Poctivá kuchařka » rosol

Salátová mísa se šunkovými medailónky

admin — Wed, 18 May 2011 18:09:55 +0000

Potřebné: francouzský salát, šunkové medailónky a tuhý rosol.

Postup: Na střed ploché, okrouhlé mísy upravíme francouzský salát do tvaru polokoule a k němu dokola přiložíme šunkové medailónky. Na okraj medailónků vystříkáme obrubu z rosolu. Střed mísy ozdobíme hvězdicí z rajčete.
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm nebo jako jídlo po večeři.

Příloha: Bílé pečivo.

Rosolové řezy z drůbeže

admin — Wed, 18 May 2011 17:48:08 +0000

Poměr: Uvařená slepice, sůl, pepř, ¾ kg tekutého rosolu a hlávkový salát.

Postup: Měkké maso z uvařené slepice nakrájíme na drobno, dáme do mísy, malounko osolíme, opepříme a lehce k němu přimícháme rosol. Tuto směs nalijeme na dno pekáče asi 2 cm vysoko a postavíme do chladu, nejlépe do chladničky, aby ztuhl. Ztuhlý drůbeží rosol nakrájíme na čtverečky o straně asi 6 cm. Jednotlivé porce, ozdobené hlávkovým salátem, podáváme s remuládovou omáčkou.
Rosolové řezy z drůbeže se uplatní hlavně jako předkrm.
Příloha: Bílý chléb.

Pro 8 – 10 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Vaječná huspenina

admin — Wed, 18 May 2011 17:47:05 +0000

Poměr: ½ kg francouzského salátu promíchaného s rosolovou majonézou a 6 vajec na tvrdo uvařených. Hlávkový salát nebo zelená petržel, popř. jemně rozsekaný rosol a citrón na zdobení. Podlouhlé plechové tvořítko.

Postup:Podlouhlé plechové tvořítko naplníme francouzským salátem promíchaným s rosolovou majonézou a na hrubo rozsekanými vejci a necháme v chladu, nejlépe v chladničce ztuhnout. Ztuhlý obsah tvořítka vyklopíme, nakrájíme na porce, které vkusně rozložíme na oválnou mísu a ozdobíme.
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm a jako jídlo po večeři.
Příloha: Chléb nebo bílé pečivo, popř. i majonéza okořeněná.

Pro 8 – 10 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Salátový chlebíček rosolový

admin — Wed, 18 May 2011 17:44:18 +0000

Poměr: 1 kg vlašského salátu promíchaného rosolovou majonézou, studený tekutý rosol, mrkev uvařená na kyselo, vařený nebo konzervovaný zelený hrášek. – K obložení plněná rajčata a hlávkový salát na zdobení. – Plechové tvořítko tvaru srnčího hřbetu.

Postup: Tvořítko vylijeme 1 cm vysokou vrstvou rosolu a necháme ji ztuhnout. Na ztuhlou vrstvu rosolu poklademe do řady tenká kolečka nakrájená z mrkve uvařené na kyselo a mezi ně po obou stranách dáme po jednom zeleném hrášku. Ozdobu pak pokapeme studeným tekutým rosolem, a když přituhla, nalijeme na ni opět asi půlcentimetrovou vrstvu rosolu a necháme ztuhnout. Pak tvořítko doplníme vlašským salátem promíchaným rosolovou majonézou a postavíme do chladu k ztuhnutí. Dostatečně ztuhlý obsah tvořítka vyklopíme na oválnou mísu, obložíme plněnými rajčaty a ozdobíme hlávkovým salátem.
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm i jako jídlo po večeři.
Příloha: Bílé pečivo.

Pro 6 – 8 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Chlebíčky s lososovou šunkou, potřené rosolem

admin — Wed, 18 May 2011 16:26:52 +0000

Z bílého čtverhranného chleba nebo veky vykrojíme čtverhranné chlebíčky, potřeme je máslem a obložíme plátkem lososové šunky. Na šunku pak položíme tři menší tyčinky chřestu, které ozdobíme kouskem rajčete a proužkem kyselé okurky. Povrch chlebíčků pak potřeme studeným tekutým rosolem a postavíme do chladu. Zvlášť dobře se hodí k bílému vínu.

Paštičky plněné bažantím masem (po myslivecku)

admin — Wed, 18 May 2011 15:31:01 +0000

Maso z upečeného bažanta jemně nakrájíme a promícháme s brusinkovou omáčkou (viz recept č. 127), do které jsme přimíchali trochu studeného tekutého rosolu. Když směs ztuhne, naplníme jí paštičky a povrch náplně ozdobíme brusinkami a zelenou petrželí.

Lodičky se šunkovou pěnou

admin — Wed, 18 May 2011 15:23:54 +0000

Šunkovou pěnu naplníme do sáčku s hvězdičkovitou trubičkou a nastříkáme ji ozdobně do lodiček. Povrch pěny přetřeme studeným tekutým rosolem a ozdobíme zeleným hráškem.

Větrníčky plněné šunkovou pěnou

admin — Wed, 18 May 2011 15:21:55 +0000

Šunkovou pěnu (viz recept č. 488) naplníme sáčkem s hvězdičkovitou trubičkou do připravených větrníčků. Naplněné větrníčky přetřeme studeným tekutým rosolem a dobře vychlazené podáváme.

Lodičky s vlašským salátem

admin — Wed, 18 May 2011 15:21:16 +0000

Lodičky vrchovatě naplníme vlašským salátem, povrch posypeme jemně rozsekaným rosolem a ozdobíme zelenou petrželí.

Větrníčky plněné lososem

admin — Wed, 18 May 2011 15:20:19 +0000

Do lososového másla (viz recept č. 241) přimícháme trochu jemně usekaného uzeného lososa a touto směsí naplníme větrníčky. Povrch naplněných větrníčků lehce přetřeme studeným tekutým rosolem a postavíme do chladu.
Upravené na skleněné míse podáváme pak jako zákusek k čaji a k vínu.