Postup: Brambory vložíme do hrnce a necháme i se slupkou uvařit. Uvařené brambory oloupeme a necháme vychladnout. Mezitím si nameleme vepřové maso, které osolíme a opepříme. Necháme na pánvi rozehřát sádlo a mleté maso orestujeme, aby se zvýraznila jeho chuť. Maso osolíme, opepříme a také necháme vychladnout. Do hrnce s vodou si vložíme nakrájené zelí, kmín, sůl a necháme 20 minut dusit. Na sádle orestujeme cibuli nakrájenou na kostky, zaprášíme moukou a máme jíšku. Jíšku přidáme k zelí a necháme dusit ještě 10 minut a ochutíme cukrem. Vychladnuté brambory nastrouháme najemno, přidáme 2 vejce, hrubou mouku, krupici, sůl a vypracujeme těsto. Co nejdříve těsto rozválíme na pláty s tloušťkou 0,5-1cm a rozkrájíme na kolečka s průměrem cca. 10cm. Těsto plníme jednou nebo dvěma lžícemi mletého masa, zabalíme do kuliček aby nikde nebyla mezera. Knedlíky vaříme 10 minut. Knedlíky můžeme servírovat rozpůlené s porcí zelí.

Z masa odstraníme šlachy a nakrájíme je přes vlákno, aby se snadněji mlelo. Do mlýnku dáváme střídavě kousky hovězího a vepřového masa a nakonec semeleme i žemle, předem namočené ve vodě a vymačkané. Směs osolíme, opepříme, přidáme cibuli osmaženou na kousku sádla do světle žluta a lehce osmahnutou petrželovou nať. Pak přidáme vejce rozšlehaná metlou (jeden bílek dáme stranou na potření pečeně), slaninu nakrájenou na kostičky, smě zahustíme podle potřeby strouhanou houskou a dobře promícháme. Utvoříme 2 šišky, potřeme je bílkem, dáme do pekáče na rozehřáté sádlo a pečeme je za častého polévání a podlévání asi 1 hodinu. Vypečenou šťávu zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme a povaříme.

Příloha: dušené brambory a zelí.

Postup: Brambory dobře omyjeme, vložíme je do vymaštěného pekáče a v horké troubě upečeme skoro do měkka, anebo je uvaříme ve slané vodě. Pak pečené brambory buď oloupeme, nebo ponecháme ve slupce; vařené však oloupeme. Potom brambory na jedné straně trochu seřízneme, aby rovně stály, vršek brambor zčásti odkrojíme a vnitřek vydlabeme ostrou lžičkou. V misce utřeme máslo, k němu přidáme vydlabaný vnitřek brambor, vejce, umleté maso, smetanu, sůl a koření a dobře směs promícháme. Touto směsí pak vrchovatě naplníme vydlabané brambory, naplněné narovnáme těsně vedle sebe do tukem vymazané ohnivzdorné misky nebo kastrolu, povrch brambor posypeme nastrouhaným sýrem a jemně rozsekanou zelenou petrželí, pokapeme máslem a v horké troubě asi 12 minut zapékáme.
Podáváme jako teplý mezichod anebo jako samostatný pokrm s dušenou zeleninou.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ¼ hodiny.

Postup: Připravenou směs rozdělíme na dva díly a každý díl rozestřeme na prkénku, posypaném strouhanou houskou, na silnější obdélník. Špičky uvařených vajec z obou stran trochu zkrojíme a zkrojená vejce podélně vždy po třech za sebou položíme do středu připravených obdélníků. Vedle vajec položíme oloupané a podélně rozkrojené kyselé okurky. Vše zabalíme do masité směsi, upravíme do šišek a povrch potřeme bílkem. Plněnou sekanou pečeme stejně jako „Sekanou pečeni“ (viz recept č. 1303).
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Brambory vařené nebo opečené, bramborová kaše, dušená zelenina nebo salát ze syrové zeleniny apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.