Poctivá kuchařka » olivy

Celer smažený s ananasem

admin — Fri, 20 May 2011 00:33:49 +0000

Poměr: 1 větší celer, voda, sůl, citrónová šťáva, trochu mletého pepře a hladké mouky, pivní těstíčko na smažení (viz recept č. 919), tuk na smažení, 4 kolečka ananasu, 3 dkg másla, 4 plátky šunky, 2 vejce uvařená na tvrdo, olivy a zelená petržel na zdobení.

Postup: Větší celer omyjeme a v osolené, slabě okyselené vařící vodě uvaříme téměř do měkka. Celer oloupeme a nakrájíme z něho 4 plátky silné asi 1 ½ cm, osolíme je, opepříme, obalíme v mouce, namočíme do těstíčka na smažení a v rozpáleném tuku vysmažíme do zlatožluta. Vysmažený celer dáme na předem zahřátou mísu. Kolečka ananasu v pánvi na rozpáleném másle prohřejeme a položíme je na vysmažený celer. Střed koleček ananasu obložíme závitkem ze šunky, kterým kolmo prostrčíme špejli. Ze dvou stran k šunkovému závitku položíme po jedné čtvrtce vejce vařeného na tvrdo. Ozdobíme olivami a zelenou petrželí.
Podáváme jako předkrm anebo jako jídlo po večeři.
Příloha: Vařené brambory sypané zelenou petrželí a tatarská nebo holandská omáčka.

Pro 4 osoby.

Úprava trvá 45 minut.

Sázená vejce pikantní

admin — Thu, 19 May 2011 19:36:06 +0000

Poměr: 3 vejce, 2 dkg másla, trochu sladké mleté papriky, plněné olivy, sardelová očka a rajčatový protlak.

Postup: Na ohnivzdornou, máslem vymazanou pánev vyklepneme vejce a upečeme. Povrch vajec posypeme paprikou, ozdobíme olivami, sardelovými očky a žloutky, přelijeme kečupem.
Podáváme jako teplý mezichod anebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb všeho druhu.

Pro 2 osoby.

Úprava trvá 10 minut.

Ruská polévka soljanka po moskevsku

admin — Thu, 19 May 2011 17:43:27 +0000

Poměr: 75 dkg čistého rybího masa (na soljanku se nejlépe hodí jeseter, vyza nebo sevruha, protože nemají kosti, pouze chrupavky, ale také z candáta a štiky lze upravit dobrou soljanku), sůl, 2 l rybího vývaru (viz recept č. 634), 12 oliv, 6 koleček citrónu, 3 dkg kapar a zelená petržel.
Na čištění vývaru: 6 dkg cibule, 2 až 3 bílky.

Postup: Rybí maso nakrájíme na kousky asi 4 dkg těžké, trochu je osolíme, vložíme do okořeněného rybího vývaru a zvolna vaříme asi 12 minut. Uvařené rybí maso pak rybí lopatkou opatrně přendáme do kastrolu, zalijeme trochou vývaru a postavíme na teplé místo.
Zbylý vývar procedíme a vyčistíme tak, že do misky dáme drobně nakrájenou cibuli a bílky, dobře vše rozšleháme, pak nalijeme do trochu prochladlého zbylého vývaru, postavíme na mírný oheň, zakryjeme poklicí a asi 5 minut povaříme. Potom dáme na hrnec cedník, do něho rozprostřeme ubrousek a vývar přes něj procedíme.
Uvařenou rybu rozdělíme do šesti polévkových talířů, přelijeme ji vyčištěným horkým rybím vývarem, do každé porce dáme dvě odpeckované olivy, několik kapar, oloupané kolečko citrónu a posypeme drobně rozsekanou zelenou petrželí.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Malé předkrmové mističky

admin — Wed, 18 May 2011 18:20:45 +0000

Jedna ze všeobecně oblíbených a jednoduchých sestav předkrmu je tato:
Plátek lososové šunky, nebo uzeného lososa, sardinka, plátek vařeného vejce obloženého kaviárem, trochu mixed-pickles (v octě nakládaná zelenina), plátek citrónu, olivy, kousek rajčete a kousek másla. Ke zdobení použijeme hlávkový salát a zelenou petržel.
Za přílohu jsou vhodné topinky.

Lanč s jablky

admin — Wed, 18 May 2011 18:05:28 +0000

Poměr: 2 plátky celozrnného chleba (Knäcke-chléb), 1 dkg másla, 1 větší jablko, 5 dkg okořeněné majonézy, lžíce šlehané smetany nebo jogurtu, 3 dkg protlaku z rajčat, 2 plněné olivy nebo malé kyselé okurky, 5 tyčinek chřestu, trochu salátové marinády, 1 na tvrdo uvařené vejce a buď trochu kaviáru, nebo 3 dkg sardelového másla, hlávkový salát a v oleji nakládaná paprika.

