Postup: Žemli rozčtvrtíme, namočíme asi na půl hodiny do mléka a vymačkanou žemli s rybím masem umeleme na masovém strojku. Do misky dáme máslo a za stálého míchání postupně přidáváme umleté rybí maso se žemlí, sůl, vejce, koření a jemně rozsekanou zelenou petržel. Směs dobře promícháme. Potom lžící namočenou v horké vodě vykrojíme ze směsi noček a na zkoušku zavaříme. Je-li noček příliš tuhý, přidáme ke směsi trochu másla, rozvaří-li se, přidáme trochu strouhané housky. Po zkoušce postavíme směs asi na půl hodiny do chladu. Pak lžící vykrajujeme ze směsi nočky a zaváříme je do vařícího rybího vývaru nebo osolené vody, několik minut je povaříme a pak zakryté pokličkou necháme na okraji plotny chvíli stát; nočky se dovaří. Hotové nočky z vývaru vyjmeme, dáme na mísu, pokapeme máslem a podáváme je hlavně jako přílohu, dále pak jich používáme jako vložky do polévek apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: V misce utřeme máslo do pěny, k němu přidáme strouhanou housku, žloutky, prolisované nebo nastrouhané vařené brambory a jemně usekané rybí maso zbavené kostiček. Vše osolíme a okořeníme, dobře zamícháme a na vále moukou poprášením upravíme ze směsi malé bochánky (karbanátky). Smáčíme je v rozšlehaných bílcích a vejci, obalíme ve strouhané housce a na pánvi v rozpáleném tuku je vysmažíme.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory polité máslem a sypané zelenou petrželí a salát ze syrové zeleniny nebo dušená zelenina apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Rybí maso nakrájíme na větší kostky, pokapeme citrónovou šťávou a postavíme na půl hodiny do chladu. Z mouky, sádla a drobně nakrájené cibulky zhotovíme světlou jíšku, podlijeme ji vývarem z ryb a do husta svaříme. Do husté omáčky vložíme nakrájené marinované rybí maso, osolíme, přidáme jemně rozsekanou zelenou petržel nebo šalvěj a rybí maso v omáčce do měkka uvaříme. Hotové ragú můžeme nakonec zjemnit smetanou.
Obměna: Do ragú můžeme také přidat na růžičky rozebraný a ve slané vodě uvařený květák a zelený hrášek, popřípadě i na másle podušené houby.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory nebo máslové, popřípadě rybí nočky.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Rybí maso nakrájíme na kousky asi 4 dkg těžké, trochu je osolíme, vložíme do okořeněného rybího vývaru a zvolna vaříme asi 12 minut. Uvařené rybí maso pak rybí lopatkou opatrně přendáme do kastrolu, zalijeme trochou vývaru a postavíme na teplé místo.
Zbylý vývar procedíme a vyčistíme tak, že do misky dáme drobně nakrájenou cibuli a bílky, dobře vše rozšleháme, pak nalijeme do trochu prochladlého zbylého vývaru, postavíme na mírný oheň, zakryjeme poklicí a asi 5 minut povaříme. Potom dáme na hrnec cedník, do něho rozprostřeme ubrousek a vývar přes něj procedíme.
Uvařenou rybu rozdělíme do šesti polévkových talířů, přelijeme ji vyčištěným horkým rybím vývarem, do každé porce dáme dvě odpeckované olivy, několik kapar, oloupané kolečko citrónu a posypeme drobně rozsekanou zelenou petrželí.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Z 1 dkg másla a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji mlékem, zavaříme a necháme vychladnout. V misce utřeme máslo do pěny, přidáme mléčnou jíšku, žloutek, sůl, koření, jemně rozsekanou zelenou petržel, umleté rybí maso a vše dobře promícháme. Lžičkou tvoříme ze směsi malé nočky, vkládáme je do kastrolu, přelijeme horkou osolenou vodou a necháme je na okraji plotny asi 5 minut stát.
Vařené mlíčí nakrájíme, dáme do vývaru a před podáváním rybí polévky vložíme do každé jednotlivé porce připravené nočky.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.