Kotlety nebo řízky naklepeme a potřeme sardelovým máslem připraveným z části másla a vykostěných sardelí. Na zbytku másla zpěníme jemně pokrájenou cibuli a řízky na ni opečeme po obou stranách. Pak je mírně podlijeme a dusíme doměkka.

Přílohy: suchá rýže a saláty.

V kastrole rozehřejeme část másla a naklepané posolené kotlety na něm po obou stranách opečeme. Pak je vyjmeme, do kastrolu dáme jemně pokrájenou cibuli, podusíme ji a vložíme na ni kotlety. Po částech přilijeme víno, asi do poloviny výšky pokrmu. Povrch posypeme strouhaným parmezánem smíchaným se strouhanou houskou a pokapeme zbylým máslem. Dusíme pod pokličkou doměkka a do zhoustnutí omáčky.

Přílohy: dušená růže, těstoviny nebo zelený hrášek.

Postup: Okrajové blány kotlet několikrát nožem nařízneme, kotlety lehce naklepeme, osolíme, potřeme olejem a opékáme na roštu po každé straně asi 5 minut. Při pečení je občas potíráme olejem. Upečené kotlety potřeme máslem, upravíme na nahřátou mísu a ozdobíme hlávkovým salátem a na dílky nakrájeným citrónem. Nemáme-li rošt, pečeme je přímo v rozpáleném oleji.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Smažené brambory, studená tatarská nebo remuládová omáčka, salát ze syrové zeleniny apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Okrajové blány kotlem nožem několikrát nařízneme, kotlety naklepeme, osolíme a obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích a nakonec lehce v prosáté strouhané housce. Obalené kotlety smažíme v rozpáleném tuku po každé straně asi 5 až 6 minut. Usmažené kotlety upravíme na mísu, ozdobíme zelenou petrželí, na dílky nakrájeným citrónem a popřípadě rozčtvrceným rajčetem.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Vařené brambory polité máslem a sypané zelenou petrželí, smažené brambory, dušený zelený hrášek a salát ze syrové zeleniny nebo kompot, popř. francouzský nebo bramborový salát s majonézou.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Telecí kotlety na okraji několikrát nařízneme, lehce naklepeme, osolíme, opepříme a na každé straně pečeme v pánvi na rozpáleném oleji asi 4 minuty. (Celkem tedy asi 8 minut). Upečené kotlety upravíme na nahřátou mísu, na každou kotletu dáme po jednom sázeném vejci, na ně uděláme ze sardelových proužků houslový klíč a ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Opečené nebo smažené brambory, studená tatarská nebo remuládová omáčka a salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Upravujeme-li žebírka s žeberní kostí, pak od žeberní kosti asi 2 cm od shora maso uvolníme nožem, aby žebírka získala na vzhledu. Potom žebírka na okraji několikrát nařízneme, lehce naklepeme, osolíme, na jedné straně poprášíme slabě moukou, pomoučenou stranou je vložíme do rozpáleného sádla nebo oleje a prudce pečeme, a to podle tloušťky žebírek, na každé straně asi 3 – 4 minuty. Upečená žebírka přendáme na nahřáté talíře. Ze šťávy sebereme tuk, přilijeme k ní trochu vývaru, osolíme, povaříme, procedíme, zjemníme máslem a takto upravenou šťávu nalijeme na žebírka.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Brambory v různé úpravě, nebo dušená rýže, zelenina, salát ze syrové zeleniny nebo kompot apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.