Postup: Očištěné telecí nožičky vpůli podél rozsekneme a v osolené vodě nebo v zeleninovém vývaru uvaříme do měkka. Měkké nožičky vychladíme ve studené vodě, pak vykostíme, osušíme a narovnáme vedle sebe na prkénko. Opepříme je, pokapeme citrónovou šťávou, posypeme jemně nakrájenou zelenou petrželí, druhým prkénkem zakryjeme, zatížíme a postavíme asi na hodinu do chladu. Pak nožičky osolíme, obalíme jako řízek a po obou stranách v rozpáleném tuku rychle smažíme do zlatova. Hotové nožičky upravíme na nahřátou mísu, pokapeme máslem a ozdobíme n dílky nakrájeným citrónem a zelenou petrželí.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Bramborová kaše, bramborové krokety a salát ze syrové zeleniny nebo bramborový, popřípadě francouzský salát s majonézou.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Postup: Očištěné telecí nožičky uvaříme buď v osolené vodě, nebo v zeleninovém vývaru do měkka. Měkké nožičky vyjmeme z vývaru, vykostíme a hodně horké upravíme na nahřátou mísu, přelijeme trochou horkého vývaru, ozdobíme zelenou petrželí a ihned podáváme. Octový křen přikládáme zvlášť v omáčníku.
Obměna: Místo octového křenu můžeme k vařeným telecím nožičkám podávat i studenou majonézovou nebo bylinkooctovou omáčku.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory přelité rozehřátým máslem a sypané jemně rozsekanou petrželí.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Telecí hlavu a rozseknuté telecí nožičky v horké vodě dobře vymyjeme, dáme do hrnce, zalijeme studeným vývarem, přilijeme ocet a uvaříme do měkka. Uvařenou hlavu a nožky z vývaru vyjmeme a maso z nich nakrájíme na kostky. Vývar vyčistíme (viz Čištění rosolu, č. 78). Nakrájené maso vložíme do kastrolu, nebo do podlouhlého tvořítka, zalijeme rosolem připraveným z vývaru a postavíme do chladu.
Ztuhlou huspeninu vyklopíme, nakrájíme na plátky, upravíme na mísu a ozdobíme okurkami, rajčaty apod.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Bílý chléb, bylinkooctová omáčka nebo octový křen, popřípadě tatarská omáčka apod.

Pro 4 – 5 osob.

Úprava trvá 2 ½ hodiny.