníme pokrájenou cibuli a opečeme na ní naklepané osolené kotlety. Zeleninu očistíme a nakrájíme na kolečka, kapustu nebo zelí na nudličky. Do vymaštěné ohnivzdorné misky dáme vrstvu zeleniny, slabě ji opepříme a položíme na ni opečené kotlety. Přikryjeme je opět vrstvou zeleniny, pokapeme máslem a zalijeme trochou polévky. Přikryté dusíme doměkka.

Přílohy: opečené brambory.