Postup:Podlouhlé plechové tvořítko naplníme francouzským salátem promíchaným s rosolovou majonézou a na hrubo rozsekanými vejci a necháme v chladu, nejlépe v chladničce ztuhnout. Ztuhlý obsah tvořítka vyklopíme, nakrájíme na porce, které vkusně rozložíme na oválnou mísu a ozdobíme.
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm a jako jídlo po večeři.
Příloha: Chléb nebo bílé pečivo, popř. i majonéza okořeněná.

Pro 8 – 10 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Postup: Uvařenou nebo upečenou rybu zbavíme kostí, maso nakrájíme na drobno, dáme do mísy, přidáme zelený hrášek, trochu osolíme, opepříme, pokapeme vorčesterskou omáčkou a citrónovou šťávou a dobře promícháme s rosolovou majonézou. Podlouhlé plechové tvořítko naplníme do jedné třetiny připravenou směsí a necháme ji ztuhnout. Doprostřed ztuhlé směsi poklademe po celé délce celá, na tvrdo uvařená vejce, pak do tvořítka smě dolijeme a opět necháme v chladu ztuhnout. Ztuhlý obsah tvořítka vyklopíme, nakrájíme na porce a podáváme s remuládovou omáčkou a salátem ze syrové zeleniny.
Podáváme jako předkrm a jako samostatný pokrm. Příloha: Bílé pečivo.

Pro 6 – 8 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Postup: Tvořítko vylijeme 1 cm vysokou vrstvou rosolu a necháme ji ztuhnout. Na ztuhlou vrstvu rosolu poklademe do řady tenká kolečka nakrájená z mrkve uvařené na kyselo a mezi ně po obou stranách dáme po jednom zeleném hrášku. Ozdobu pak pokapeme studeným tekutým rosolem, a když přituhla, nalijeme na ni opět asi půlcentimetrovou vrstvu rosolu a necháme ztuhnout. Pak tvořítko doplníme vlašským salátem promíchaným rosolovou majonézou a postavíme do chladu k ztuhnutí. Dostatečně ztuhlý obsah tvořítka vyklopíme na oválnou mísu, obložíme plněnými rajčaty a ozdobíme hlávkovým salátem.
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm i jako jídlo po večeři.
Příloha: Bílé pečivo.

Pro 6 – 8 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Postup: Nejdříve nalijeme do tvořítka asi půl centimetru vysokou vrstvu rosolu a necháme ji ztuhnout. Na ztuhlou vrstvu rosolu pak naklademe věncovitě a střídavě vejce a jazyk, oboje nakrájené na plátky. Do tvořítka znovu nalijeme asi půl centimetru vysokou vrstvu rosolu a necháme opět ztuhnout. Jemně nakrájené mozečky promícháme do tekuté rosolové majonézy, touto směsí tvořítko doplníme a postavíme do chladu. Ztuhlý obsah tvořítka vyklopíme na skleněnou plochou mísu a vkusně ozdobíme.
Podáváme ke všem příležitostem.
Příloha: Bílé pečivo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Postup: Langustu před vařením ve studené vodě ostrým kartáčem důkladně omyjeme. Hlavně dbáme, abychom nepoškodili její dlouhá tykadla, která jsou hlavní ozdobou upravené langusty. Očištěnou langustu pak přivážeme živou na vložku rybí vaničky a to tak, aby se natažený ocas při vaření nezkroutil. Abychom poklicí neulámali tykadla, svážeme je a v kloubcích je obrátíme dozadu na hřbet, ke kterému je přivážeme. Takto připravenou langustu pak vložíme do rybí vaničky s prudce se vařící osolenou vodou s přísadou kořenové zeleniny. Vody musí být tolik, aby celá langusta byla dobře ponořena. Langustu vážící 60 dkg vaříme asi 30 minut, těžší pak o 10 – 15 minut déle. Uvařenou langustu necháme vychladnout v téže vodě, ve které se vařila. Potom ji z vaničky vyjmeme, přestřihneme provázky, kterými byla k vložce rybí vaničky přivázána a dobře ji osušíme. Uvařenou a vychladlou langustu položíme na prkénko, na vrchní straně u kořene ocasu zabodneme drůbeží nůžky a celý povrch ocasního krunýře odstřihneme. Maso z ocasu opatrně nožem vyjmeme a dáme stranou. Nyní vyjmeme z langustího krunýře vnitřnosti i s žaludkem, prázdný tru ponoříme do vody, dobře vyjmeme a pověsíme tak, aby voda dobře vykapala.
Maso z ocasu nakrájíme na plátky asi půl cm silné a střívko z nich odstraníme. Nakrájené plátky položíme na drátěnou podložku, polijeme je rosolovou majonézou a necháme v chladu ztuhnout. Pak povrch plátků ozdobíme malými kolečky z lanýžů nebo kolečky vykrájenými z nakládané červené papriky, potřeme rosolem a necháme je v chladu opět ztuhnout.
Dutinu v krunýři ocasu langusty dobře vysušíme, vytřeme citrónem, naplníme pikantním zeleninovým salátem s majonézou (může to být salát jarní nebo francouzský) a povrch krunýře přetřeme rosolem nebo olejem.
Na velkou stříbrnou mísu rozložíme lístečky hlávkového salátu a naplněnou langustu na ně položíme. Poté na ocasní krunýř, naplněný pikantním salátem, poklademe ozdobené plátky nakrájené z masa z ocasu. Kolem takto upravené langusty dáme střídavě plněná vejce s kaviárem a plněná vejce s francouzským salátem zdobená masem z langusty. Mezi vejce zastrčíme dílky citrónu.
Chceme-li zvýšit celkový vzhled takto upravené langusty, zastrčíme do horní části ještě ozdobené bodlo.
Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm. Tato úprava je též vhodná pro studený bufet.

Příloha: Bílé pečivo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 3 hodiny.

Postup: Na dno kastrolu nebo okrouhlého plechového tvořítka nalijeme asi 1 cm vysokou vrstvu tekutého studeného rosolu. Když ztuhne, narovnáme do ní na stojato těsně vedle sebe udušené závitky z mořského jazyka. Tvořítko pak dolijeme tekutou rosolovou majonézou a necháme v chladu ztuhnout. Ztuhlý obsah tvořítka vyklopíme na okrouhlou mísu, ze čtyř stran přiložíme hvězdice upravené z citrónu (viz Ozdoby přílohové, čís. 28) a povrch zalitých závitků vkusně ozdobíme vystříkaným rosolem. Mezi citróny položíme hlávkový salát a na něj rozčtvrcené rajče.
Podáváme jako předkrm a jako samostatný pokrm.
Příloha: Bílé pečivo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.