Poctivá kuchařka » rokfór

Sýrová mísa

admin — Wed, 18 May 2011 18:18:58 +0000

Potřebné: Tavený ementál, rokfórový sýr, karafiáty z másla (viz Ozdoby č. 47), liptovský sýr a zelená petržel.

Postup: Několik trojúhelníčků taveného ementálu rozkrájíme nožem, namočeným v horké vodě, po délce vždy na tři dílky. Na střed okrouhlé ploché mísy sestavíme nakrájené dílky paprskovitě hroty ven tak, že utvoří hvězdici. Střed hvězdice vyplníme prolisovaným rokfórem a povrch rokfóru ozdobíme karafiáty z másla, jejichž okraje jsme ponořili do růžové sladké papriky. Mezi karafiáty dáme zelenou petržel. Mezi cípy hvězdice nastříkáme liptovský sýr.
Sýrovou mísu podáváme jako samostatný pokrm nebo jako jídlo po večeři.

Příloha: Chléb a máslo.

Televizní chlebíček s rokfórovým sýrem

admin — Wed, 18 May 2011 17:36:43 +0000

Čtverhranný chlebíček potřeme máslem, na něj položíme větší kostku vykrojenou z rokfóru nebo z gorgonzoly, na ni vystříkneme trochu protlaku z rajčat a párátkem propíchneme.

Chlebíčky s rokfórem a hroznovým vínem

admin — Wed, 18 May 2011 16:29:50 +0000

Z bílého čtverhranného chleba nebo z veky nakrájíme asi 1 cm silné krajíčky, z kterých nožem vykrájíme čtverhranné chlebíčky, potřeme je máslem a obložíme rokfórem rozdroleným vidličkou. Do středu chlebíčku položíme bobuli z čerstvého nebo kompotovaného hroznového vína.

Lodičky plněné třeným rokfórem

admin — Wed, 18 May 2011 15:24:51 +0000

Třený rokfór naplníme do sáčku s hvězdičkovitou trubičkou a nastříkáme jej ozdobně do lodiček. Povrch ozdobíme na plátky nakrájenou olivou.

Sýrové plachetky

admin — Tue, 17 May 2011 19:18:24 +0000

Poměr: 12 lodiček z křehkého těsta (pečeme je z křehkého těsta v plechových tvořítkách tvaru malých lodiček, viz recept č. 501), 30 dkg metského sýra (viz recept č. 526) nebo třeného rokfóru, popř. liptovského sýra a 15 dkg eidamské cihly nebo eidamské koule.

Postup: Upečené lodičky z křehkého těsta naplníme metským nebo podobným mazlavým sýrem a nožem vodorovně uhladíme. Eidamský sýr nakrájíme na tenčí plátky, ze kterých vykrájíme obdélníčky asi 5 ½ cm dlouhé a 3 ½ cm široké. Ty pak z rohu do rohu překrojíme na dvě půlky, čímž nám vzniknou pravoúhlé různojmenné trojúhelníky. Tyto trojúhelníčky, které mají znázornit plachetky, nejužší stranou zastrčíme do lodiček naplněných sýrem. Takto upravené sýrové plachetky pak postavíme na podlouhlou mísu. Je to velmi pěkná a jednoduchá úprava sýrového pokrmu.
Podáváme k vínu, nebo k čaji při slavnostnějších příležitostech.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Důležité: Podáváme-li sýry bez zvláštní další úpravy, dbejme, abychom je vkusně upravili na misku a ozdobili např. zelenou petrželí, pažitkou, rajčetem, zelenou paprikou nebo pod. Pokud je to možno, přikládejme vždy kousek čerstvého másla.
Veškeré druhy sýrů, ať již v původním stavu nebo různě upravené, podáváme buď jako samostatný pokrm, anebo jako doplněk oběda nebo večeře.

Rokfór třený

admin — Tue, 17 May 2011 19:06:24 +0000

Poměr 10 dkg rokfóru (nivy), 10 dkg másla.

Postup: Máslo s rokfórem dobře promícháme. Pak směs žíněným sítem prolisujeme, prolisovaný sýr opatrně přendáme na misku a dbáme, aby zůstal načechraný. Podáváme jako samostatný pokrm s tmavým chlebem.

Pro 2 osoby.

Úprava trvá 10 minut.

Rokfórové máslo

admin — Mon, 16 May 2011 17:25:36 +0000

Poměr: 10 dkg másla a 5 dkg rokfóru.

Postup: V misce utřeme máslo do pěny, přidáme prolisovaný sýr a vařečkou dobře promícháme. Tento máslový krém se zvlášť dobře hodí k plnění sýrového pečiva.
15 dkg rokfórového másla.

Úprava trvá 10 minut.