Z masa odkrájíme všechno sádlo, omyjeme je, osolíme a poprášíme sladkou paprikou. Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, a jakmile zrůžoví, vložíme na ni maso, přikryjeme je a dusíme v troubě 1 až 1 ½ hodiny. Měkké maso vyjmeme, šťávu přilejeme do hrnku ke smetaně rozkvedlané s moukou a povaříme ji za stálého kvedlání do zhoustnutí. Maso nakrájíme na tenké plátky, složíme je na mísu a středem nalijeme tenký pruh omáčky. Ostatní omáčku podáme zvlášť.

Přílohy: houskové i vídeňské knedlíky, bramborové krokety nebo těstoviny.

Maso omyjeme, osušíme, posolíme (stranu s kůží zatím nesolíme), posypeme kmínem a dáme je do pekáče kůží dolů. Pekáč dáme do trouby na podložku a maso pečeme asi 1 hodinu za občasného polévání nejdříve vlastní šťávou a později horkým vývarem nebo vodou. Pak je obrátíme kůží nahoru, osušíme a ostrým nožem ji nakrájíme na jemné proužky nebo čtverečky, silně ji osolíme a maso dopečeme bez polévání dočervena.

Přílohy: knedlíky houskové, bramborové z vařených nebo syrových brambor a dušené zelí české nebo moravské.