Pracovní postup jako u omáčky holandské. Po odstavení z ohně přidáme místo druhé poloviny másla po částech ušlehanou smetanu. Omáčku podáváme k rybám a k vařené zelenině.

Smetanu povaříme, smícháme s moukou a za stálého kvedlání chvíli povaříme. Pak přilijeme žloutky rozkvedlané v troše smetany a omáčku zahřejeme jen k bodu varu, nakonec přidáme povařené přísady, jako kopr, okurky, kapary apod. omáčku osladíme a okyselíme podle vlastní chuti.

Obměny:

Koprová – 2 lžíce koprových lístků bez stonků povaříme krátce ve vývaru a přidáme do omáčky. Můžeme je však přidat do omáčky i syrové.

Okurková – přidáme 3 až 4 lžíce jemně pokrájených znojemských okurek nebo čerstvých okurek bez jader a bez slupky.

Pažitková – přidáme 1 až 1 ½ lžíce pokrájené pažitky.

Křenová – přidáme 2 až 3 lžíce strouhaného křenu a několik strouhaných oloupaných mandlí.