Poctivá kuchařka » tuňák

Rajčata plněná rybou

admin — Sat, 10 Dec 2011 18:31:42 +0000

4 velká rajčata, sůl, pepř

Náplň: 1 malá konzerva tuňáka v oleji, 1 vejce uvařené natvrdo, 2 až 3 lžíce majonézy

Rajčata omyjeme, na oblé straně skrojíme víčka a dřeň vydlabeme. Uvnitř rajčata trochu osolíme, popřípadě opepříme. Tuňáka a vejce rozsekáme, spojíme majonézou a dobře promícháme. Směsí naplníme vydlabaná rajčata, přiklopíme je seříznutými víčky a dobře vychladíme. Podáváme je na listech salátu ozdobená petrželovou natí.

Tuňák pečený

admin — Sat, 21 May 2011 14:37:02 +0000

Poměr: 90 dkg masa z tuňáka bez kůže, sůl, mletý pepř, kmín, 3 dkg bylinkového másla (viz recept č. 806) a trochu rybího vývaru nebo vody.

Postup: Maso tuňáka v celku osolíme, opepříme, posypeme rozsekaným kmínem, dáme do kastrolu nebo na pekáč, podlijeme trochou vývaru a v troubě pečeme jako telecí nebo vepřové maso do měkka. Při pečení potíráme tuňáka občas bylinkovým máslem. Upečeného tuňáka natíráme na porce, rozložíme na nahřátou mísu a přelijeme vlastní šťávou.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory a kyselá okurka nebo rajčatový salát.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Tuňák konzervovaný v oleji, s olivami

admin — Wed, 18 May 2011 12:51:05 +0000

Tuňáka vyjmeme opatrně z krabice, nakrájíme na plátky a rozložíme je úhledně na misku.
Na tvrdo uvařené vejce a asi 1 dkg kaparů jemně rozsekáme, promícháme olejem z konzervy a upraveného tuňáka touto směsí pokryjeme.
Ozdobíme zelenou petrželí a olivami.

Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb.

Antipasta

admin — Wed, 18 May 2011 12:33:51 +0000

Poměr: 30 dkg uzeného nebo ve vlastní šťávě konzervovaného, popřípadě vařeného tuňáka, 20 dkg vařené mrkve, 10 dkg vařeného celeru, 10 dkg konzervovaných fazolových lusků, 15 dkg květáku vařeného na kyselo, 20 dkg rajčatového protlaku, lžíce hladké hořčice, půl stroužku česneku, 6 dkg oleje, 3 dkg cibule, sůl, pepř, malounko cukru, několik kapek vorčesterské omáčky a 1 – 2 lžíce octa.

Postup: Do misky vložíme na kostičky nakrájenou mrkev a celer, překrojené fazolové lusky, na malé růžičky rozebraný květák, na větší kostky nakrájenou rybu a lehce vše promícháme. V kastrolku na oleji slabě zpěníme na drobné kostičky nakrájenou cibulku a necháme vychladnout. Do vychladlého oleje s cibulkou dáme protlak, hořčici, utřený česnek, sůl, pepř, cukr, vorčesterskou omáčku a podle chuti octa. Dobře vše promícháme a touto marinádou antipasátovou směs polijeme. Hotovou antipastu znovu lehce promícháme a postavíme ji přes noc do chladničky. Čím déle se odleží, tím je chutnější.
Obměny: Do antipasty můžeme přidat i odpeckované, marinované zelené olivy, konzervované, na proužky nakrájené červené papriky a oloupané žampiónové hlavičky, uvařené v osolené vodě s citrónovou šťávou, menší ponechané v celku a větší na kostičky nakrájené. V Itálii ještě přidávají do antipasty marinované artyčoky.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb nebo bílé pečivo.

Pro 8 – 10 osob.

Úprava trvá 35 minut.