Postup: Na misku nebo talíř dáme plátek chleba namazaného máslem a obložíme jej dvěma plátky čerstvých jablek i se slupkou. Do okořeněné majonézy přimícháme trochu ušlehané smetany nebo jogurtu, jablka jí přelijeme a povrch majonézy mřížkovitě přestříkáme rajčatovým protlakem a ozdobíme olivami nebo okurkami. K tomu pak přiložíme několik tyčinek chřestu marinovaného v salátové marinádě a dvě půlky vařeného vejce, obložené buď kaviárem, nebo plněné sardelovým máslem a ozdobíme hlávkovým salátem a paprikou.
Jako doplněk k tomu podáváme vychlazený jablečný mošt nebo šípkový čaj.

Pro 1 osobu.

Úprava trvá 20 minut.

Televizní chlebíček se sekaným biftekem

admin — Wed, 18 May 2011 17:46:32 +0000

Do misky dáme 10 dkg na masovém strojku umletého masa ze svíčkové, přidáme žloutek, sůl, pepř a lžičku na drobno rozsekané cibule a dobře promícháme. Z takto upravené hmoty utvoříme větší kuličky (biftečky), které ve vyšší vrstvě rozpáleného tuku vysmažíme. Okrouhlý chlebíček z tmavého chleba potřeme brusinkovým džemem promíchaným s hořčicí a na to posadíme 1 vychladlý biftek. Na něj položíme dílek mandarinky a plněnou olivu a bodýlkem propíchneme.

Paštičky plněné jazykovou pěnou

admin — Wed, 18 May 2011 15:28:34 +0000

Jazykovou pěnu (viz recept č. 491), naplníme sáčkem s hvězdičkovitou trubičkou do paštiček. Náplň ozdobíme zelenou petrželí a olivou.

Lodičky plněné třeným rokfórem

admin — Wed, 18 May 2011 15:24:51 +0000

Třený rokfór naplníme do sáčku s hvězdičkovitou trubičkou a nastříkáme jej ozdobně do lodiček. Povrch ozdobíme na plátky nakrájenou olivou.

Zaječí hřbet marinovaný, studený

admin — Wed, 18 May 2011 14:43:20 +0000

Poměr: 2 zaječí hřbety, trochu soli a mletého pepře, 10 dkg másla nebo oleje, zaječí játra, 10 dkg slaniny, lžíce jemně rozsekané zelené petržele, 6 zrnek jalovce, trochu řeřichy zahradní, ¼ l červeného vína, ¼ l vývaru, 6 oliv, trochu zázvoru, 8 šalotek, 6 dkg brusinkového džemu a trochu cukru. – Citrón nebo pomeranč a olivy na zdobení.

Postup: Zaječí hřbety odblaníme, nakrájíme na 8 dílů, osolíme, opepříme a na másle nebo na oleji je po všech stranách rychle opečeme.
Opečené porce zaječího hřbetu pak přendáme do hlubšího kastrolu. Do šťávy z pečeně přidáme na drobno rozsekaná zaječí játra, na drobné kostičky nakrájenou slaninu, rozsekanou zelenou petržel, rozdrcený jalovec, popř. i trochu rozsekané řeřichy zahradní a asi 12 minut podusíme. Pak šťávu s podušenými přísadami sítem prolisujeme na zaječí maso v kastrolu, přilijeme červené víno a vývar, přidáme rozsekané olivy, nastrouhaný zázvor, šalotky v celku a společně vše dusíme, až je maso měkké. Potom vychladlé porce zaječího hřbetu upravíme na mísu. Do omáčky přidáme brusinkový džem, trochu ji přisladíme a osolíme, krátce povaříme a po vychladnutí zaječí hřbet upravený na míse s ní přelijeme.
Před podáváním jednotlivé porce zaječího hřbetu ozdobíme kolečkem citrónu nebo pomeranče a rozpůlenými olivami.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb, pečivo z lístkového těsta apod.

Pro 8 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Tuňák konzervovaný v oleji, s olivami

admin — Wed, 18 May 2011 12:51:05 +0000

Tuňáka vyjmeme opatrně z krabice, nakrájíme na plátky a rozložíme je úhledně na misku.
Na tvrdo uvařené vejce a asi 1 dkg kaparů jemně rozsekáme, promícháme olejem z konzervy a upraveného tuňáka touto směsí pokryjeme.
Ozdobíme zelenou petrželí a olivami.

Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb.