Poctivá kuchařka » Nudle

Smaženky z nudlí

admin — Sun, 18 Dec 2011 17:12:19 +0000

25 až 30 dkg silnějších polévkových nudlí, sůl, 2 vejce, strouhaná houska a olej na smažení

Nudle uvaříme v osolené vodě, scedíme je, ale neproplachujeme a necháme na sítě okapat. Ještě teplé promícháme s 1 ušlehaným žloutkem, vložíme je do ploché porcelánové mísy ve vrstvě na prst vysoké, urovnáme je, aby nebyly mezery, a zatížíme prkénkem. Necháme několik hodin nebo do příštího dne ztuhnout. Pak je vyklopíme, nakrájíme na obdélníčky, obalíme v rozšlehaných vejcích, strouhané housce a usmažíme. Podáváme k dušené zelenině.

Trhanec z nudlí

admin — Sun, 18 Dec 2011 17:11:30 +0000

¼ kg jemných nudlí, ¾ až 1 l mléka, sůl, 1 vejce, 2 lžíce másla na opékání

Nudle uvaříme doměkka v osoleném mléce. Pak k nim přidáme ušlehané vejce a opečeme je na silně vymaštěných pánvích na plotně nebo v tenké vrstvě v pekáči v troubě do růžova.

Podáme k masu i k zelenině.

Nudle s brambory (zužitkování zbytků)

admin — Sun, 18 Dec 2011 17:06:52 +0000

½ kg širších nudlí nebo čtverečků, ½ kg vařených brambor, 1 středně velká cibule, 1 ½ lžíce másla nebo sádla, sůl

Nudle uvaříme v osolené vodě. Na tuku usmažíme dozlatova drobně nakrájenou cibuli. Přidáme k ní vařené zbylé brambory, osolíme je a na cibuli osmahneme. Pak k nim přimícháme vařené těstoviny.

Příloha: hlávkový salát s kyselou smetanou.

Jemné nudle s houbami

admin — Sun, 18 Dec 2011 17:04:37 +0000

25 dkg tenčích nudlí, 1 lžíce másla, 25 dkg čerstvých hub, sůl, petrželová nať, 1 lžíce rajčatového protlaku, 1 cibule, 5 dkg strouhaného ementálu

Na másle a cibuli dusíme houby, přidáme protlak, petrželovou nať, přimícháme vařené nudle, pokapeme máslem, posypeme sýrem a dorůžova zapečeme. Podáváme s hlávkovým salátem.

Nudle, čtverečky

admin — Sat, 10 Dec 2011 17:13:05 +0000

1 vejce, asi 3 lžíce polohrubé mouky

Mouku prosijeme na vál, přidáme do ní vejce a 1 lžíci studené vody, nesolíme. Vypracujeme tuhé těsto, chvíli je necháme odpočinout, vyválíme placku a na obou stranách ji necháme na ubrousku uschnout. Placku rozkrájíme na pruhy 10 až 12 cm široké, překrájíme je na užší proužky asi 5 cm široké a z nich krájíme tenké nudle. Čtverečky krájíme z nudlí širokých asi ½ cm. Nakrájené těstoviny opatrně shrneme do vařící polévky, nemačkáme je.

Čerstvě připravené těstoviny se uvaří rychleji a jsou také chutnější, než těstoviny připravené do zásoby.

Slepičí polévka

admin — Thu, 19 May 2011 13:37:23 +0000

K přípravě slepičí polévky použijeme vývaru ze slepice (viz č. 632), do kterého nejčastěji zaváříme nudle. Jako další vhodné vložky se uplatňují: vařený žaludek, podušená slepičí játra, na nudličky nakrájené slepičí maso, zelený hrášek, rýže, svítek, sedliny, nočky, knedlíčky apod.