Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji po částech mlékem a dobře vymícháme. Pak přidáme strouhaný sýr, koření, sůl a nakonec, po odstavení z ohně, po kouscích syrové čerstvé máslo.

Z veky nakrájíme velmi tenké plátky, potřeme je máslem a posypeme strouhaným sýrem. Mezi dva plátky veky dáme stejně velký plátek šunky, chlebíčky trochu stiskneme a opečeme na pánvi v másle.

Obměna: chlebíčky sepneme párátkem a před smažením obalíme ve vejcích a strouhané housce.

Na kousku másla uděláme velmi řídká míchaná vejce. Z veky nakrájíme tenčí plátky, potřeme je slabě máslem, navršíme na ně míchaná vejce a posypeme je strouhaným sýrem. Chlebíčky poskládáme na plech a zasuneme je na první drážku shora do silně předehřáté trouby (při zvolném pečení se toasty příliš vysuší). Zapečené chlebíčky ozdobíme dílky rajčat.

Sýr jemně ustrouháme a šunku co nejdrobněji rozkrájíme. Plátky veky potřeme máslem a obalíme je (po jedné straně) ve směsi šunky a sýra. Chlebíčky poskládáme na plech a ten vsuneme do trouby na první drážku shora. Chlebíčky gratinujeme jen tak dlouho, až sýr roztaje, nesmí zhnědnout. Máme-li ve sporáku gril, použijeme raději tohoto otevřeného plamene. Chlebíčky podáváme horké.

Obměna: Místo šunky použijeme jemnější druh imitace uherského salámu, chlebíčky budou mít ostřejší chuť.

Postup: Makaróny nalámeme na kusy asi 5 cm dlouhé, vsypeme do vařící vody a za občasného zamíchání je uvaříme do měkka. To trvá asi 15 až 20 minut. Měkké makaróny scedíme, přelijeme studenou vodou a necháme dobře odkapat. V kastrole rozpálíme máslo, vložíme do něj na nudličky nakrájené maso a houby a asi 5 minut podusíme. Pak k tomu přidáme protlak z rajčat, podlijeme vínem a vývarem a znovu krátce podusíme. Do takto připraveného základu dáme uvařené makaróny, muškátový oříšek, polovinu nastrouhaného sýra, přisolíme, promícháme a dobře prohřejeme. Hotové makaróny upravíme na talíře a jednotlivé porce posypeme zbylým sýrem.
Obměna: Místo makarónů můžeme také použít makaronetek, kolínek nebo špaget, popř. i silnějších polévkových nudlí.
Poznámka: Takto upravené makaróny můžeme také plnit do máslem vymazaných a strouhanou houskou vysypaných lastur, povrch posypat nastrouhaným sýrem a strouhanou houskou a pokapat máslem, narovnat na plech a asi 8 minut zapéci v troubě.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Špagety vcelku vložíme do vařící osolené vody a za občasného zamíchání je uvaříme do měkka. To trvá 15 až 20 minut. Uvařené scedíme, prolijeme studenou vodou a necháme dobře odkapat. V kastrole na rozpáleném oleji zpěníme nastrouhanou cibuli, přidáme k ní protlak z rajčat, osolíme, opaprikujeme nebo opepříme, podlijeme vývarem nebo vodou a asi 5 minut podusíme. K tomuto základu pak přidáme uvařené špagety a nastrouhaný sýr, promícháme a ještě krátce prohřejeme. Hotové špagety upravíme na talíře nebo do timbálových misek a ozdobíme zelenou petrželí.
Obměna: K zpěněné cibuli můžeme také přidat stroužek utřeného česneku.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Brambory si uvaříme o den dříve a postavíme neoloupané přes noc do chladu. Druhý den je oloupeme a nastrouhané dáme na vál, zasypeme moukou, osolíme, uprostřed uděláme důlek, do něho rozklepneme vejce, přidáme máslo a zpracujeme v tužší, ale vláčné těsto. Z hotového těsta vyválíme plát asi ½ cm silný a nakrájíme z něj 12 pruhů asi 7 cm širokých a asi 20 cm dlouhých.
Do misky dáme umleté maso, přidáme k němu drobně nakrájenou cibuli a nastrouhaný sýr, trochu opepříme a promícháme. Na podélný střed připravených pruhů navrstvíme asi ½ cm vysoko připravenou masitou směs, volné kraje pruhů potřeme bílkem, a pak pruhy podélně svineme v tenčí závitek, který na obou koncích stlačíme. Jednotlivé závitky zatočíme do závitnic (tak jako vinné klobásy), prostrčíme špejlí, obalíme v mouce, vložíme do pekáčku na rozpálené sádlo a na plotně nebo v horké troubě po obou stranách opečeme do zlatova.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: dušená zelenina, obzvláště dušené zelí nebo špenát, popř. okurkový nebo hlávkový salát.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Brambory oloupeme, omyjeme, rozčtvrtíme, ve slané vodě uvaříme, necháme vypářit a ještě horké prolisujeme sítem anebo protlačíme lisem na brambory. V misce utřeme máslo do pěny, přidáme k němu strouhaný sýr, žloutky, vejce, sůl, nastrouhaný muškátový oříšek, prolisované brambory a dobře vše promícháme. Touto hmotou naplníme sáček s hvězdičkovitou trubičkou a nastříkáme na plech, pomazaný máslem a posypaný moukou, pusinky, které potřeme rozšlehaným vejcem a v horké troubě pečeme do růžova. To trvá asi 12 minut. (Kromě pusinek můžeme vystřikovat i jiné tvary, jako věnečky, „šneky“ apod.) Hmotou vystřikujeme také různé ozdoby na okraji ohnivzdorných mis. Ty pak potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme v troubě do zlatova. Střed takto ozdobené mísy vyplníme pečení nakrájenou porce, nebo upečenou drůbeží, popř. upravenou rybou.
Podáváme jako ozdobný příkrm k pečenému masu, k pečené drůbeži, rybám a zelenině, používáme jich také jako vložky do hovězího vývaru apod.

Pro 6 až 8 osob.

Úprava trvá 1 ¼ hodiny.

Postup: Připraveného, očištěného bažanta opláchneme, uvnitř i na povrchu osolíme, slabě opepříme a svážeme (viz č. 1203). V kastrolu rozpálíme máslo a bažanta v něm rychle po všech stranách opečeme. Pak ho podlijeme trochou vývaru, vložíme do trouby a za občasného přelévání vypečenou šťávou pečeme bažanta na obou stranách do poloměkka, tj. asi 1 hodinu. Podle potřeby přiléváme ke šťávě trochu vývaru. Pak bažanta vyjmeme a rozčtvrtíme.
Mezitím v jiném kastrolu rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme k ní drobně nakrájenou cibuli, trochu ji osmahneme, na to dáme překrájené kyselé zelí, osolíme, opepříme, okmínujeme a osladíme, podlijeme trochou láku ze zelí a ½ hodiny dusíme. Na podušené zelí dáme rozčtvrceného bažanta, přelijeme šťávou z opečeného bažanta, zakryjeme pokličkou a ještě asi ½ hodiny dohromady dusíme. Potom porce bažanta vyjmeme, polovinu dušeného zelí dáme do ohnivzdorné porcelánové nebo skleněné mísy, na ně dáme porce bažanta, zbylým zelím je zakryjeme, povrch pokrmu posypeme strouhanou houskou a nastrouhaným sýrem, pokapeme máslem a v horké troubě asi 10 minut opečeme.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Vařené nebo opečené brambory, popř. jemný knedlík.

Pro 4 osoby.

Úprava trvá 2 hodiny.