Poctivá kuchařka » sardelová pasta

Makrely nebo filé zapečené se smetanou

admin — Sun, 18 Dec 2011 14:35:57 +0000

80 dkg ryby, 1 lžíce másla, 1 velká cibule, 5 zrnek pepře, 1 bobkový list, sůl, ¼ l kyselé smetany, 1 žloutek, trochu sardelové pasty, 2 lžíce strouhané housky, petrželová nať

Porce ryby potřeme sardelovou pastou smíchanou s částí másla. Nemáme-li sardele, rybu jen osolíme. V ohnivzdorné misce podusíme na zbylém másle cibuli nakrájenou na kroužky, vložíme na ni porce ryby a pečeme v troubě asi 10 minut. Pak rybu polijeme polovinou smetany, posypeme strouhanou houskou a pečeme dalších 10 minut. Naposled přidáme druhou polovinu smetany smíchané se žloutkem, rozmícháme ji do šťávy na rybě a povrch posypeme čerstvě usekanou petrželovou natí. Podáváme s dílky citrónu.

Příloha: vařené brambory posypané rovněž petrželovou natí.

Svíčková pečeně s vínem

admin — Sun, 11 Dec 2011 17:02:54 +0000

¾ kg pravé svíčkové, 5 dkg slaniny, 2 sardele nebo lžička pravé sardelové pasty, lžička usekané petrželové natě, lžička usekané cibule, ½ lžičky strouhané citrónové kůry, sůl, 1 lžíce másla, 2 lžíce drobně nakrájené kořenové zeleniny, ½ menší cibule, 1/10 l červeného vína, 1 lžička hladké mouky

Vykostěné sardele utřeme a smícháme s petrželovou natí, usekanou cibulí a s citronovou kůrou. Svíčkovou odblaníme, protkneme proužky slaniny, osolíme a potřeme připravenou sardelovou směsí. Na kastrole vyškvaříme zbytek slaniny, přidáme větší část másla, kořenovou zeleninu a maso na ní po celém povrchu opečeme. Pak je podlijeme vývarem nebo vodou a pečeme asi 1 hodinu. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme moukou smíchanou se zbytkem másla, rozmícháme, přidáme víno, povaříme a přecedíme. Maso krájíme na tenké plátky, polijeme je trochou omáčky a ostatní omáčku zvlášť podáváme.

Přílohy: noky, bramborové smažené krokety, makaróny, saláty.

Ragú zapečené na lasturách

admin — Sat, 10 Dec 2011 18:05:02 +0000

30 až 40 dkg vařeného nebo dušeného bílého masa (telecí, kuře nebo králík) nebo stejné množství brzlíku či mozečku, 1 lžíce másla, 1 lžíce polohrubé mouky, ½ šálku mléka, ½ malé cibule, 2 lžíce drobně pokrájené kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel), 1 lžička másla, 1 zcela malý květák nebo ¾ šálku mladého hrášku, 1 lžička pravé sardelové pasty (nikoli ze sleďů), 2 žloutky, 5 dkg parmezánu nebo čedaru

Na lžičce másla podusíme jemně pokrájenou cibuli, přidáme kořenovou zeleninu, mírně podlijeme a dusíme doměkka. Pak přidáme drobně pokrájené maso a povařený květák nebo hrášek. Zvlášť uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem a povaříme asi 10 minut. Po odstavení z ohně do ní přidáme sardelovou pastu, žloutky a jíšku smícháme s ostatním. Směsí naplníme vymaštěné lastury, posypeme sýrem a zapečeme asi 8 až 10 minut.

Sardelová omáčka

admin — Thu, 19 May 2011 18:26:21 +0000

Poměr: Na jíšku 3 dkg sádla a 4 dkg hladké mouky, 1 dkg cibule, 5 sardelí nebo 2 lžičky sardelové pasty, 2 dkg másla na sardelové máslo; ½ litru vývaru nebo vody, trochu citrónové šťávy a 1/16 litru smetany nebo jogurtu.

Postup: Sardele prolisujeme a polovinu jich promícháme s máslem. Získáme tak sardelové máslo. V kastrolu rozpálíme sádlo, přidáme drobně nakrájenou cibulku a druhou polovinu prolisovaných sardelí, necháme zpěnit, pak zaprášíme moukou, trochu vše osmahneme, podlijeme vývarem nebo vodou, asi 20 minut povaříme a procedíme. Do hotové omáčky přidáme smetanu nebo jogurt, trochu citrónové šťávy, je-li třeba, ještě přisolíme a sardelovým máslem zjemníme.
Podáváme: K vařenému hovězímu masu, k vařenému hovězímu jazyku, k rybám apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.