Poctivá kuchařka » listové těsto

Karamelové placičky z listového těsta „Krachle“

admin — Tue, 20 Dec 2011 18:31:25 +0000

Listové těsto z poloviční dávky, hrubší pískový cukr

Z těsta vyválíme plát asi ½ cm silný. Vykrojíme z něho kolečka v průměru asi 5 cm. Položíme je na vál posypaný cukrem a lehce do oválu vyválíme pouze po jedné straně. Pocukrovanou stranou je dáme na pomaštěný plech a pečeme při středně silném ohni v horní části trouby na první drážce, aby se rychle pekly na povrchu. Jakmile cukr na spodní straně zkaramelizuje, vyjmeme je z trouby.

Jablka v županu

admin — Tue, 20 Dec 2011 18:30:52 +0000

Listové těsto z poloviční dávky, asi 8 až 10 středně velkých jablek, 3 lžíce husté marmelády (malinová, višňová nebo meruňková), 2 lžíce ořechů, 1 vejce na potření

Z listového těsta vyválíme plát asi ¾ cm silný. Nakrájíme z něho čtverce o straně asi 8 cm. (řídíme se velikostí jablek, aby se do nich dala přes roh zabalit). Jablka oloupeme, jaderník vykrojíme trubkovým vykrajovačem a otvor naplníme marmeládou (ne džemem, který při pečení teče) smíchanou s usekanými ořechy nebo mandlemi. Jablko zabalíme přes roh do těsta, konce potřeme bílkem a dobře stiskneme. Můžeme do nich také zapíchnout párátko, které po upečení odstraníme. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem. jablka pečeme nejdříve v silně předehřát troubě, později oheň zmírníme. Hotová pocukrujeme.

Svíčková pečeně v listovém těstě (8 až 10 porcí)

admin — Sun, 11 Dec 2011 17:06:02 +0000

1 až 1 ½ kg pravé svíčkové, 2 lžíce sádla nebo 1/3 šálku oleje, sůl, listové těsto, nebo polotovar

Upečeme rychlou (anglickou) svíčkovou podle předpisu a necháme ji trochu vychladnout. Z listového těsta vyválíme obdélník s jednou stranou tak dlouhou jako je pečeně, maso do něho zabalíme a do těsta uděláme několik zářezů, aby mohla při pečení unikat pára. Těsto potřeme rozšlehaným žloutkem a svíčkovou upečeme v dobře předehřáté troubě. Jakmile těsto na povrchu zčervená, zmírníme plamen, aby se maso dostatečně prohřálo. Pečení trvá asi 20 minut. Upečenou svíčkovou nakrájíme na plátky.

Přílohy: dušený hrášek, karotka, chřest nebo květák, opékané malé brambory v celku a saláty.

Obměna: před zabalením do těsta můžeme maso potřít stejnou směsí, jaká je uvedena v předcházejícím předpise.

Hovězí jazyk zapečený v máslovém těstě

admin — Sun, 11 Dec 2011 16:53:03 +0000

1 vařený hovězí jazyk, 2 lžíce másla, 1 malá cibule, 1 lžíce petrželové natě, 2 šálky pokrájených žampionů, sůl, listové těsto z 1/8 mouky

Na másle podusíme nakrájenou cibuli, petržel a přidáme nakrájené žampiony. Vychladlý jazyk nakrájíme na plátky, potřeme je dušenými houbami a spojíme k sobě do původního tvaru jazyka. Pak jazyk zabalíme do máslového těsta a prudce upečeme.

Podáváme s dušenou zeleninou nebo se saláty.

Tímto způsobem můžeme upravit i jen zbytek vařeného jazyka, polovinu, nebo jen několik plátků. Vždy 2 plátky naplněné houbami zabalíme do čtverce z máslového těsta, konce těsta přehneme jako u šátečkových koláčů a před pečením potřeme bílkem.

Paštičky z listového těsta

admin — Sat, 10 Dec 2011 18:09:26 +0000

Listové těsto připravené z 1/8 kg másla (viz základní předpis), nebo listové těsto koupené v polotovarech, 1 vejce

Polovinu těsta vyválíme na plát silný 1 cm, a vykrájíme z něho okraje pro paštičky, tj. věnečky v šíři 1 cm. Nejdříve vykrojíme větší kolečko a pak střed formičkou na trubičky. Věnečky i středy poklademe na nepomaštěný plech. Druhou polovinu těsta vyválíme na 3 mm tence a vykrájíme z něho samá plná kolečka stejné velikosti jako věnečky. Srovnáme je na druhou polovinu plechu, potřeme je rozšlehaným žloutkem a špachtlí na ně přeneseme věnečky. Okraje se musí krýt. Paštičky potřeme žloutkem a upečeme v silně předehřáté troubě, aby byly kypré. Ke konci pečení teplotu trouby zmírníme a během pečení sundáme z plechu malá vnitřní kolečka, která se dřív upečou. Kolečka budou tvořit víčka paštiček. Hotové paštičky naplníme předem připraveným ragú.