Poctivá kuchařka » strouhanka

Ovocný dort

admin — Mon, 23 May 2011 12:16:25 +0000

Poměr: Dortové těsto piškotové (viz Těsta na dorty č. 1493d), malinová a meruňková zavařenina, asi pět nebo šest půlených kompotovaných hrušek, kompotované třešně, trochu mletého kokosu nebo sladké strouhanky z piškotů, průsvitná poleva ze želatiny (viz Polevy č. 1492j) a bílkový sníh oslazený cukrem nebo šlehaná smetana.

Postup: Upečený vychladlý dort rozkrojíme na dvě placky a naplníme malinovou zavařeninou. Pak celý dort potřeme meruňkovou zavařeninou a povrch obložíme půlkami hrušek. Mezi hrušky dáme kompotované třešně. Strany dortu posypeme buď mletým kokosem, nebo sladkou strouhankou z piškotů. Na povrchový okraj dortu nastříkáme zvýšený okraj z bílkového sněhu nebo ze šlehané smetany. Potom ovoce přelijeme průsvitnou polevou ze želatiny a dort postavíme do chladu, aby poleva ztuhla. (Okraj vystříkaný z bílkového sněhu nebo ze šlehačky zabraňuje stékání polevy z dortu.)

Ořechový dort bez tukové náplně

admin — Mon, 23 May 2011 11:57:44 +0000

Poměr: Dortové těsto piškotové (viz Těsta na dorty č. 1493d), 25 dkg ořechové náplně, vanilková poleva vodová, 16 rozpůlených jader vlašských ořechů, 8 dkg máslového krému nastavovaného (viz Máslové krémy č. 1491c) a trochu moučkového cukru.
Ořechová náplň dortu: Do misky dáme 12 dkg nastrouhaných vlašských ořechů, 12 dkg sladké strouhanky (nastrouhané piškoty), nepatrně mleté skořice, asi 1/16 litru rumu a 3 až 4 lžíce cukrového sirupu. (Cukrový sirup připravíme tak, že dva díly cukru a jeden díl vody asi 4 minuty povaříme.) Směs vařečkou dobře rozmícháme. Důležité je, aby se tato náplň dala dobře roztírat. Je-li příliš hustá, rozředíme ji trochou sirupu nebo rumu.

Postup: V dortovém kruhu upečeme z dortového těsta piškotového dort. Vychladlý rozkrojíme na 3 placky a naplníme ořechovou náplní. Strany nožem urovnáme a celý dort polijeme polevou. Na povrchový okraj dortu nastříkáme z máslového krému papírovým kornoutkem 16 malých pusinek, do kterých zasadíme pocukrované vlašské ořechy.

Dortové těsto kaštanové

admin — Mon, 23 May 2011 11:53:31 +0000

Poměr: 20 dkg syrových kaštanů, 6 vajec, 14 dkg pískového cukru a 6 dkg sladké strouhanky (nastrouhané piškoty).

Postup: Kaštany omyjeme, na vypouklé straně nařízneme, položíme je na vodou postříkaný plech a ve středně teplé troubě pečeme asi 10 minut, tj. tak dlouho, až puknou. Potom je oloupeme, vložíme do vařící vody a do měkka uvaříme. To trvá asi 20 minut. Z uvařených kaštanů sloupneme ještě tenkou slupku a horké prolisujeme.
Žloutky s polovinou cukru utřeme do pěny. K nim pak přidáme prolisované vychladlé kaštany, sladkou strouhanku a promícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj druhou polovinu cukru a lehce jej vmícháme do kaštanové hmoty.

Na 1 dort.

Úprava těsta trvá 40 minut.

Dortové těsto oříškové

admin — Mon, 23 May 2011 11:51:53 +0000

Poměr: 5 vajec, 10 dkg pískového cukru, 3 dkg sladké strouhanky (nastrouhané piškoty), 8 dkg nastrouhaných oříšků a 8 dkg polohrubé mouky.

Postup: Žloutky s polovinou cukru utřeme do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj zbylý cukr. Mouku promícháme se sladkou strouhankou a s nastrouhanými oříšky. K utřeným žloutkům pak střídavě vmícháme lehce vařečkou po částech ušlehaný sníh a mouku s přísadami.

Na 1 dort.

Úprava těsta trvá 20 minut.

Mléčná polévka se strouhankou

admin — Thu, 19 May 2011 14:08:46 +0000

Poměr: ¾ litru mléka, ¾ litru vody, sůl, na strouhanku 1 vejce a asi 14 dkg hrubé mouky.

Postup: Vejce s moukou zpracujeme v hodně tuhé těsto, které na hrubém struhadle nastrouháme, rozprostřeme na vál a necháme trochu oschnout. Vodu osolíme, přivedeme do varu, vložíme do ní připravenou strouhanku, asi 5 minut povaříme, zalijeme vařícím mlékem, lehce zamícháme a podáváme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.