Poctivá kuchařka » křehké těsto

Čajové závitky dvoubarevné

admin — Mon, 23 May 2011 10:40:20 +0000

Poměr: Křehké těsto jako na linecké koláčky, viz recept č. 1447a, lžička vanilkového cukru a lžíce kakaa.

Postup: Při zadělávání křehkého těsta přidáme vanilkový cukr. Polovinu hotového těsta oddělíme a obarvíme kakaem. Potom světlé i kakaem obarvené těsto odděleně vyválíme na moukou poprášeném vále na dva stejně velké pláty silně asi 3 mm. Bílý plát potřeme bílkem, položíme na něj kakaem obarvený plát, pevně stočíme jako závin do tvaru válečku a necháme v chladničce ztuhnout. Pak krájíme ostrým nožem asi 4 mm silné řezy (kolečka) a na suchém plechu ve středně horké troubě asi 8 – 12 minut pečeme.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Skořicové kartičky

admin — Mon, 23 May 2011 10:39:09 +0000

Poměr: Křehké těsto jako na linecké koláčky, viz recept č. 1447a, 1 hřebíček a asi 2 lžičky mleté skořice; 1 bílek na potření a 8 dkg mandlí.

Postup: Do připraveného křehkého těsta zapracujeme tlučený hřebíček a mletou skořici a dáme na půl hodiny do chladničky odpočinout. Potom z těsta vyválíme na vále poprášeném moukou asi 4 mm silný plát a vykrájíme z něj obdélníčky 7 cm dlouhé a 4 cm široké. Potřeme je bílkem, do středu a do růžků položíme sloupnuté rozpůlené mandle a na suchém plechu pečeme 10 – 12 minut.

Úprava trvá 1 ¼ hodiny.

Příprava křehkého těsta

admin — Mon, 23 May 2011 10:25:02 +0000

Při zadělávání křehkého těsta si počínáme rychle, aby se tuk od dlaní zbytečně dlouho nezahříval. Zadělané křehké těsto necháme v chladu odpočívat, nejlépe přes noc. Odpočaté těsto se lépe zpracovává a peče. Aby se odpočaté těsto dalo dobře rozválet, nesmí být příliš tuhé. Je-li tomu tak, musíme je před rozvalováním krátce propracovat dlaní.

Křehké těsto kypřené práškem do pečiva, amoniem (tzv. cukrářské droždí) apod., nenecháváme odpočívat; rychle zpracované ihned pečeme.

Sýrové plachetky

admin — Tue, 17 May 2011 19:18:24 +0000

Poměr: 12 lodiček z křehkého těsta (pečeme je z křehkého těsta v plechových tvořítkách tvaru malých lodiček, viz recept č. 501), 30 dkg metského sýra (viz recept č. 526) nebo třeného rokfóru, popř. liptovského sýra a 15 dkg eidamské cihly nebo eidamské koule.

Postup: Upečené lodičky z křehkého těsta naplníme metským nebo podobným mazlavým sýrem a nožem vodorovně uhladíme. Eidamský sýr nakrájíme na tenčí plátky, ze kterých vykrájíme obdélníčky asi 5 ½ cm dlouhé a 3 ½ cm široké. Ty pak z rohu do rohu překrojíme na dvě půlky, čímž nám vzniknou pravoúhlé různojmenné trojúhelníky. Tyto trojúhelníčky, které mají znázornit plachetky, nejužší stranou zastrčíme do lodiček naplněných sýrem. Takto upravené sýrové plachetky pak postavíme na podlouhlou mísu. Je to velmi pěkná a jednoduchá úprava sýrového pokrmu.
Podáváme k vínu, nebo k čaji při slavnostnějších příležitostech.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Důležité: Podáváme-li sýry bez zvláštní další úpravy, dbejme, abychom je vkusně upravili na misku a ozdobili např. zelenou petrželí, pažitkou, rajčetem, zelenou paprikou nebo pod. Pokud je to možno, přikládejme vždy kousek čerstvého másla.
Veškeré druhy sýrů, ať již v původním stavu nebo různě upravené, podáváme buď jako samostatný pokrm, anebo jako doplněk oběda nebo večeře.