Ve vodní lázni šleháme v malé nádobě žloutky s vývarem a citrónovou šťávou až začnou houstnout. Pak nádobu vyndáme z lázně a do žloutků přidáme po kouscích polovinu másla. Omáčku opět postavíme do vodní lázně, a jakmile je horká, znovu ji vyjmeme a šleháme do ní po kouskách druhou polovinu másla. Ke šlehání použijeme malé kovové metly. Holandskou omáčku podáváme k rybám a k vařené zelenině.