Postup: Sledě vykucháme, očistíme, opláchneme, hlavy a ocasy odkrojíme, každého sledě rozdělíme na 2 půlky a páteř s kostičkami odstraníme. V pánvi rozpustíme slaninu na kostičky nakrájenou, pak k ní přidáme drobně nakrájenou cibuli, trochu ji zpěníme, do toho dáme osolené a moukou poprášené půlky sleďů a upečeme je. Upečené půlky sleďů upravíme na mísu, polijeme vlastní šťávou a ozdobíme zelenou petrželí.
Obměna: Tuk po upečení sleďů můžeme zaprášit sladkou paprikou, podlít 4/10 litru smetany, povařit a upečené sledě krátce podusit v omáčce.

Poznámka: Místo abychom očištěné sledě půlili, můžeme je překrojit příčně na 2 půlky. Pak ovšem páteř s kostičkami neodstraňujeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut,

Uvařené sledě upravíme na mísu a každého jednotlivého sledě potřeme jablečným křenem.
Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezichod anebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory polité máslem nebo chléb.

Postup: Z čerstvých očištěných a vykuchaných sleďů odkrojíme hlavy a ocasy, sledě opláchneme, na hřbetě mělce nakrojíme, osolíme, složíme je do ubrousku nebo mulu a ponoříme do vařícího vývaru. Sledě vaříme mírným varem asi 6 minut. Uvařené ubrouskem vyjmeme a sledě opatrně přendáme na nahřátou mísu, posypeme jemně rozsekanou zelenou petrželí a ozdobíme citrónem na dílky nakrájeným.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory a buď rozehřáté máslo, nebo holandská omáčka.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Čerstvé sledě vykucháme, hlavy odkrojíme, sledě opláchneme, malounko osolíme a složíme je do ubrousku nebo do mulu. Do kastrolu nalijeme vodu, přidáme sůl a ocet a přivedeme do varu. Potom sledě s ubrouskem ponoříme do vařící vody a asi 6 minut mírným varem vaříme. Pak sledě s ubrouskem vyjmeme, opatrně je z ubrousku přendáme na mísu a necháme vychladnout.
Do sklenice se širokým hrdlem nalijeme trochu oleje, do něho narovnáme těsně na sebe uvařené sledě, přidáme jeden nebo dva hřebíčky, olejem vše dolijeme a uchováme v chladné místnosti. Asi za dva až tři dny podáváme. (Takto upravení sledi chutnají znamenitě jako olejovky.)
Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm.
Příloha: Bílý chléb, popřípadě různé saláty.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Z čerstvých vykuchaných sleďů odkrojíme hlavy, sledě opláchneme, malounko osolíme, složíme do ubrousku nebo mulu a ponoříme do vařícího vývaru. Asi pět minut je pomalým varem povaříme, necháme ve vývaru vychladnout, pak je s ubrouskem vyjmeme a opatrně přendáme na misku. Na oválovou mísu se zvýšeným okrajem naneseme bramborový salát, na který vějířovitě rozložíme uvařené sledě a přelijeme je majonézou, rozředěnou mlékem. Povrch sleďů ozdobíme jemně rozsekanou paprikou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Bílý chléb.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Brambory, šunku, okurky, cibulky, sledě, hříbky, to vše nakrájíme na drobné kostičky a dáme do mísy. K tomu přidáme nastrouhané ořechy a nastrouhaný ementálský sýr, sůl, pepř, citrónovou šťávu nebo ocet, vše dobře promícháme a pak lehce přimícháme majonézu.
Hotový salát upravíme na skleněnou misku, ozdobíme malými kornoutky ze šunky, hříbky nakládanými v octovém nálevu a zelenou petrželí.
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm a jako jídlo po večeři, nebo používáme k přípravě obložených chlebíčků a k plnění vařených vajec.
Příloha: Bílý chléb, housky, slané tyčinky apod.

Pro 8 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Veškeré základní přísady mimo hrášek nakrájíme na drobné kostky, vše i s hráškem dáme do mísy, osolíme, opepříme, dobře promícháme a pak lehce přimícháme majonézu. Hotový salát upravíme na skleněnou misku a ozdobíme vařenými vejci, úhledně nakrájenými řezy z kyselých sleďů a zelenou petrželí nebo hlávkovým salátem. Salát podáváme jako samostatný pokrm nebo ho používáme k přípravě obložených chlebíčků a k obložení vařených vajec.

Pro 8 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.